Yorkshire Pudding - Un miracolo sotto i vostri occhi

DiSceeee... Come un miracolo?!?!?

Sì, sì. Un miracolo! 

Ma proprio sotto i miei occhi??!!??

E certo!

Azzipie', te voi spiega' mejo?

Seguimi! Anzi, SEGUITEMI!!!

Quando lessi il titolo di questa ricetta confesso che rimasi un po' perplesso.
Non tanto per gli ingredienti, quanto per la provenienza.
In effetti non ho mai nutrito particolare simpatia per le ricette dei britannici, anche perché abbiamo tante ricette noi che non vedo il motivo di andarne a prendere altrove...
Ma poi quando ho letto cosa sarebbe avvenuto, allora mi sono incuriosito.

E vi posso assicurare che una volta nella vita questa ricetta va provata!
Che poi nell'arco dell'ultimo anno credo di averla rifatta non so quante volte!!!

Mi diverte troppo!

DiSceeee... Ma hai aspettato così tanto tempo prima di pubblicarla?

Be', sì. Anche perché ogni volta che la rifacevo non avevo voglia di fotografare il passo passo; monta di qua, smonta di là, ma poi alla fine mi son deciso. 

Ed ecco a voi, miracolo compreso!

 


RICETTA

140 g di farina
4 uova
200 g di latte
2 pizzichi di sale
Olio EVO

• Mettete in una ciotola le uova, il sale e la farina
• Con una frusta mescolate fino ad ottenere un composto liscio e denso
• Aggiungete il latte a filo, continuando a mescolare fino a che l'impasto risulterà liscio e cremoso
• Travasate l'impasto in un recipiente con il beccuccio

• Versate un po' d'olio negli stampi da muffin, quel tanto che basta per coprire il fondo
• Infornate a 230° per 10 minuti
• A questo punto versate velocemente il composto in ogni stampino, arrivando circa ad un terzo dell'altezza
• Rimettete tutto nel forno

• Aspettate 15-18 minuti; il risultato dovrebbe essere più o meno così:

Visto che forza?

L'interno si presenterà vuoto, adatto per accogliere qualsiasi tipo di ripieno vogliate, sia salato sia dolce; sia solido sia liquido.

Un suggerimento?
Funghi cotti in padella e spezzettati, uniti alla besciamella furbetta!

E, a proposito di miracolo... un omaggio a Massimo Troisi

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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Rustici Leccesi..."Foretecapu"

Rustico Leccese Foretecapu!

Foretecapu!

Comeeeeeee?????

FO-RE-TE-CA-PUUUU !

Azzipie'? Ma che vordì? Cioooosai che so' gnurante e pure si parlo romano er latino nullo so!

Ma nooooo!!! Non è latino...

Vabbè, er greco antico

...e non è neanche greco!!!

Oddio...visto che è un termine salentino qualcosa con la Grecia potrebbe anche avere a che fare, avente presente il Griko, l'enclave linguistica salentina?

Il fatto è che, Griko o non Griko, questi Rustici Leccesi sono qualcosa di fenomenale, straordinario, qualcosa che ti fa andare fuori di testa, appunto!

Rustico Leccese Foretecapu!

La fonte, neanche a dirlo, è LEI, Leccese DOC, la svalvolata del web, la mia SoScia di Panettoni

Piero, possibile mai che un quasi leccese come te non conosca i rustici leccesi? 

Così, non appena li ha pubblicati, ecco che subito li ho replicati.

E questa volta non ho cambiato di una virgola la ricetta!!!
(Incredibile, eh?)

RICETTA

ingredienti per 5/6 rustici

500 g pasta sfoglia (rigorosamente fatta in casa!!!!)
250 g di besciamella
125 g di mozzarella
4/5 pomodori pelati
1 uovo
sale, pepe, olio, origano

Ingredienti per la besciamella:
210 g di latte
  20 g di farina
  20 g di burro
sale, noce moscata, pepe nero, ma tanto!!!

Prima di tutto:
Fate la besciamella.
Comeee? Non sapete come si fa? Allora leggetevi questo post.
Poi mettetela in frigo per un paio d'ore, che come vedremo ci servirà bella compatta.

Nel frattempo:

• Tagliate i pomodori pelati e conditeli con olio, sale e origano.
• Tagliate poi la mozzarella a dadini piccoli
• Fate asciugare la mozzarella
• Stendete la pasta sfoglia (ripeto: rigorosamente fatta in casa altrimenti perdereste il 50% della bontà dei rustici)
• Coppate 5 dischi da 12 cm e 5 dischi da 10 cm
• Ora, con un abile gioco di equilibrismo, mettete al centro dei dischi da 10 cm un bel po' di besciamella, poi la mozzarella, e poi i pomodori pelati (volendo potete aggiungere altra besciamella)
• Pepate, in abbondanza!
• Chiudete i rustici con i dischi da 12 cm
• Saldate per bene con le dita
• Coppateci sopra (non saprei quale sarebbe il termine tecnico corretto, ma voi guardate la foto e capirete!)

Preparazione Rustico Leccese

• Disponete i rustici sopra una teglia
• Spennellate con uovo sbattuto
• Infornate a 200° per circa mezzora (io al mio forno ho messo la funzione "ventilato", Tamara al suo ha usato la funzione "statico", ma i forni non sono tutti uguali)

Attenzione: Il rustico va mangiato caldissimo!!! E la Mozzarella DEVE filare!!!!

Rustici Leccesi Foretecapu!

Tamara, indubbiamente anche mostrando ogni attenzione nell'esecuzione, sicuramente questi rustici non sono venuti belli come i tuoi...però... Quanto so bbbbboni!!!!!!

