Ma voi con gli albumi che ci fate?!?!?
Mi capita spesso di avere nel frigo 4-6 albumi da smaltire e non sempre trovo il modo di utilizzarli.
A volte ci faccio la pasta, altre volte li faccio a frittatina, spesso e inevitabilmente finiscono in
meringhe (che poi detto tra noi neanche mi piaccion tanto!)
Ora si da il caso che sia arrivata l'estate e si da anche il caso che stia rifacendo i miei
gelati preferiti!
Ora si da il caso che questi gelati si facciano con i tuorli.
Ora si da il caso che mi erano avanzati un gran numero di albumi e...si da il caso che sia approdato
qui, (e si da pure il caso anche che
Fortunazero sia un'altra ammiratrice di Montersino)
Bene, troppe cose accadute per caso...meglio farne una coscientemente.
Così ho preso la ricetta (e si da il caso che questa volta non ho modificato nulla... o quasi!!!) e ho detto: vuoi vedere che trovo un altro dolcetto da
mangiare a colazione?
Si da il caso che questo dolce si prepari in un baleno. Ecco le dosi indicate da Fortuna/Montersino:
360 gr di albumi
200 gr di zucchero semolato
5 gr di cremor tartaro
150 gr di farina 180 W
150 gr di zucchero semolato (se dovessi rifarlo mi fermerei a 50 gr)
10 gr di amaretto (io ho usato 30 gr di limoncello)
2 gr di scorza di limone (abbondate tranquillamente ;) )
2 gr di sale
1 bacca di vaniglia (ne basta molto meno, se la bacca è ottima ;) )
zucchero a velo (per spolverare)
Mentre montate a neve gli albumi con i 200 gr di zucchero, unite in una ciotola il resto degli ingredienti tranne il liquore. Poi amalgamate i due composti senza sgonfiare la montata. Infine unite il liquore e continuate a mescolare fino ad avere un unico composto bello areato e omogeneo. Dovrà avere l'aspetto di una nuvola!
Prendete quindi uno stampo antiaderente e forato al centro. Non imburratelo, mi raccomando.
Adesso viene la parte importante: il composto va "saccaposciato" nello stampo; se non avete la sac a poche, va benissimo anche un mega sacchetto da freezer, tagliato in un angolo.
"Saccaposciate" il composto in modo da riempire tutti gli spazi vuoti. Questa tecnica serve per evitare che il composto abbia al suo interno vuoti con dell'aria, che causarebbero dei "buchi" in cottura.
Una volta riempito lo stampo, livellate con una spatola, ma non battete.
Infornate a 170° per 45-50 minuti (nella ricetta c'era scritto 30, ma son veramente pochi, fate la prova stecchino per sicurezza).
Sformate tiepido. Spolverate con lo zucchero a velo. Servite:
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| (Fare click sulla foto per ingrandirla) |
All'inizio pensavo sapese troppo di uovo, ma poi l'odore e il sapore mi ha smentito....
Per i miei gusti è troppo dolce (e non a caso suggerisco di provare con 100 gr di zucchero in meno).
Ma si da il caso che avevo un ottimo cioccolato fondente all'80%, e ho rimediato così:
| Uno... | ...e due!!! |
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| (Fate click sulle foto per ingrandirle) |
Si da il caso che col cioccolato fuso sia mooooolto più buono.....!!!!
:))))
Ciao e alla Prossima
Lo Ziopiero
