giovedì 5 ottobre 2000

Videotecniche di Base

Ecco un elenco dei post dove potete trovare alcuni filmati che illustrano alcune tecniche di base di cucina e di pasticceria.

Amalgamiamo 3 composti diversi
Quante volte nella preparazione di un dolce ci siamo imbattuti in questa fase e non sapevamo come procedere? Guardatevi questo filmato, potrebbe tornarvi utile! :))

Besciamella
Troverete qui due filmati: il primo vi farà vedere la classica tecnica con cui fare la besciamella; il secondo una tecnica più furbetta e molto più veloce!

Caramello
Quante volte vi è capitato di bruciare il caramello? Ecco un semplice sistema per evitare questo spiacevole inconveniente

Cioccolatini e Tablage del cioccolato
In questo post troverete tutte le spiegazioni e i trucchi per fare dei fantastici cioccolatini.

Crema Pasticcera
Tre ricette per delle ottime creme pasticcere, corredate da un filmato ove potete apprendere una tecnica di cottura diversa da quella tradizionale.

Incordatura Panettone
Uno dei passaggi più difficili della pasticceria dolce lievitata è incordare impasti ricchi di grassi.

Guardatevi bene questo filmato: sicuramente vi sarà di aiuto!

Incordatura Pizza ad Alta Idratazione
Potete arrivare anche ad incordare impasto con il 105% di acqua. Provate per credere

Incordatura Pizza tutta eseguita a mano!
Se non possedete un'impastatrice non disperate, seguendo questo filmato potrete raggiungere una perfetta incordatura dell'impasto usando solo le vostre mani e una semplice spatola flessibile

Formatura dei Panini
Volete dei panini perfettamente tondi e senza "bozzi"? Guardatevi questo filmato

Fritto di Calamari
Un fritto perfetto senza schizzare tutta la cucina? Ecco qui il mio sistema!


Garganelli 
Una formatura semplice per un primo molto gustoso. 

Glassa a Specchio
Quante volte avete desiderato a fare una glassa a specchio ma non avete avuto il coraggio di provare? Guardatevi questo filmato e dopo tutto sarà più semplice!


Maionese Furbissima!!!
Una maionese pronta in 40 secondi!!!!

Meringa Francese
Vi piacciono le meringhe? Ecco qualche trucco per farle venire bianchissime! 


Meringa Italiana
Una base utilissima per dolci e gelati. E anche per pastorizzare gli albumi!


Orecchiette 
Mamma Rosa fa le orecchiette per noi 

Ovetto a Sorpresa!
A guardarlo da fuori sembra una semplice frittatine, ma dentro poi si trova una gradita sorpresa!

Pan di Spagna  
Tra le tecniche di base non poteva mancare il Pan di Spagna 

Panettone
Non è certo una tecnica di base, ma se volete fare in casa un panettone come si deve questo link è indispensabile!

Pasta Choux (Bigné)
Una preparazione che non sempre riesce. In questo filmato vengono forniti dosi e sistemi per dei bigné perfetti!


Pasta Frolla: come stenderla
Quante volte vi si spezza la frolla sotto il matterello? Guardate come stendere una frolla senza dover ricorre alla carta-forno.


Pasta Sfoglia
Basta con la sfoglia comprata! Adesso la facciamo a casa!


Pastorizzazione Tuorli
Una base indispensabile per il tiramisù, ma anche utilissima per altri dolci e gelati.

Separiamo Tuorli e Albumi
Un simpatico metodo per separare velocemente i bianchi dai rossi! :)))
Un Salto in Padella
Siamo sicuri di sapere come far saltare la pasta in padella? E, soprattutto, senza schizzare tutta la cucina?


Zabaione
Provate questo zabaione e poi mi direte....

Guardate anche le altre realizzazioni:



4 commenti:

  1. Ciao sono Giovanna, come filmato ti potrei suggerire di fare quello riguardante la panna???Sia panna montata normalmente che semimontata?? So che è sciocco ma non è molto semplice capire quando fermarsi....ciao

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    Risposte
    1. Effettivamente non ci avevo mai pensato! Grazie per l'idea. Prima o poi provvederò! ;)

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  2. Ciao Zio Piero.
    Hai in mente qualche blog che spieghi bene, magari con foto o disegni passo passo, la formatura delle danish? A dire il vero le avevo fatte al corso con Adriano, ma ahimè, non ricordo più. Volevo provare la finta sfoglia..., per poi passare a quella vera ovviamente.
    Ciao
    Abdrea

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    Risposte
    1. No, Andrea. Non mi viene in mente nulla.
      A suo tempo imparai a farle da Adriano, ma credo di averle rifatte solo un paio di volte.
      Mi spiace.

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