Amici lettori, con questo post chiudo la stagione.
Mi prendo un lungo periodo di riposo.

Nelle prossime settimane continuerò, come da mia abitudine, a rispondere a tutti i vostri commenti, anche se non sempre sarò tempestivo.

Ci rivediamo a settembre con i resoconti di viaggi e... tante nuove ricette dello Ziopiero!


Ciao e... BUONE VACANZE A TUTTI!!!

Lo Ziopiero

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Rotolone di Crepes: una tradizione Maya

Ma che? Daero?

Davvero cosa?

Daero che i Maya facevano le crepe e le arrotolavano pure?

Ma no, cosa hai capito!
Non i Maya, ma Maya!!!

Maya è lei!
È grazie a Maya che iniziai ad usare il licoli senza più abbandonarlo, quindi dovete ringraziare anche lei se in questi ultimi due anni ho sfornato tutti questi lievitati, dolci e salati! 

La Tradizione Maya, che altro non sono che incontri svalvolati,  vuole che ogni volta che ci vediamo si porti ognuno qualcosa da mangiare!!!

Così all'ultimo incontro svalvolato abbiamo mangiato queste orecchiette col grano arso, le bracioline messinesi di Emmettì, il pane alla cicoria di Francesca, l'Operà dello Ziopiero  (che poi sarei io Me Medesimo!) e due  Rotoloni di Crepes offerti da Maya.

E siccome questi rotoloni ci erano piaciuti molto, le abbiamo prima estorto la ricetta e poi deciso di farlo e pubblicarlo tutti insieme lo stesso giorno: Tamara, Silvia, Emmettì, e il Sottoscritto Me Medesimo!



Maya, ovviamente questo post è per te!
E pure quest'altro!

Ricetta
Per un rotolone (6-8 porzioni circa)

250g di Broccoli bolliti (conservate l'acqua!)
60g di Mortadella 
Parmigiano grattugiato
Burro

Crepes
80g farina 00
20g farina grano arso (o in mancanza potete usare la farina di grano saraceno)
250g di latte
2 uova
un pizzico di sale

• Frullate tutto insieme e lasciate riposare un frigo per un paio d'ore almeno.
• E poi fate le crepes!

Besciamella
150g di acqua di cottura dei broccoli
100g di latte
15g di farina
15g di burro
100g di stracchino
sale e pepe
zafferano

• Scaldate i liquidi fino quasi ad ebollizione
• Sciogliete la farina in 80g di latte e aggiungete il composto ai liquidi
• Continuare a cuocere a fuoco dolce, continuando a girare fino ad addensamento
• Aggiungete i restanti ingredienti, avendo cura di sciogliere per bene il tutto.

Variante dello Ziopiero:
A parte frullate 30g di broccoli lessati con un po' di besciamella e il risultato versatelo nella restante besciamella.

A questo punto il più è fatto!
Passiamo alla composizione!

• Sistemate 6 crepes come nell'immagine qui sotto
• Versate la besciamella senza arrivare ai bordi
• Spargetevi i broccoli lessati e spezzettati
• Completate con strappi di mortadella

• Arrotolate il rotolone (!)
• Sistemate il rotolone su una teglia, sopra la carta forno (in realtà le crepes si dovrebbero mettere da subito sopra la carta forno ma...me ne ero dimenticato!!!)
• Spargete qua e là dei fiocchetti di burro
• Spolverate con abbondante parmigiano

 

• Avvolgete il rotolone con la carta forno
• Infornate a 200° per circa 20'
• Poi aprite la carta forno, accendete il grill e fate rosolare quanto basta.

L'ideale, ovviamente, è mangiarlo caldo, con tutto il ripieno che esce dalle crepes croccanti...

A questo punto, se ancora non l'avete fatto, andate a leggervi il post del condominio.
Come? L'avete fatto? Rifatelo!!! :))))

Ciao e alla Prossima.

Lo Ziopiero

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Besciamella Classica e.... Furbetta! (Filmati)

Dopo il filmato della Crema Pasticcera, di sicuro una delle basi delle pasticceria, non potevo non presentarvi un filmato di un'altra preparazione di base, anche se questa volta non di pasticceria.

La Besciamella

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

Si, lo so. Voi food-blogger la sapete fare tutti, la besciamella. Però è anche vero che non sempre transitano di qui solo food blogger e poi, a volte, un confronto non fa mai male.

Di ricette di besciamella ce ne sono un'infinità, come del resto per la Crema Pasticcera. 

Vi dico come normalmente la faccio io:

Per ogni 100 grammi di latte, peso 10 grammi di farina e 10 grammi di burro.

Scaldo il latte. Poi faccio sciogliere il burro (se preferite un sapore un pelino più forte potete farlo rosolare appena appena) poi verso la farina e inizio a mescolare fino a creare una piccola poltiglia.
Poi aggiungo il latte (caldo) un po' per volta, sempre mescolando.

Alla fine un pizzico di sale e continuo a mescolare fino a quando raggiunge la consistenza desiderata.

Fatto.

E' talmente semplice che ho fatto un filmato!

Ovviamente potete aggiungere spezie, come noce moscata, cannella o altro.


Disceeee...ma dov'è la novità?

Niente, nessuna novità....o meglio... la novità deve ancora venire.

Infatti proprio prendendo spunto dalla Crema Pasticcera ho pensato di fare la Besciamella con un metodo un po'...furbetto!

Stessi ingredienti, ma tecnica diversa.
Volete sapere come?

Guardate qui:

Allora, vi piace l'idea? La proverete? Vi assicuro che per grandi quantità la differenza in termini di tempo si fa sentire! ;)



Ciao e alla Prossima.

Lo Ziopiero

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