Nel post della Dacquoise ci eravamo salutati con questa bella cucchiaiata di crema al burro:
 |
| (Fare click sulla foto per ingrandirla) |
Molti di voi avranno certamente capito che non si tratta di semplice crema...
Vediamo come si fa.
Ingredienti Crema al Burro
250 gr zucchero
70 gr di acqua
25 gr di glucosio
6 tuorli
350 gr di burro
Vaniglia
In un pentolino mettete acqua, zucchero e glucosio e portate il tutto a 121°.
Nel frattempo montate le uova. Quando lo sciroppo è arrivato a temperatura, versatelo a filo nelle uova e continuate a montare fino a completo raffreddamento.
Ora incorporate piccoli pezzettini di burro a temperatura e continuate a montare fino ad ottenere una crema spumosa e senza grumi.
Ecco, quello che vi devo confessare è che la crema al burro mi risulta è un po' stomachevole; ho anche ridotto di molto le dosi di burro (di solito si fa con il doppio del peso dello zucchero), ma rimane sempre stomachevole.....però, però, però.... se la si vuole gustare al meglio uno dei modi migliori è quello di farcirci l’Elvezia.
Fate la Dacquoise come spiegato qui e poi alternate un disco di Dacquoise e uno strato di crema al burro per un tre volte.
Ricopritela di mandorle tostate, anche intorno al bordo, tanto zucchero a velo e via!
Dovrebbe venire una cosa del genere…
 |
| (Fare click sulla foto per ingrandirla) |
Il connubio non è affatto male, credetemi! ;)
Anche l'interno si presenta bene, che ne dite?
 |
| (Fare click sulla foto per ingrandirla) |
 |
| (Fare click sulla foto per ingrandirla) |
Ciao e alla Prossima
Lo Ziopiero
I Primi Piatti - I Secondi Piatti - Preparazioni Varie - Pane e Focacce
Le Pizze in Teglia - Le Crostate - I Dolci
Le Pizze in Teglia - Le Crostate - I Dolci
