Formaggio alla Pizza!

DiSceeeeee.... come sarebba a dire Formaggio alla Pizza?!!?!?

Hai presente la Pizza al Formaggio di Pasqua?  
Ecco. Qualcuno ha voluto estremizzare le dosi di formaggio al punto da farla diventare un Formaggio alla Pizza!!!

Quindi....è un formaggio a forma di pizza?!?!?!

.....Vabbè...sei proprio senza speranza...

Vi dico subito che quando ho visto questa ricetta ho subito pensato a riprodurla!
E ho fatto bene!

Pizza al Formaggio, anzi Formaggio alla Pizza!

È stato un delirio di odori...

Pensate: il profumo di formaggio non solo mi ha invaso la casa, ma anche lo schermo, il pc, e pure la reflex!!!
Davvero!!!
Odorava di formaggio!!!!
Ci mancava solo che ad ogni scatto uscisse fuori un tocchetto di pecorino!!!

La preparazione della pizza è abbastanza semplice...vabbè richiede un po' di praticità con i lievitati, vabbè con i grandi lievitati...vabbè...ci siamo capiti!!!

E il bello è che gli ingredienti sono sempre gli stessi pubblicati in questa versione, solo che cambiano le dosi, e neanche di poco!

Qualche ingrediente

Quello che fa la differenza, oltre al sapore, è il modo con cui si impasta....tanta forza, tanta pazienza e, lasciatemelo dire, anche tanta esperienza. Ma queste caratteristiche so che non vi mancano!!!

Ricetta
(Per uno stampo da 1 kg!)

180	g	Lievito Madre
145	g	Farina Manitoba
120	g	Farina 00
100	g	Pecorino grattugiato
100	g	Parmigiano grattugiato
80	g	Pecorino a tocchetti
85	g	Acqua
40	g	Strutto
75	g	Olio
5	g	Sale
210	g	Uova
40	g	Tuorlo
6	g	Zucchero
5	g	Pepe

• Nella ciotola della planetaria tagliuzzate il lievito madre a pezzettini
• Versate l'acqua
• Montate il gancio K e avviate l'impastatrice a bassa velocità fino a far sciogliere completamente il lievito madre
• A questo punto aggiungete tutti gli ingredienti tranne i formaggi
• Continuate ad impastare il tutto fino quasi ad incordatura
• Aggiungete i formaggi grattugiati
• Continuate ad impastare fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti
• Montate il gancio ad uncino e portare ad incordatura
• A questo punto trasferite l'impasto sul tavolo e lasciatelo riposare 10'

Impasto finito

• Stendetelo con le mani 
• Mettete un po' di pecorino a tocchetti, piegatelo su se stesso e ripetete l'operazione fino a quando finite il pecorino.
• Pirlate l'impasto e portatelo dentro un pirottino (basso o alto, a vostra scelta)
• Coptrite con della pellicola trasparente 
• Lasciate lievitare fino a due centimetri dal bordo
• Togliete la pellicola
• Infornate a 160° per circa 50-55' o fate la prova "steccone" o, meglio ancora, fino a quando la temperatura interna raggiunge i 92°
• Infilzate la pizza ancora calda con due ferri da calza (o con gli appositi ferri se li avete) e capovolgetela  
• Dopo qualche ora rimettetela dritta, imbustatela e lasciatela riposare almeno 3 giorni prima di aprirla

Pizza al Formaggio, anzi Formaggio alla Pizza!

Gli alveoli all'interno devono essere piccolini e regolari. È una pizza, non un panettone!!!
I buconi che si vedono in fotografia sono conseguenza dei tocchetti di pecorino (oddio, tocchetti, direi tocconi!!!)

La pizza, una volta aperta, si conserva bene per almeno una settimana, anche se dubito durerà così a lungo.

Cos'altro aggiungere...?

Ah, sì: FATELA!!!!!

Ciao e alla Prossima.

