Fiori di Zucca Fritti

Ma quanto sono buoni i fiori di zucca fritti??? 

"naa scifra"  si direbbe a Roma

Ogni volta che vedo dei fiori di zucca

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 ...mi viene voglia di friggerli (oltre che fotografarli!)

E poi son così semplici da fare....

Basta preparare e lasciar riposare un'oretta della pastella con acqua, farina e un po' di lievito di birra.
C'è chi preferisce usare l'acqua frizzante, c'è chi invece usa la birra e omette il lievito (in questo caso lasciate riposare in frigo). La scelta la lascio a voi.

Pulite i fiori togliendo i gambi e il picciolo interno; lavateli e asciugateli con della carta casa.

A questo punto riempite l'interno del fiore con un pezzetto di acciuga sott'olio e uno di provatura o, in mancanza di questa, di fiordilatte bello asciutto.

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Immergete i fiori nella pastella tenendo ben chiuse le estremità con le mani (altrimenti la pastella entrerà dentro il fiore)

Friggeteli in olio di arachidi a 177° circa. Piccolo suggerimento: se avete un cestello per la frittura, NON usatelo! Rischiate che la pastella vi si attacchi e poi son guai per staccare il fiore!

Mangiateli subito, appena fritti. Anzi il primo morso datelo prima ancora di scattare la foto!!!!

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Poi, visto che ormai avevo 2 fette di baccalà congelate, le ho tagliate a strisce sottili e fritte, giusto per non farmi mancare nulla (il baccalà è quello a sinistra!):

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Per rendere la frittura del baccalà ancor più croccante, prima di immergere le strisce nella pastella, ripassatele nella farina rimacinata di grano duro ;)

Bene. Anche per oggi ci siamo fatti del male...(o del BENE!!!!)

Ah, quasi dimenticavo! Parte di questo articolo è stato pubblicato anche su

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Lo Ziopiero

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Baccalà su Crema di Broccoli

Azzipie', damme na riscetta de pesce da urlo

Senti, mo così su ddu piedi numme vie', cioosaisi' che io vado forte sui dorci o sui pani, no? ...e poi scusa, ma che tipo de pesce voresti?

Eccheneso', cio' ospiti, so che je piasce er pesce e li vojo sbalordì co quarcosa de figo..

Aho, er pesce devedaesse fresco, questa è la prima regola

Azzi', ma tu cioosai che manco riesco a distingue' n'anguilla da un'orata...mo' come faccio a capi' si er pesce è pure fresco....?

(...mmmmm, ora ci manca solo che mi dica che gradirebbe una cosa semplice semplice da cucinare..)

Ah, e poi ovviamente non te ne usci' colle cose tue complicate che qui nun cio' né tempo né fantasia da perde

(...visto?)

Poi, d'improvviso, l'illuminazione!!!

Ahoo, senti un po' sitte piasce questa?

Baccalà su Crema di Broccoli

Compri un broccolo romanesco, lo lavi, lo tagli, lo lessi e poi lo frulli con dell'olio di oliva versato a filo. Dentro, per dargli un po' di vigore, ci metti dei semi di anice, volendo già tritati, ok?
Facile, no?
Questa sarà per te la crema di broccoli.

Poi ti compri del baccalà, così non avrai dubbi sulla sua freschezza. Lo metti a cuocere nel latte e, per dargli un piccolo tono di superiorità, ci spezzetti della salvia in modo aromatizzare il tutto. Poi lo scoli per bene.

A questo punto il più è fatto!

Con i broccoli ci fai un letto, il baccala ce lo adagi sopra o, se preferisci, prima gli dai una leggera tostatura su una padella antiaderente; per guarnire una sbriciolata di Pistacchi di Bronte e una spolverata di pepe rosso. Che dici? Ti piace l'idea?

Anzi, sai che ti dico? Che l'idea piace tanto anche a me e me lo preparo!!!! Tie'!

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Visto? E l'idea piace anche a voi?

Anche oggi vi saluto con un mio scatto, giusto per restare in tema di pesce....:

Il Pescatore

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Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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Ravioli Neri con Baccalà

Vi ricordate il post del baccalà mantecato?

Vi dissi che vi avrei svelato un modo per cucinarlo...

Ecco, rimanendo sempre sul tema "Siate Affamati, Siate Folli" oggi vi presento un'altra mia invenzione. Ok, Ok, magari qualcun altro da qualche parte del mondo l'ha già fatta, ma - come capiterà sempre anche a voi - a me piace pensare che sia solo farina del mio cervello...(e si, per chi non l'avesse capito nel cervello ho solo farina!! :D :D :D).

Ho impastato uova con farina (rapporto peso 1 a 2) e nero di seppia.
Quindi ho fatto riposare l'impasto per un'oretta e poi l'ho steso sottile sottile.
E fin qui nulla di eclatante. 

Poi come ripieno ci ho messo, appunto, il mantecato di baccalà

...e fin qui, direte voi, hai solo fatto 1+1! Dov'è linvenzione?!?!?

Ok, Ok. Ho pensato che me l'avreste detto, così ho voluto provare un accostamento insolito, almeno per me: vi ricordate l'uvetta afghana di Herat, (graditissimo regalo dell'Araba)?

