Eccoci di nuovo insieme!
Allora, avete sicuramente
letto tutti che lo Ziopiero dal 10 dicembre inizierà una serie di
Corsi in collaborazione con
Athena Eur.
Ma cos'è esattamente Athena Eur? Che atmosfera si respira in un corso organizzato da loro?
Be', per capire meglio Athena Eur intanto potete guardare il
sito dell'associazione.
Poi, per meglio comprendere come sono organizzati i loro corsi altro non rimane che parteciparvi!!!
E così venerdì scorso, gentilmente invitato da
Mary Morvillo, la fondatrice di
Athena Eur, sono andato in avanscoperta e ho partecipato al
Corso sul Pesto, condotto da
Elena Gozzoli, della
Federazione Italiana Cuochi nonché responsabile
Lady Chef di Roma, e - sempre nella stessa giornata - a quello sulla
Farinata di Ceci, che ha visto anche l'attiva partecipazione di Mary.
L'organizzazione l'ho trovata eccellente. Avevamo a disposizione un'intera sala del
Ristorante Robertò e un forno magico a volta bassa.
Il sommelier Pino Ricci, nonché proprietario del ristorante, ci ha fatto poi degustare il vino che a suo avviso meglio si potesse abbinare alle trenette.
Con gli altri partecipanti, poi, si è da subito creata un'atmosfera coinvolgente e professionale.
Che altro aggiungere?
Vi saluto qui.....?
Nooooooooooo!!!!!!!!!
.....eheheheheh, e vi pareva che non avrei fatto qualche scatto per voi e "rubato" qualche segreto?!?!!?!?
Certo devo ammettere che anche qui, come al
Corso del Nanni, le foto sono state fortemente penalizzate dalla scarsa illuminazione (aho, stavamo in un ristorante, mica sul set di Titanic!!!), per cui ho dovuto scattare a mano libera con tempi di esposizione elevatissimi...pero' penso che le emozioni non abbiamo bisogno di luci e anche se le foto son buie, i sapori si possano vedere (piaciuta la sinestesia, eh?)
Ecco quindi che Lady Chef Elena inizia con una interessante nota storica sulle origini del pesto e poi, al suo comando "
Mortaio in mezzo alle gambe", ci mettiamo tutti al lavoro.
"Mettete 20 grammi di pinoli e uno spicchio d'aglio e iniziate a pestare"
(notare il pestello rigorosamente di legno, faggio per la precisione, e il mortaio di marmo)
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Si pesta fino ad ottenere una cremina:
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Quindi si inizia con il basilico, l'ideale sarebbe quello di Prà o di altre località della Riviera di Ponente.
55 grammi in tutto, ma non tutti insieme. Un po' di foglie, un po' di sale e con il pestello si opera un movimento rotatorio. Alla fine dovrà venir fuori qualcosa del genere:
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Ora con un cucchiaio si mescolano al composto 40 gr di parmigiano stagionato (minimo 24 mesi) e 15 gr di pecorino sardo.
Infine si versano a filo 55 gr di olio evo, continuando sempre a mescolare.
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Ma lo vedete com'è verde? Vi assicuro che l'odore del basilico si espanso per tutta la sala del ristorante!
Alla fine abbiamo svuotato tutti i vari mortai...
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...e unito tutto in un'unica ciotolona. Sciolto leggermente il composto con la stessa acqua delle trenette (rigorosamente trafilate al bronzo), che vanno scolate ovviamente appena al dente.
Ve ne posso offrire una forchettata?
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Le trenette sono state accompagnate da un Pigato del 2008.
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Che ve ne pare? Mica male, eh?
Ma non finisce qui!!!!
Ecco che viene servita anche la Farinata di ceci:
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Mai assaggiata una farinata così buona....sembra facile a farsi, ma vi assicuro che solo mani esperte riescono a rendere un litro e mezzo d'acqua e 500 gr di farina di ceci qualcosa di semplicemente divino.
D'altra parte ricetta e procedimento Mary se l'è fatta dare direttamente dalla Trattoria
Sa Pesta di Genova!!!
Vediamo come hanno proeduto le due Lady Chef, Elena e Mary:
Prima si impasta farina e acqua (aggiunta sempre un po' per volta), fino a rendere il composto assolutamente privo di grumi e comunque molto liquido.
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Si lascia riposare l'impasto per almeno 4 ore prima di essere steso, dopo di che si aggiunge un cucchiaio raso raso di sale, si gira, si versa nella teglia e poi si cuoce.
Qui potete vedere Mary che spiega, in teoria, come fare:
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..e poi in pratica:
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Vedete come è liquido?
...e come condimento un'abbondante spolverata di rosmarino tagliuzzato
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E poi forno per 20-25 minuti circa.
Allora, vi è piaciuto questo resoconto?
Certo è stato un po' lungo, ma come potevo raccontervi quasi 4 ore di corso in pochisimo tempo?
Il corso, ormai lo avrete capito, è stato di qualità.
Un doveroso ringraziamento e saluto alle due Lady Chef, Elena Gozzoli e Mary Morvillo.
Ah, vi ricordo che dal 10 dicembre anche Lo Ziopiero terrà alcuni corsi insieme ad
Athena Eur, in particolare:
Venerdì 10 dicembre, ore 17.30: Il Torrone
Roma - Zona EUR
Venerdì 17 dicembre, ore 17.30: I Cannoli dello Ziopiero
Roma - Zona EUR
Qualora foste interessate/i a partecipare potete contattarmi via mail (
ipasticcidelloziopiero@gmail.com ), lasciandomi possibilmente un vostro recapito telefonico; i posti rimasti liberi sono limitatissimi, ma volendo possiamo anche replicare. ;-)
Ovviamente, per tutte le mie lettrici e i miei lettori ci saranno condizioni particolarmente vantaggiose.
Allora, cosa aspettate? Io Vi aspetto!!!
Grazie e alla Prossima
Lo Ziopiero