Lo Ziopiero

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Lievitati Dolci e Salati - I Biscotti - I Gelati - Le Granite - I Cioccolatini

Pizza al Formaggio - Doppia versione

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

Con questo post chiudiamo il tris dei lievitati pasquali.

Dopo la Pizza Dolce e la Super Colomba, (a proposito, cho non l'avesse ancora fatto consigilio vivamente di leggersi la sua storia!) adesso è il turno della Pizza al Formaggio.

E' una pizza tipica pasquale di origine umbra.
La faccio praticamente tutti gli anni.
In varie versioni.
Lo scorso anno feci una versione con il lievito di birra, forse la migliore che mi sia mai venuta ma che non ho mai pubblicato.

Poi è arrivato LUI!
Il Signor Licoli.

Con il quale ho fatto di tutto! Pani, panettoni, pizze, pizzette, focacce.

Potevo non farci anche la Pizza al Formaggio di Pasqua?

Certamente no!

Un semplice prefermento la mattina prima di andare in ufficio, un impasto la sera, un paio di pirlature e via a dormire. Al mattino la pizza era pronta per essere infornata.

Le differenze tra quella con il lievito di birra e quella con il licoli? Abissali, direi!
Guardate sia l'alveolatura, sia lo sviluppo (le dosi degli ingredienti sono le stesse).

(è inutile dirvi che quella a sinistra è la versione con il lievito di birra)

Diciamo pure, a beneficio di coloro che non hanno dimestichezza con i lieviti naturali, che anche la versione con il lievito di birra è comunque molto buona, a patto, però, di avere dimestichezza con l'incordatura. Quella è fondamentale (come le farine!).

La Ricetta
(dosi per un pirottino da 1 Kg)
Prefermento
200 g farina manitoba
200 g di acqua
80 g di lievito madre o licoli - In alternativa 2 g di lievito di birra

• Mescolate tutti gli ingredienti e lasciare riposare 10-12 ore

Impasto
Tutto il prefermento
300 g manitoba
120 g pecorino romano grattugiato
120 g parmigiano reggiano grattugiato
80 g provolone piccante tritato
50 g di olio evo
5 uova
Una macinata di pepe

• Impastate fino ad incordatura
• Lasciate riposare una mezzoretta
• Ungete con un filino d'olio il tavolo da lavoro
• Fate una prima pirlatura e lasciate riposare l'impasto 20'-30' (se non sapete come si esegue una pirlatura guardatevi il filmato qui sotto)

• Fate poi una seconda pirlatura
• Adagiate l'impasto dentro un pirottino
• Coprite con del cellophane
• Aspettate fino a quando l'impasto arriva a 2 cm dal bordo
• Togliete il cellophane
• Infornate a 160° per 50-60 minuti (dipende dal vostro forno)
• Una volta fredda, riponetela in una busta per alimenti e non apritela prima di 3 giorni

Se fatta con il lievito naturale, la pizza in busta chiusa può essere conservata anche 15 giorni prima di essere aperta.
E anche una volta aperta può stare tranquillamente 15 giorni sempre nella sua stessa busta.
Ma sono sicuro che non durerà così tanto!
Soprattutto se vi verrà così! ;)

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

E per finire, la mia carrellata di collage per voi!

(Fai click sull'immagine per ingrandirla)

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E se siete arrivati fin qui, allora una fetta ve la siete proprio meritata!

Ciao e alla Prossima. 

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Lo Ziopiero

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Impastare ... o non impastare? Questo è il dilemma!

Se sia più nobile passar ore tra le farine, i grassi e le torture dell'iniqua incordatura, o perder l'armi contro un mare di ingredienti e, mischiandoli, amalgamarli alla meno peggio?

Girare, ammassare, nulla di più. E con un cucchiaio dirsi che poniamo fine al cordoglio e alla infinite ore di impastamento naturale è soluzione da cogliere a mani giunte?

Girare, ammassare, lievitare, forse: ma qui é l'ostacolo! Quali lievitazioni possiamo aspettarci in quel pigro rimescolamento di noia quando siamo già sdipanati dal groviglio delle maglie glutiniche?

