I Pasticci dello Ziopiero

lunedì 29 febbraio 2016

Panini dolci al latte con uvetta e fichi

Di panini dolci ne ho fatti tanti.
La tecnica è sempre la stessa.
Quello che cambia, al limite, è qualche ingrediente.
O il ripieno.
Così, dopo aver fatto quelli con le gocce di cioccolato ho pensato ad una piccola variante.
Questa, con uvetta passa e fichi secchi:

Il metodo ormai è più che collaudato, tanto è vero che è diventato IL METODO!
Impasto diretto, la sera.
Lievitazione, la notte.
Cottura, la mattina, anche prima di andare in ufficio!
Consumo....be'...da subito e per almeno una settimana!!!!

RICETTA
(per circa 16 panini)

150 g lievito madre (o di licoli)
460 g di farina forte (minimo W 350)

230 g di latte
100 g di zucchero
2 uova intere
1 tuorlo
120 g di burro
Zeste di arancia
100 g fichi secchi ammollati nel rum

100 g uvetta ammollata e strizzata nell'acqua

5 g di sale

Spezzettate il lievito madre
Scioglietelo in 75g di latte preso dal totale (con il licoli questo passaggio non è necessario)
Aggiungete tutti gli altri ingredienti tranne uvetta e fichi secchi

Impastate fino ad incordatura
Aggiungete ora anche l'uvetta e i fichi secchi
Continuate ad impastare giusto il tempo per distribuire meglio la frutta secca
Lasciate riposare l'impasto per un'oretta (volendo potete anche evitare questo passaggio)

Formate i panini e sistemateli sopra una teglia ricoperta da carta forno. Non vi preoccupate se sono appiccicosi, al limite ungetevi la dita con del burro ;)

Coprite con della pellicola trasparente
Lasciate lievitare una notte

Forno a 180° fino a cottura ultimata.

Questo pane è buonissimo così, come esce dal forno.
Lo potete gustare a colazione o lo potete spaccare a metà e farcirlo con qualsiasi cosa...

Ma se volete sapere qual è la "morte sua"....allora....

Apritelo con le mani...(notare l'alveolatura, prego)

...e spalmatevi dentro questo gelato allo zabaione!!!

..e ricordatevi: il panino col gelato VA PRESO A MORSI!!!

Con questa ricetta partecipo a Panissimo, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra, e Barbara, Bread & Companatico,
questo mese ospitata nel blog Un Condominio in cucina