Corso sui Cannoli Siciliani

Come molti di voi sapranno, venerdì scorso ho tenuto il Corso sui Cannoli Siciliani presso l'Associazione Culturale Athena Eur.

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Come al Corso sui Torroni, anche qui c'è stata grande affluenza di bloggers e di associate e, soprattutto, il corso si è svolto in piena allegria...e penso che il sorriso di Eliana che fa da sfondo al cannolo parli chiaro!!!

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Tutte le parecipanti si sono divertite nella realizzazione delle scorze, nella frittura (pensate non hanno fatto neanche uno schizzo!!!!) e poi... ho notato che si sono impegnate molto nella degustazione!!!!
:))))


...e per fortuna che sono riuscito a scattare qualche foto prima dello "spolvero" finale!!!

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Se volete la ricetta potete trovarla qui
Se volete leggere le impressioni di Eliana, clickate qui

Per concludere vi ricordo che i Corsi dello Ziopiero continuano.

Se volete saperne di più, clickate sul bannerino qui in basso.

Intanto vi anticipo che i prossimi 2 argomenti trattati saranno: Semifreddi e Profiteroles

....mmmmmmmm non mancate!!!!!

Grazie a alla Prossima

Lo Ziopiero

Il Vero Pesto Ligure e la Farinata di Ceci (vera pure lei!)

Eccoci di nuovo insieme!

Allora, avete sicuramente letto tutti che lo Ziopiero dal 10 dicembre inizierà una serie di Corsi in collaborazione con Athena Eur.

Ma cos'è esattamente Athena Eur? Che atmosfera si respira in un corso organizzato da loro?

Be', per capire meglio Athena Eur intanto potete guardare il sito dell'associazione.

Poi, per meglio comprendere come sono organizzati i loro corsi altro non rimane che parteciparvi!!!

E così venerdì scorso, gentilmente invitato da Mary Morvillo, la fondatrice di Athena Eur, sono andato in avanscoperta e ho partecipato al Corso sul Pesto, condotto da Elena Gozzoli, della Federazione Italiana Cuochi  nonché responsabile Lady Chef di Roma, e - sempre nella stessa giornata - a quello sulla  Farinata di Ceci, che ha visto anche l'attiva partecipazione di Mary.

L'organizzazione l'ho trovata eccellente. Avevamo a disposizione un'intera sala del Ristorante Robertò e un forno magico a volta bassa.

Il sommelier Pino Ricci, nonché proprietario del ristorante, ci ha fatto poi degustare il vino che a suo avviso meglio si potesse abbinare alle trenette.

Con gli altri partecipanti, poi, si è da subito creata un'atmosfera coinvolgente e professionale.

Che altro aggiungere?

Vi saluto qui.....?

Nooooooooooo!!!!!!!!!

.....eheheheheh, e vi pareva che non avrei fatto qualche scatto per voi e "rubato" qualche segreto?!?!!?!?

Certo devo ammettere che anche qui, come al Corso del Nanni, le foto sono state fortemente penalizzate dalla scarsa illuminazione (aho, stavamo in un ristorante, mica sul set di Titanic!!!), per cui ho dovuto scattare a mano libera con tempi di esposizione elevatissimi...pero' penso che le emozioni non abbiamo bisogno di luci e anche se le foto son buie, i sapori si possano vedere (piaciuta la sinestesia, eh?)

Ecco quindi che Lady Chef Elena inizia con una interessante nota storica sulle origini del pesto e poi, al suo comando "Mortaio in mezzo alle gambe", ci mettiamo tutti al lavoro.

"Mettete 20 grammi di pinoli e uno spicchio d'aglio e iniziate a pestare"
(notare il pestello rigorosamente di legno, faggio per la precisione, e il mortaio di marmo)

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Si pesta fino ad ottenere una cremina:

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Quindi si inizia con il basilico, l'ideale sarebbe quello di Prà o di altre località della Riviera di Ponente.
55 grammi in tutto, ma non tutti insieme. Un po' di foglie, un po' di sale e con il pestello si opera un movimento rotatorio. Alla fine dovrà venir fuori qualcosa del genere:

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Ora con un cucchiaio si mescolano al composto 40 gr di parmigiano stagionato (minimo 24 mesi) e 15 gr di pecorino sardo.
Infine si versano a filo 55 gr di olio evo, continuando sempre a mescolare.

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Ma lo vedete com'è verde? Vi assicuro che l'odore del basilico si espanso per tutta la sala del ristorante!
Alla fine abbiamo svuotato tutti i vari mortai...

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...e unito tutto in un'unica ciotolona. Sciolto leggermente il composto con la stessa acqua delle trenette (rigorosamente trafilate al bronzo), che vanno scolate ovviamente appena al dente.

Ve ne posso offrire una forchettata?

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Le trenette sono state accompagnate da un Pigato del 2008.

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Che ve ne pare? Mica male, eh?
Ma non finisce qui!!!!

Ecco che viene servita anche la Farinata di ceci:

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Mai assaggiata una farinata così buona....sembra facile a farsi, ma vi assicuro che solo mani esperte riescono a rendere un litro e mezzo d'acqua e 500 gr di farina di ceci qualcosa di semplicemente divino.

D'altra parte ricetta e procedimento Mary se l'è fatta dare direttamente dalla Trattoria Sa Pesta di Genova!!!