...nooo, non ho cambiato spacciatore, state traquilli!!! :D :D :D

E che l'altro giorno mi è capitato di esser assalito da un dubbio amletico (appunto).

Tutto comincia da quando la Signora annuncia che per Pasqua vuole fare la Pizza al Formaggio... a modo suo!!!
Conoscendo bene il "suo modo", azzardo un timido:

Teso', pero' sta volta impastala, dai!

....non l'avessi mai detto!!!! Si sono scatenate le furie dell'inferno!!! Mai sia!!!!
Ti pare che io perda tutto quel tempo ad impastare?!?!?!?

Vabbe', vabbe', fai come preferisci. Anzi, sai che ti dico? Tu fai la tua, magari io faccio la mia così ne abbiamo 2!

E così, alla fine, per Pasqua c'erano 2 pizze al formaggio...
...e inevitabilmente siamo arrivati al fatidico momento del confronto...

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

E come si fa ad essere obiettivi...? I giudizi sono personali, si sa!

Qui ci vuole..... un intervista doppia!!!! Proprio come quella fatta ai Pandori!!!

Forza, con le domande!!!

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Nome?
Pizza cor Formaggggio	Pizza al Formaggio
Provenienza Ricetta?
'namiga fidata	Ricetta di Nobile Famiglia
Chi ti ha fatto?
'Ozziopiero	La Moglie dello Ziopiero
Che dosi hanno usato?
500 gr Farina 00 12 gr di lievito di birra 5 uova 50 gr di olio 50 gr di strutto  250 gr Formaggio grattugiato 120 gr Provolone a pezzettini Acqua sale e pepe	500 gr Farina 0 18 gr di lievito di birra 4 uova 100 gr di olio 150 gr Formaggio grattugiato Acqua sale e pepe
E' stato fatto un lievitino?
Ettecredo!	..scusi, cos'è?
Come ti hanno impastato?
In tutti i modi!!! De sopra de sotto de lato, poi m'hanno arivortato, e pure  schiaffggiato...!!!	Con un semplice  cucchiaio di legno...
Ti è piaciuto?
Da morì!  Ancora ce ripenzo!	...cosa vuole che le dica... ...roba da missionari...
Quanto è durato?
'na cifra...	Poco...
Quanto sei lievitato?
'n botto!!!	Quel tanto che basta...
Fateci capire meglio...?
Be', prima il lievitino.. poi un primo impasto dopo dentro il pirottino In 3 lievitazioni so armeno triplicato!!!	Be', sono stato messo in una pentola di acciaio foderata  di carta da forno bagnata, ma  poi non saprei...forse il doppio..
Ci fai vedere una foto grande della fetta?
Tie', beccate questa:	Ecco a lei:
(Aho, fai click pe vedella mejo)	(Prego faccia click sulla foto per ingrandirla)
Chi è più bello tra voi due?
IO!! (Che 'nze vede?)	...be', lui..
Chi è più buono tra voi due?
..aho, 'ntopossodi'!!	...be', io...

Aspetta aspetta aspetta!!!!!
Torniamo un attimo indietro!!!
Risentiamo l'ultima domanda?

Chi è più buono tra voi due?
..aho, 'ntopossodi'!!	...be', io...

Ma siamo sicuri?!?!?!? Ma questo è uno scoop!!!
Ma come puo' essere?!?!!?? Un superlievitato che viene superato in bontà da un impasto appena appena accennato?!?!!?!?

Be'....diciamo che i gusti son gusti e poi non tutte le ciambelle vengono col buco (ma pure le bombe so bbbone, eh?)...in ogni caso qui sta a voi la scelta su come procedere.

Se avete tempo, fate tranquillamente quello di sinistra: è bono, fidatevi! ;-).
Se volete invece far presto, fate quello di destra, e non ne rimarrete delusi! ;-)

OK?

Grazie e alla Prossima

Lo Ziopiero

P.S. Ehi, Mr. Shakespeare, mi perdoni se ho un po' parafrasato il tuo Amleto, si? 

:))) 

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