Oggi vi offro una fetta di Pizza al Formaggio di Paoletta .
Perfette le sue indicazioni, come sempre, e ottima anche la Pizza. ;-)
A breve proverò anche la sua nuova versione con il lievito madre ;-)
...e poi vi voglio offrire anche una fetta di Pastiera:
Anche per la pastiera ci sono tantissime ricette e dosi.
Vi riporto quelle che normalmente uso io per uno stampo da 22 cm.
Pasta frolla
190 gr farina
80 gr burro
80 gr zucchero
1 uovo intero
Zeste di limone
17 gr acqua (al max, ma anche niente)
Crema
1 tuorlo
50 gr zucchero
25 gr farina
125 gr latte
Ripieno
150 gr grano
170 gr zucchero
170 gr ricotta
125 gr latte
Semi di vaniglia
1 cucchiaino di cannella
35 gr cedro candito
2 uova grandi (o 2,3 medie) + l’albume avanzato dalla crema
Zeste di un limone
Un cucchiaio di sugna
Pizzico di sale
Fate la crema e fatela anche freddare
Mettete a cuocere il grano con un cucchiaio di sugna, le zeste di limone, un pizzico di sale, una puntina di cannella, coprite d’acqua e quando il grano sarà cotto (a ebollizione) aggiungete i 125 gr di latte a temperatura ambiente; poi, quando ritorna a bollire, togliete dal fuoco.
Far intiepidire.
Sbattete ricotta e zucchero. Aggiungete le uova e l’albume, il cedro tagliato a pezzettini, altra cannella e la vaniglia.
Quindi unite crema, composto di grano e composto di ricotta, mescolate il tutto fino a renderlo omogeneo e versarlo nella teglia dove avrete disteso la frolla, cercando di non far accumulare il cedro al centro (al limite mescolarlo delicatamente con un cucchiaio di legno)
Infornare a 140° per un’ora e a 160° per un’altra ora circa.
Una volta tolta dal forno, non sformare assolutamente.
Aspettate almeno 3 giorni prima di iniziare ad offrirla.
Si conserva fuori dal frigo anche per 7 giorni.
Nota di colore:
quest'anno pizza e pastiera le ho fatte contemporaneamente; ad un certo punto avevo sul tavolo affiancate le due ciotole con i due composti di colore e consistenza simili ...al momento di versare quello della pastiera ho avuto un attimo di esitazione...stavo per versare quell'altro!!!!
Secondo voi come sarebbero venute? Secondo me benissimo!!!!
Ciao e alla prossima
Lo Ziopiero
