Torta Giardino di Fragole

L'altro giorno Kokko (si, lui, quello dei Digestive) al telefono mi fa:

"Ah Pie', sto affa' a torta giardino de monterzino: spe-tta-co-la-re"

"GRANDE KOKKO!!!"

e dentro di me pensavo: ('azz! Questa mi era sfuggita, la vojo fa' pur'io!!!)

"Vabbe', Ko', mo' cio' ddafa', te devo saluta' '"
(e subito di corsa a ritrovare la ricetta)

Vi dico subito che è' una torta che da soddisfazione, perché racchiude alcune basi della pasticceria e perché la puoi fare a tappe, come la mitica setteveli.

Ovviamente l'ho modificata un po' nelle dosi e calibrata alla mia maniera, non me ne voglia Montersino, anche perché con le sue dosi vi ritrovate con due ettolitri di mousse di fragole e tre giorni dopo pieni di brufoli (avoja poi a Fotoritoccare!!!!)

Allora, siete pronti?

Partiamo. Anzi, arriviamo. Dobbiamo traguardare qualcosa del genere:

Sto sbavando da solo....
Ahahaahh

Trattasi di due strati di Pan di Spagna, due strati di Mousse di fragole e uno di yogurt.
Vediamo come fare e come suddividerci il lavoro.

Ingredienti e procedimenti passo passo:

Vi occorre un anello, meglio se quadrato piuttosto che circolare.
(dai, non mi dite che non avete mai visto gli anelli quadrati? Un mio amico lo porta addirittura al pollice!!!). Diciamo 24 cm di lato, ok?

Parte 1
Preparatevi un Pan di Spagna con 5 uova. Potete farlo e lasciarlo nel cellophane per 2 giorni, oppure congelarlo. Se durante la settima avete poco tempo come me e durante il week end non vi va di massacrarvi in cucina, potete farlo tranquillamente la sera prima di andare a nanna :)

Parte 2 - Strato superiore

Predisponiamoci prima l'impalcatura! Ricoprite con del cellophane la base su cui poggerete l'anello e tirate bene in modo che la pellicola sia bella tesa.



Quindi sistematevi l'anello. Tirate bene il cellophane, mi raccomando. Se volete farlo aderire all'anello, ungete appena appena quest'ultimo con un po’ di burro sui lati esterni e appicicatevi il cellophane. Ci siamo? OK!

Andiamo avanti. Prendete:

300 gr yogurt intero
20 gr zucchero
4 gr colla di pesce
Qualche fragola

Scaldate una parte di yogurt al micronde, quindi metteteci la colla di pesce precedentemente ammollata e ben strizzata e fatela sciogliere. Unite il rimanente yogurt con 20 gr di zucchero. Mescolate per bene.

Tagliate le fragole a rondelle e sistematele nella base, quindi colate lo yogurt e fate uno strato sulla base dello stampo.

A questo punto mettete tutto nel freezer fino a congelamento.

Anche questa parte puo' essere fatta separatamente. Come vedete è molto rapida.

Ovviamente le parti 1 e 2 posono esser anche invertite nella sequenza di preparazione.

Parte 3 - Mousse di Fragole e Montaggio

Meringa Italiana (100 zucchero, 25 acqua, 70 albume con 25 zucchero)
700 gr fragole
400 gr panna montata con 40 gr di zucchero
4 gr colla di pesce

Preparatevi una Meringa Italiana. Si fa così:
mettete in un pentolino e quindi sul fuoco 100 gr di zucchero con 25 gr di acqua. Deve arrivare a 121°. Occhio, non deve caramellare. Contemporaneamente montate i 70 gr di albume con 25 di zucchero. Versatevi a filo lo zucchero a 121°, continuando a montare per un paio di minuti ancora. La Meringa Italiana è fatta! Se non è chiaro il procedimento, potete sempre guardarvi il mio filmato.

Ora frullate le fragole. So che non c'è bisogno di farvi vedere come si fa, ma questa foto a me piace tanto e volevo farvela vedere :)))

Vi assicuro che a piena definizione è notevole!

Scaldate una parte della polpa appena frullata e unitevi la colla di pesce ammollata e strizzata. Mescolate fino a completo sciogliemento e unite poi il rimanente della polpa.

Versate un po' di polpa nella meringa:


Non so perché, ma anche questa foto mi piace un casino, specie a schermo pieno. Peccato che qui non si riesca ad apprezzare bene, ma la metto lo stesso. A proposito, questa foto si presta bene per giocare con le tonalità!

OK, andiamo avanti!

Inglobate energicamente la polpa appena versata nella meringa e poi il rimanente della polpa.


Infine inglobate con la panna, montata con lo zucchero.


La vostra mousse è pronta. E' doveroso un assaggio. Attenti, pero': da assuefazione!!!!


appena l'ho assaggiata ho tanto sperato che ne avanzasse un po' dopo il montaggio della torta. Tranquilli! Le dosi che vi ho dato prevedono anche l'avanzo!!!!

:)))

Ora il reportage fotografico termina qui. So che siete bravissimi a continuare il montaggio avvalendovi solo delle parole.

Preparatevi una...

Bagna al limoncello
120 gr acqua
120 gr zucchero
30 gr limoncello

Bollite acqua e zucchero per un minuto e poi versateci il limoncello.

Montiamo la torta:

Tiriamo fuori dal freezer la nostra "impalcatura" con lo strato di yogurt e fragole.

Quindi, nell'ordine:
strato di mousse
fette di pandispagna (o anche intero se avete usato uno stampo delle stesse dimensioni dell'anello)
bagna al limoncello
strato di mousse
strato di pandispagna
bagna al limoncello.

A questo punto va rimessa nel freezer fino a congelamento completo. Vi sarete accorti che la torta è stata montata al contrario, cioè la parte che alla fine dovrà stare sopra, l'abbiamo messa sotto. Ma quando la girerete rimarrete a bocca aperta. Il sopra vi sembrerà una pista di ghiaccio, chiazzata di fragole! Adesso è chiaro anche il motivo per cui il cellophane va steso e tirato per bene sulla base. ;-)

Prima di servirla va messa in frigo 3-4 ore e l'ultima ora meglio se la lasciate fuori dal frigo.

Per gli amanti dell'estetica, la torta puo' esser rifilata lungo i bordi con un coltello a lama lunga. Questa operazione consiglio di farla a torta congelata e lasciata poi 5-10 minuti a temperatura ambiente.

Sopra ci potete spennellare e spatolare della gelatina per renderla più lucida; decoratela a piacere (fragole intere, pistacchi tritati, insomma come più vi aggrada!)

'mbe? Ancora siete lì? Cosa aspettate? Andate di corsa a comprare le fragole!!!!


Grazie e alla Prossima

Lo Ziopiero



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