Ripiddu 'nnivicatu

Ma che sarà mai sto' Ripiddu 'nnivicatu...?

Vabbe', che fosse un piatto sicialiano lo avevate capito, no?

E mi immagino che tutti i Siciliani, e in particolar modo i Catanesi, si staranno già leccando i baffi....
Ma vogliamo far leccare i baffi anche ai non Siciliani?

Questo piatto l'ho scoperto quasi per caso su una guida turistica (neanche mi ricordo quale).
Mi ha colpito prima di tutto il suo nome, autentico, verace, armonico. E poi il suo significato, sia letterale sia rappresentativo.

Ma insomma, ci vuoi spiare cosa ci viene a significari, aaahhh?

Il Ripiddu è la ghiaia nera di lava.
'nnvicatu sta per: Innevato

Ma al di là del significato letterale, il piatto ha un significato ancor più profondo: rappresenta un pezzo di Sicilia, forse il "pezzo" più rappresentativo:


LEI, l'ETNA.
(e guai a chiamarla al maschile)

Questa montagna è imponente, prepotente; si staglia massiccia già dai piedi di Catania e la sua fama mi ha da sempre affascinato.
Il Cuoco Catanese Giuseppe La Rosa si è ispirato proprio a LEI per questo piatto, che ha chiamato, appunto, Ripiddu 'nnivicatu.

La coreografia è il suo forte.

Per creare la montagna si usa del risotto, che ben si modella.
La montagna deve essere rigorosamente nera, come la lava bruciata, tanto devastatrice quanto fertile. Per dare questo colore così nefasto ci vengono in aiuto le seppie, con il loro saccottino. Le stesse seppie che metteremo nel risotto, senza esagerare, però.

Poi c'è la neve, perché l'Etna è anche neve. Per questo ci viene in aiuto la ricotta, bianca, fresca, che va spalmata a piacere sulla cima.

Infine il tocco forte: la lava; rossa, a temperature impossibili.
Cosa c'è di più rosso di un pomodoro fatto con lo strattu?
E cosa c'è di più infuocato del peperoncino? Fate un sugo piccantissimo ;-)

Ecco, il piatto è ben rappresentato insieme alla sua Terra ...una Terra che amo molto, come i suoi abitanti.

Il piatto può esser servito a centro tavola e in modo che ognuno ne prenda una parte, abbinando via via il sapore del riso con le seppie a quello della ricotta, entrambi contrastati fortemente dal fuoco del sugo al peperoncino. E vi assicuro che i contrasti che si vengono a creare sono idilliaci.

Non avendo foto di riferimento, me lo sono immaginato prima così:


e poi così:


Cioè una volta col cielo bello rosso, letteralmente infuocato, come spesso sono le foto dell'Etna in eruzione, e una volta col cielo blu denso, dello stesso colore del mare.

Vi piace? Il fumo ovviamente è finto, così come gli sfondi, creati in post produzione!
Il piatto, invece, è verissimo!!!!!

A Zzzzi? Ma come mai che da un po' fai piatti siciliani? Prima il Cannolo, poi la Setteveli, l'altra settimana la Cassata, oggi questo...

...e infatti non è un caso che ve lo presento proprio oggi.

Infatti sto per partire...proprio per la Sicilia. E la prima tappa sarà proprio LEI, l'Etna.

Lì già mi aspettano molte di voi, tra cui Alessandra, Grazia, Farfallina, Marjlet, Lunanerazzurra, che finalmente conoscerò di persona. Inoltre a fine tour andrò a starmene un po' anche da Anita e Cinzietta.
Insomma una vacanza all'insegna dell'amicizia, della gastronomia, della cultura, del mare, della bella gente... di tutto!

Per cui per un po' non aggiornerò il mio blog, voi però fate i bravi, eh?

Studiatevi un po' di fotoritocco che quando torno vi interrogo, eh?
AHAHAHAHAHAHAHAH :)))))))

Ciao e ci sentiamo al rientro

Lo Ziopiero

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