O famo strano? Pane alla cicoria

Quando la piccola Francy in occasione di un raduno svalvolato portò questo pane, la riempii di complimenti e le chiesi immediatamente la ricetta.

"Ziopiero però ti prego, non la pubblicare prima di me"

Ok, Francy. Ogni tuo desiderio è un ordine, però il pane lo rifaccio subito subito!!!

E così feci.



...Certo, come mio solito, qualche piccolissima modifica l'ho fatta....
Piccola Francy, mi perdoni?

Oddio, io continuo a chiamarla "piccola", ma tanto piccola in verità non è...
Diciamo che lo è ai miei occhi. Anzi ai nostri.
E sì perché praticamente Francy ha eletto Zia Tam e il sottoscritto come suoi zii virtuali e noi abbiamo iniziato affettuosamente a chiamarla così, Piccola Francy.  :)))

E come tutti gli zii che si rispettino abbiamo deciso di farle questa sorpresa, anzi "piccola" sorpresa.
Dopo esserci consultati abbiamo deciso di pubblicare il suo pane insieme e appassionatamente lo stesso giorno...Però...

Tam, intendiamoci: tutti insieme appassionatamente, ma ognuno poi lo fa per conto suo!
 
Vabbè, Pie'. Tanto lo so che è sempre così: sei senza speranza. Se te non cambi qualcosa non sei contento!!! :)))

...be', però l'ingrediente principale l'ho lasciato: la cicoria!
Frullatissima!!!!  :)))

Ricetta
Per due pagnotte lunghe

Prefermento

50	g	Licoli o Lievito Madre
200	g	Farina Manitoba
200	g	Acqua

• Mescolate tutti gli ingredienti 
• Coprite la ciotola
• Lasciate fermentare per 8-10 ore

Impasto

300	g	Farina 0
240	g	Farina Integrale
120	g	Cicoria lessata e frullata
260	g	Acqua di cottura della cicoria *
15	g	Sale
		Pomodorini secchi a piacere *

* mia variante 

In più nella ricetta di Francy ci sono anche mandorle e scorza limone, ma non i pomodorini :)

• Lessate la cicoria
• Scolatela bene
• Conservate l'acqua per usarla nell'impasto
• Impastate tutto insieme fino ad incordatura
• Lasciate riposare l'impasto per una mezz'oretta.

 

 Formatura

• Fate una piega a portafoglio (come nelle prime due foto della sequenza in basso)
• Lasciate riposare un'altra mezz'oretta
• Dividete l'impasto in due parti più o meno uguali
• Stendete ciascuna parte fino a formare un rettangolo
• Distribuite i pomodorini

• Arrotolate formando un lungo cilindro con le punte ben chiuse
• Sistemate i due impasti formati dentro uno stampo da plumacake, rivestito con un canovaccio spolverato con della farina rimacinata di grano duro
• Coprite
• Mettete a lievitare fino a quando triplicano di volume 
• Scaldate il forno a 240°
• Rivoltate gli impasti in una teglia (preferibilmente in ferro) 
• Cuocere i primi 10' nella parte più bassa del forno
• I successivi 10' nel piano immediatamente superiore, ma portando la temperatura a 200°
• Terminate la cottura a 180°

Comeeeeee????
Non sapete come rivoltare gli impasti nella teglia senza combinare guai?!?!?!?
Allora rivedetevi questo filmato qui:

Il post, ovviamente. è dedicato alla "Piccola Francy"
Il pane, a tutti voi!

Qui trovate il post della Zia Tam
E qui trovate la ricetta originale della Piccola Francy
(Francy ti prometto come ritrovo le cicorie di rifarlo uguale uguale alla tua ricetta!!!!)

p.s. ma avete visto come è bello verde l'impasto?!?!?!?! :))))

Ciao e alla Prossima.

Lo Ziopiero

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