Tiramisu...shi!

Eccomi di ritorno!!!!

Dita la verita: Vi sono mancato, eh? :)))

Il fatto è che mi sono preso una settimana di riposo per andare a vedere le Isole Eolie e... a far visita alle mie amiche palermitane e a conoscerne di nuove!

E poi voi tutti sapete quanto io ami la Sicilia, no? Erano due anni che non "scendevo". Potevo aspettare ancora????

Chi invece ha dovuto aspettare ancora siete stati voi!!!

Da quando ho messo questa foto in anteprima:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

mi avete scritto incuriositi:

"Zio, ma quando pubblichi il Tiramisu...shi???"

Eccolo!!!!

Vi devo confessare che quando ho visto la foto a pagina 119 nel libro "Tiramisù e Chantilly" ho detto: troppo fico!!!!

Montersino l'ha chiamato Sushi.

Io l'ho ribatezzato: Turamisu...shi!

E si, perché ha l'aspetto di un sushi, ma in realtà di pesce non ce n'è manco l'ombra, mentre di tiramisù ce n'è proprio tanto!!!


L'interno, infatti, altro non è che la classica Crema al Tiramisù, leggermente riproporzionata e resa più densa dalla presenza della colla di pesce (che come ben sapete non è fatta più a base di pesce...).

Se avete imparato il trucchetto della pastorizzazione dei rossi, fare la Crema al Tiramisù è un giochetto.

Poi occorre preparare questo Biscuit:

Biscuit

90 gr albumi

15 gr zucchero

58 gr tuorli

150 gr uova

150 gr zucchero

90 gr farina

Montate gli albumi con i 15 gr di zucchero, ma fermatevi prima che la massa diventi troppo fissa.

Montate poi tuorli, uova e i 150 gr di zucchero.

A questo punto avrete 3 consistenze diverse che dovrete mescolare: polvere (farina), parte fissa (uova), parte areata (albumi).

L'abilità sta nel non far smontare la parte areata.

Iniziate, quindi, a mettere parte degli albumi nella parte fissa. Unite poi la farina e mescolate per bene. Il composto risulterà più morbido e quindi molto più gestibile.
Ora finite di inserire gli albumi, mescolando sempre conla tecnica dall'alto verso il basso.

Se voleto ho anche fatto questo filmato fatto per voi! :))

Vedrete che alla fine avrete unite le tre masse senza problemi! :))

Stendete il composto in una teglia foderata di carta da forno e cuocete a 250° per 4 minuti.
Il biscotto deve rimanere morbido, umido, anche perché, come avrete capito, lo dovrete arrotolare.

Passiamo adesso alla

Crema Tiramisù

125 gr base tiramisù

140 gr panna montata

140 gr mascarpone

4 gr colla di pesce

Scaldate 60 gr circa di base di tuorli pastorizzata e scioglietevi la colla di pesce precedentemente ammollata e asciugata.

Unite la parte restante della base e montate con il mascarpone; alla fine aggiungetevi la panna montata.


Inumidite il piano di lavoro e stendetevi della pellicola trasparente.

Aiutandovi con una sac a poche, formate un lungo cilindro, farcite con delle fragole e poi avvolgete il tutto.Congelate.

Dopo un paio d'ore (ma anche dopo 2 giorni), potete completare l'opera avvolgendo il vostro cilindro con il biscuit e rifilando per bene in modo che il biscuit non si sovrapponga a se stesso.
Volendo il biscuit lo potete bagnare o con succo di fragola o con altre cose a vostra scelta.

Spolverate con del cacao, tagliate in modo da formare gli anellini e ...voilà: ecco il vostro Tiramisu..shi!!!!

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

:D :D :D

Prima di salutarvi rinnovo a voi tutti l'invito a partecipare a Foto-Copiando, il contest organizzato con Stefania.

Vi ricordo che mancano pochi giorni alla chiusura, per cui affrettatevi!!!

I Pasticci dello Ziopiero Profumi e Sapori

Vi aspettiamo!!!


Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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