Ecco, ho rifatto lo stesso estratto scaldando l'uvetta dentro l'acqua, strizzandola e poi frullandola. Un colpetto in padella con un filino d'olio, una grattata di scorza d'arancia e...voilà! Il piatto si presenta così:

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Che ve ne pare?

Volete vedere la tentazione fatta raviolo? Ne ho aperto uno per voi....mmmmmmmm

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Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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Baccalà Fritto su Puré di Legumi

Lenticchie, Ceci, Piselli...chi più ne ha più ne metta!

Confessate, i vostri bambini non sono amanti dei legumi, vero?

Spesso, poi, questo disamore uno se lo porta appresso pure da grande (e fa male).

E allora? Cosa si fa?

Ci si arrangia e si inventa qualcosa di stuzzichevole e invitante, tralasciando le dicerie da inappetenti che vogliono associare ricchezze a piatti di lenticchie ingurgitati a fine anno.

In questo piatto ho usato il sistema del letto di legumi per servire del fritto di baccalà (altro alimento che non sempre piace). Che dite? Vi piace l'idea?

Voi preparate le lenticchie come meglio preferite, poi le frullate con un filino d'olio, al limite le setacciate se proprio vi danno fastidio le pellicine, e poi le stendete su un piatto.

Idem con i ceci.

Friggete poi il baccalà (Vi ricordate come si frigge, si?) e...voilà, il piatto è servito.

L'accoppiata dei sapori vi assicuro è molto gradevole e sperimentata più volte in varie occasioni.
L'ultima l'ho voluta dedicare a Voi:

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Lo Ziopiero

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Mantecato di Baccalà

Non a tutti piace il baccalà. Peccato!

Una volta il baccalà era il pesce dei poveri, il pesce che puzzava, il pesce salatissimo.

Poi, come ogni cosa, si imparò ad apprezzarlo...tant'è che ora i suoi prezzi sono saliti vertiginosamente!!!! Regole di mercato...bah!

Il baccalà puo' esser cucinato in vari modi, ma alla fine è sempre buono.

Tempo fa lo feci con i peperoni cruschi, altre volte l'ho fatto fritto.

Oggi ve lo propongo in veste fighettina, stile finger-food.

Prendete del baccala fresco, toglieteli la pelle, fatelo bollire nel latte.
Scolatelo e frullatelo con altro latte e olio.

Le dosi le dovete trovar voi...dovrete ottenere una cremina densa e succulenta. Il baccalà non deve risultare filaccioso.

Vi avverto: non viene sempre alla stessa maniera, dovrete prenderci la mano.

Io lo trovo ottimo spalmato su un crostino, ma potrete sbizzarrirvi a piacimento.

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La prossima volta vi farò vedere come mi sono sbizzarrito io con questa ciotolina!

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Lo Ziopiero

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Peperoni Cruschi e Baccalà

....diceeee, ma la ricetta originale parlava di "Baccalà e Peperoni Cruschi". Mica vorrai fare come gli americani?!?!?

....diceeeee: "ma che c'entra?".
Si, si, c'entra benissimo e ve lo spiego pure:

Avete presente gli americani che invertono tutte le accoppiate di parole? Un esempio? Come dite voi "Bianco e Nero"?
"Bianco e Nero", giusto?
Loro no! Nero e Bianco (Black and White)
Come dite voi "Sotto sopra"? "Sotto sopra", giusto?
Loro no! Dicono Sopra Sotto (Upside Down). Grrr
Ne volete sapere un'altra?
"Vivo o Morto" e loro "Morto o Vivo" (Dead or Alive).

Così ho invertito anche il "Baccalà e Peperoni Cruschi" :))), ma non per fare un'ammerrecanata, ma perché per me il pezzo forte di questo piatto è proprio il Peperone Crusco, e quindi è corretto conferirgli la giusta importanza!

La prima volta che sentii parlare di Peperoni Cruschi risale a qualche tempo fa, proprio da Tinuccia in questo suo post.
Poi, visto che ancora non conoscevo Angela e le sue innumerevoli ghiottonerie, sempre Tinuccia me ne portò un paccone in regalo direttamente da Potenza e da allora, con la parsimonia di una formichina, ogni tanto ne sfriggo un po', rendendoli i protagonisti del piatto, come è stato in occasione del Contest Puglia e Basilicata in tavola, dove mi sbizzarrii e li misi addirittura nell'impasto degli gnocchetti!!!

L'altra sera li ho sfritti per l'ennesima volta, accostandoli proprio al baccalà.



Questo è un piatto che in origine era povero, in quanto il baccalà rappresentava il pesce dei poveri (a tal proposito vi consiglio di leggervi le parole di Riviello riportate da Tinuccia sempre nel suo post); ora il baccalà se lo fanno pagare profumatamente...

...eeehhhh come cambiano i prezzi in funzione dei gusti e delle richieste. Ma perché non mettiamo in giro la voce che il baccalà non ci piace ;-)

Grazie, Tinuccia. Come avrai capito questo post è dedicato a te e alla tua simpatia.

Ciao e alla prossima

Lo Ziopiero

Piesse: ce li vojo vede' li ammerrecani e invertì l'accoppiata "Pizza e Fichi" o "Birra e Salsicce" ahahahaha
:)))))

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