Vediamo come hanno proeduto le due Lady Chef, Elena e Mary:
Prima si impasta farina e acqua (aggiunta sempre un po' per volta), fino a rendere il composto assolutamente privo di grumi e comunque molto liquido.

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Si lascia riposare l'impasto per almeno 4 ore prima di essere steso, dopo di che si aggiunge un cucchiaio raso raso di sale, si gira, si versa nella teglia e poi si cuoce.

Qui potete vedere Mary che spiega, in teoria, come fare:

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..e poi in pratica:

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Vedete come è liquido?

...e come condimento un'abbondante spolverata di rosmarino tagliuzzato

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E poi forno per 20-25 minuti circa.

Allora, vi è piaciuto questo resoconto?
Certo è stato un po' lungo, ma come potevo raccontervi quasi 4 ore di corso in pochisimo tempo?

Il corso, ormai lo avrete capito, è stato di qualità.

Un doveroso ringraziamento e saluto alle due Lady Chef,  Elena Gozzoli e Mary Morvillo.

Ah, vi ricordo che dal 10 dicembre anche Lo Ziopiero terrà alcuni corsi insieme ad Athena Eur, in particolare:

Venerdì 10 dicembre, ore 17.30: Il Torrone
Roma - Zona EUR

Venerdì 17 dicembre, ore 17.30: I Cannoli dello Ziopiero
Roma - Zona EUR

Qualora foste interessate/i a partecipare potete contattarmi via mail ( ipasticcidelloziopiero@gmail.com ), lasciandomi possibilmente un vostro recapito telefonico; i posti rimasti liberi sono limitatissimi, ma volendo possiamo anche replicare. ;-)

Ovviamente, per tutte le mie lettrici e i miei lettori ci saranno condizioni particolarmente vantaggiose.

Allora, cosa aspettate? Io Vi aspetto!!!

Grazie e alla Prossima

Lo Ziopiero

I Corsi dello Ziopiero

Ci sono alcune cose che nascono per caso, per un colpo fortuito, o anche per un incidente, di sicuro non erano da noi previste o programmate.

O forse gran parte delle cose che ci accadano, se non tutte, hanno un'origine fortuita e neanche lo sappiamo o lo realizziamo nella nostra mente. Avete presente il film Sliding Doors?


E così è stato pure questa volta...

Una serie di casualità mi hanno portato a parlare al telefono con Mary Morvillo, napoletana trapiantata a Roma, Lady Chef della Federazione Italiana Cuochi, fondatrice di Athena Eur,  un'Associazione Culturale che tra le varie attività annovera corsi di cucina di tutto rispetto. Andate a curiosare (ma tanto so che lo avete già fatto).

Esordisce così:

Ziopiero, mi hanno parlato molto bene di te e così sono andata a vedere il tuo blog! 

Caspita quante belle cose che prepari!

...Avete presente l'animo della mamma  quando le maestre le parlano bene dei figli? Ecco, così mi sentivo io dall'altro capo del telefono!!!  :)))

...certo, qualcuno potrebbe pure pensare, prudentemente, che..."Se il diavolo t'alliscia..."

Ma qui non si tratta di diavolo, ma piuttosto di una persona entusiasta delle cose che fa e che ha realizzato, delle passioni che segue, della vita, e il suo entusiasmo correva veloce attraverso il filo del telefono.

Così, dopo dieci minuti di scambi e opinioni su culture e tradizioni culinarie, ristoranti e preparazione di piatti vari, avevamo entrambi capito che la telefonata non sarebbe stato un episodio isolato.

...e così è stato. Due giorni dopo ci siamo incontrati.

Occhi vivaci e attenti, sorriso smagliante e sempre pronto, entuasiasmo alle stelle.
Tra una fetta di torta cioccolatissima e una crema al mandarino (non potevo presentarmi a mani vuote, giusto?), Mary mi ha illustrato l'operato della sua Associazione e parlato dei programmi futuri.

...e alla fine mi fa:

Zio, verresti a tenere dei corsi per la mia associazione?

Voi come avreste risposto, così, su due piedi?
Ahahaah, immagino già sappiate come ho risposto io!

E così in meno di mezz'ora, carichi di un entusiasmo effervescente, abbiamo stilato un programma di corsi uno più bello dell'altro!!!

Siete curiosi? Volete saperne di più? E avete ragione!!!

Per ora vi anticipo solo le prime due date in programma, che saranno a brevissimo, a noi non piace aspettare, vero?

Venerdì 10 dicembre, ore 17.30: Il Torrone Bianco e Morbido
Roma - Zona EUR

Venerdì 17 dicembre, ore 17.30: I Cannoli dello Ziopiero
Roma - Zona EUR

Lo so che molte/i di voi sono già incuriosite/i.

Se poi foste anche interessate/i a partecipare potete contattarmi via mail ( ipasticcidelloziopiero@gmail.com ), lasciandomi possibilmente un vostro recapito telefonico; i posti rimasti liberi sono limitatissimi, ma volendo possiamo anche replicare. ;-)

Ovviamente, per tutte le mie lettrici e i miei lettori ci saranno condizioni particolarmente vantaggiose.

Allora, cosa aspettate? Io Vi aspetto!!!

Grazie a tutti e alla Prossima

Lo Ziopiero

Piesse: comunque prima di salutare Mary, le ho fatto due giri intorno e ho guardato bene: non ho visto nessuna coda rossa a punta!
:D :D :D