Albumi, albumi, albumi...? Dacquoise!!!

Quante volte facendo una supercrema catalana o magari un gelato allo zabaione vi rimangono una marea di albumi e non sapete cosa farci, visto che ormai le meringhe vi sono venute a noia?

Oggi vi posso suggerire un ulteriore modo di utilizzare gli albumi avanzati

Vi ricordate il Tiramisu da urlo?
Mi erano avanzati 300 gr di albumi e non sapevo proprio cosa farci, ma di buttarli proprio non me la sentivo. E’ vero che poi dal punto di vista economico non stavo certo buttando una capitale, ma capite….è un fatto di principio: per me buttare il cibo è come un delitto. Non ce la faccio!!!

Se penso agli sprechi che oggi si fanno col cibo (basti pensare a mense, ristoranti, alberghi) mi si accappona la pelle…ma che ci posso fare? Ormai funziona così ovunque….meno che a casa mia, e sono sicuro anche a casa vostra! ;)

Così i miei 300 grammi di albumi sono finiti insieme a 390 gr di zucchero, 280 gr di mandorle tritate e 75 gr di farina.

Li ho montati a neve con 180 gr dello zucchero, poi ho unito le polveri polveri restanti (quindi anche i rimanenti 210 gr di zucchero) cercando di non smontare la montata, con la solita tecnica del mescolamento dal basso verso l’alto (se non sapete come fare guardatevi questo filmato fatto per voi).

Poi ho sistemato la carta forno su una teglia  e, aiutandomi con la sac a poche,  ho fatto dei cerchi.

Sopra ho spolverato delle scagliette di mandorle, in modo da farle uscire dal forno già belle croccanti e dorate. Forno a 160 gradi per 15 minuti.

Se fate come me, avrete così fatto la Dacquoise:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

  ...un biscotto dolcissimo, per niente grasso, che potrete mangiare così, o usarlo come base per altre preparazioni di cui presto vi parlerò...

La Dacquiose si conserva bene per diversi giorni in una scatola di latta, ma  può essere tranquillamente congelata.

Intanto vi lascio lavorare di fantasia con questa bella cucchiaiata di crema al burro…

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Ciao e alla prossima

Lo Ziopiero

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