Altri cioccolatini....

Più di un anno fa decisi di cimentarmi col temperaggio del cioccolato...Un mezzo disastro!!!

Non ne sapevo nulla, ho praticamente improvvisato tutto, andando a intuito, cancellando secoli di tradizioni e culture, di pratiche ed esperimenti.

Dico io? Ma si puo' essere così sprovveduti?
SI, ogni tanto bisogna esserlo. La vita è anche un gioco e il gioco è la benzina dei nostri divertimenti.

Poi un giorno un'amica mi regalò il dvd di Lezioni di Cioccolato...

Io penso...vabbe', dal film estraggo qualcosina e poi mi arrangio...insomma ho continuato a giocare, con l'unica differenza che invece degli stampi in silicone mi ero dotato di un bellissimo stampo in policarbonato e dopo esser stato uno dei primi al mondo (se non il primo) a spaccarlo in due, giunsi a questi qua.

Pensavo già al Nirvana, a fare il presidente della Valrhona, e dare del tu a Jhonny Depp, quando incappai in questo signore qui, il Nanni, alias Nannibis e iniziai una nuova avventura.

Lurkando dal suo blog feci prima questi e poi questi altri.

Poi Il Nanni decise di fare i corsi di cioccolateria...

Il resto è storia recente, la potete rileggere qui.

Dopo appena due ore che ero tornato a Roma da Firenze, mi sono subito messo all'opera, senza perder tempo e memoria di quei gesti e rituali che mi avevano accompagnato fino a qualche ora prima.

Nanni, ma lo sai che mi si sono staccati dallo stampo tutti al primo colpo!!!!

Così, preso dall'entusiamo, ho investito gli ultimi spiccioli in altri stampi... mica potevo continuare a fare cioccolatini dal ripieno diverso e aventi tutti la stessa forma.. :D :D :D

Che ci sarà mai qua dentro?

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

Apriamoli un po'...

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

A sinistra ganache di cioccolato bianco e liquore all'arancia, a destra cioccolato al latte e caffè

Infine una mia creazione...:

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

...che meritava di esser vista bene anche all'interno (anche se ho imperdonabilmente tagliato il cioccolatino con un coltello a seghetta): amarena sciroppata adagiata su una ganasce di cioccolato bianco e panna, aromatizzata al limoncello di Sorrento....libidine allo stato puro!!!!

Per saperne di più:

Qui troverete tutte le spiegazioni su come fare i cioccolatini, corrredate da un filmato!

La Ganache

La ganache è una crema piuttosto densa che si ottiene sciogliendo del cioccolato tritato nella panna portata ad ebollizione e mescolando fino ad ottenere una crema densa e uniforme.
La ganache può esser poi aromatizzata con vari ingredienti.

Le dosi qui riportate si riferiscono ad uno stampo in policarbonato (mediamente 30 cioccolatini).
Il procedimento è sempre lo stesso (indicato su).

I Ripieni

Ripieno al Caffè
180g cioccolato al latte
60g panna al 34% di grassi
3 cucchiaini di caffè liofilizzato


Ripieno al Cocco
80g cioccolato bianco
70g panna al 34% di grassi
70g di cocco grattugiato ed essiccato


Ripieno al Liquore
180g cioccolato bianco
30g panna al 34% di grassi
30g di liquore (Rhum, Gran Marnier o altri)

E per finire...
Cioccolatini con l’interno liquido
Per ottenere un ripieno liquido versate il liquido all’interno del cioccolatino vuoto e ponete lo
stampo nel congelatore.
La copertura potrà esser fatta solo a completo congelamento del liquido e lo stampo dovrà esser tolto dal congelatore solo un attimo prima.
Consiglio questo ripieno solo dopo aver fatto un po’ di pratica con i ripieni a base di ganache.

Come liquidi si possono usare liquori, meglio se leggermente cremosi come la crema di limoncello, caffè, al limite allungato con un po’ di liquore, sciroppo di frutta, molto buono e di effetto quello all’amarena.

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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