Intendiamoci, riposo dalle preparazioni culinarie, non dal resto.
Anzi, per dirla tutta, riposo da preparazioni nuove.
Il tempo passato ultimamente in cucina l'ho dedicato a fare cose già fatte, per cui in cucina ci sono sempre stato, ma con meno spirito di iniziativa.
Sarà stata l'estate lunga (a Roma fino al 28 ottobre giravamo ancora in tenuta estiva), sarà pure stata la scia del lungo viaggio in Canada, che mi ha portato a scrivere ben 6 post!!!
Oppure la riscoperta della mia città, che mi fa passare intere ore della fine settimana in giro con la reflex al collo!
Sta di fatto che avevo poca voglia di sperimentare cose nuove, per cui ho rifatto cose già pubblicate, come l'Operà con l'accento sulla A, o la crostata di frutta (a proposito, rifatela!), un paio di Tiramisù, i soliti biscotti, il Ragù di Polpo...vabbe', avete capito, no? Fermo nun ce so' stato!!! :D :D :D
Insomma...tante cose ma poca inventiva, tranne qualche eccezione, come questo Tiramisù al Limoncello o lo strabiliante Profittamisù nel Bicchiere al Cioccolato.
...oddio, ora che ci penso alla fine non sono proprio stato con le mani in mano!!!! :D :D :D
Effettivamente, però, era un po' di tempo che non mettevo mano ai libri del mio pasticcere preferito e, prendendone uno a caso ho ritrovato un segno (uno dei tanti) proprio su questi Kranz al Cioccolato:
 |
| (Fai click sulla foto per ingrandirla) |
Si tratta di mettere insieme una sfoglia al cioccolato, un impasto di brioche, marmellata e gocce di cioccolato. Detto così già li abbiamo semplificati!
Ecco a voi ingredienti, tempi e procedimento:
Sfoglia al cioccolato:
Per il Panetto semplice
325 g di farina
225 g di acqua
10 g di sale
25 g di cacao amaro in polvere
Per il Panetto grasso
500 g burro (io 400 g)
125 farina
25 g di cacao in polvere
Per il procedimento vi suggerisco vivamente di guardare questo filmato fatto tempo fa per voi.
La sfoglia, una volta pronta, può essere conservata in frigo un paio di giorni o congelata.
Passiamo ora alla Pasta Brioche. Vi riporto la ricetta originale, perché questa pasta si fa rapidamente e non presenta particolari difficoltà. Non vi aspettate, però, risultati straordinari, come ad esempio queste veneziane. Ma se volete delle semplici brioches veloci da fare tenete a mente queste dosi:
Pasta Brioche:
500 g farina 360 w (es. manitoba)
80 g latte intero
15 g lievito di birra (io 10 g)
165 g di uova intere (3 medie)
80 g di zucchero
25 g miele
8 g marsala
140 g di burro (io 100 g)
8 g di sale
semi di vaniglia (NO VANIGLINA!!!)
Impastare il tutto, tenendo da parte il sale, che aggiungerete a metà impasto, e il burro, che aggiungerete a piccole dosi e appena ammorbidito quando l'impasto risulta bello compatto (l'ideale sarebbe farlo incordare).
Fate quindi riposare l'impasto in frigorifero un paio d'ore, o anche tutta la notte, se volete gustarvi le brioches calde la mattina successiva! ;)
A questo punto occorre assemblare il tutto:
Stendete la sfoglia molto sottile (non come me che ho esagerato!). Diciamo che 2 millimetri è l'ottimale.
Stendete poi l'impasto un po' più alto (5 mm)
Spalmate sulla sfoglia un velo di marmellata (io di amarene), aggiungete le gocce di cioccolato e coprite con l'impasto delle brioches.
L'ideale sarebbe tagliare a metà il tutto e sopvrapporre in modo da avere sfoglia-marmellata-brioche-marmellata (che va riaggiunta)-sfoglia-marmellata-brioche.
Come avete notato dalle foto questo passaggio non l'ho fatto a causa della sfoglia troppo alta (erano circa 4 mm, ma quando mi sono accorto che eran troppi ...era pure troppo tardi!)
Sovrapposizione o meno, tagliate a strisce il panetto (lunghezza 10 cm, larghezza 3 cm) e attorcigliate su se stessi questi rettangoli, in modo da dare loro la tipica forma del Kranz.
Lasciate lievitare per un paio d'ore. Spennellate con dell'uovo sbattuto e informate a 180° fino a cottora.
Lasciate poi raffreddare su una gratella.
Serviteli!
 |
| (Fai click sulla foto per ingrandirla) |
Adesso veniamo al dunque. Avete certo notato la provenienza di quella tazza nella foto!
Ricordate Quebec City?
Bene. Quando abbiamo visto questa tazza non abbiamo resistito e l'abbiamo subito comprata, per evocare ogni mattina il nostro Viaggio in Canada :))).
E' una tazza piuttosto alta, anzi ve la faccio vedere per intero:
 |
| (Fai click sulla foto per ingrandirla) |
Una stanga di tazza! Mi stavo giusto chiedendo come poter sfruttare tutta questa altezza...ed ecco che mentre formavo i Kranz mi è venuta la risposta! Un...Kranzone!!!!
 |
| (Fai click sulla foto per ingrandirla) |
Mi sembra un'accoppiata perfetta!!!
Ma cosa ci sarà mai dall'altra parte della tazza....? Provate ad indovinare... ;)
Ciao e alla Prossima.
Lo Ziopiero
p.s. regalo confezione di Ottimini Divella, quasi nuova. (manca solo un biscottino) :D :D :D
