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Ogni tanto mi diletto nel fare nuovi esperimenti o nel provare nuove farine.
Vi ricordate le Farine di Pina Fioretto?
O il Mio Pane senza lievito?
L'altra settimana volevo smaltire l'ultimo chilo di farina tipo 1, peraltro un'ottima farina macinata a pietra.
Così son partito con una lievitazione lenta, lentissima. Una puntina di lievito, proprio una briciolina, un quarto di grammo circa, in 30 gr di acqua e 60 di farina e ho impastato alla meno peggio.
Ho aspettato mezza giornata e poi impastato ancora aggiungendo altri 30 gr di acqua e 60 di farina.
Quando la pallotta è raddoppiata, ultimo impasto, sempre aggiungendo 30 gr di acqua e 60 di farina.
A questo punto, al raddoppio, ho aggiunto la rimanente farina (850gr), 400 gr di acqua e 10 gr di sale.
Fatto lievitare, poi ho formato i due filoncini e fatto ancora lievitare.
Forno a 220° per 10 minuti, poi passato a 190° fino a completamento di cottura.
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Oggi post breve e sintetico! ;)
Ciao e alla Prossima
Lo Ziopiero
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Le Pizze in Teglia - Le Crostate - I Dolci
Le Pizze in Teglia - Le Crostate - I Dolci
E secondo te io riesco ad aspettare che si freddi...ma sai quante dita mi sarò bruciato perchè non posso aspettare...una volta con gran disinvoltura mentre avevo un paninetto in mano ho anche poggiato la mano sulla teglia rovente! :P ehehehehehe
RispondiEliminaHo cantato per una buona ventina di min inni sacri alla gioia di vivere! :D ahahahahahaha
Ottimo come sempre il tuo pane...ma che dubbi avevamo :)
Zio Pierooooo!!!
RispondiEliminaFinalmente un po' di tempo per passare a trovarti, in questi giorni devo assolutamente leggere tutte le ricette che mi sono persa! Maledetto lavoro e tempo che vola via..!
Ci stiamo avvicinando anche noi al magico mondo della panificazione, sembra davvero magia. Sto raccogliendo tutti i "segreti" per riuscire a sfornarne uno degno di questo nome! Inizio da qui!
Un abbraccio
Francesca
Questo commento è stato eliminato dall'autore.
RispondiEliminaA parte che io sono andata a vedermi il post del pane senza lievito e sono ancora incredula (io ce lo metto, e viene 'na zoza!) e assolutamente curiosa di provarlo! Però anche questo pane è meraviglioso, la texture (ooooollè!) mi ricorda quella del pane cafone che vendono i nostri forni, però questo sembra più morbido e delicato! E' bellissimo, e se il lievito previsto è così poco, lo provo!
RispondiEliminaBuona giornata Zio! :*
Zio che meraviglia questo pane!
RispondiEliminaDa appassionata di panificazione come sono non posso che rimanere affascinata da tutti quei fantastici buchetti della mollica :-)
Che bravo che sei, proprio un bel pane!
RispondiEliminaPosso chiederti una cosa? ma tu che farina preferisci usare? in questo senso, sto cercando di limitare al massimo la farina00, anzi praticamente non la uso più...uso la 0 anche per i dolci, anzi ultimamente mi sono fatta arrivare una farina 1 dal Mulino Floridda, in Toscana, e ormai la uso quasi per tutto. Certo è diversa, ma con qualche piccolo accorgimento si riesce ad usare anche per i dolci. Tu che ne pensi?
Questo non è un pane...è una telenovelas! Oddio....io non avrei mai la pazienza per un pane così bello! Però me lo puoi fare e mandarmelo la prossima volta che hai un chilo di farina e non sai cosa farne...non mi offendo...:D
RispondiEliminaguarda che bolle d'aria ha all'interno.. sembra favoloso!!
RispondiEliminaho fatto quell'altro tua pane vuoi che non faccio questo..!!
RispondiEliminabaci da lia
@Gamby: …ma io per questo ne faccio minimo 2!!!
RispondiElimina:D :D :D
@Francesca/Singer Food: Grazieeee! Quanto al tempo..hai tutta la mia comprensione. Pensa io non riesco neanche ad andare a vedere i blog di chi mi commenta spesso come voi.
@Raffaella: …il lievito va dominato e usato a piccolissime dosi….altrimenti…vie’ na zoza! :D :D :D
Dai, fammi sapere eh? ;)
@Tery: Vero? Mi sono innamorato di quei buchetti… ;)
@franci evale: be’…non sono così integralista verso la 00. Ma poi, alla fine, quel che conta è la qualità, non il tipo. Una 00 macinata a pietra è sicuramente meglio che una 0 del super… ;)
@Fujiko: …dai, su, non ci vuole così tanto del nostro tempo…. O mica starai lì ferma a guardare che cresce!!!) :D :D :D
@Luisa: …e tu che dici? Lo è? ;)
@Lia: Tu devi fare tutto quello che pubblico, lo sai, si? ;)
Che splendore il pane fatto in casa!!!
RispondiEliminaQuanto mi piace quella mollica!!!!! in effetti appena sfornato dev'essere irresistibile, quasi da spezzarlo con le mani :P
RispondiEliminaio aopena sformato lo devo assaggiarepoi però mi viene il mal di pancia ihihihihi zio ma sto pane ha pure la crosticina croccante?? madooo che invidiaaa
RispondiEliminaUn pane bellissimo, mi devo solo organizzare per poter misurare un quarto di grammo di lievito :D andrò dal gioielliere...con la scusa non si sa mai che ci scappi anche l'acquisto di un brillante..non da un quarto di grammo ehhhh
RispondiEliminaCosa c'e' di meglio di un filone di pane? ma una bella fetta di pane spalmata di Ziopierella.... omagari anche due...o il filone intero per i veri affamati :DDDD
RispondiEliminala devo porvare la lievitazione lenta, e verrò da te...
RispondiEliminache belli i filoni di pane!
che bello il pezzo tagliato!! *_*
RispondiEliminami piace proprio...non capisco però come hai dato la forma al pezzo sano?? ma che gli hai fatto?? sembra quando io stizzo lo straccio!
ahahahahaha
belissimo zio ^_^
Sei lo zio piu' pasticcione che io abbia!! ma sei bravissimissimo questa e' proprio da provare!!!! bravissimo!!! e' cosa c'e' di meglio di 2 filoni di pane????? treeeeeeeeeeeeee ahahah ;-)
RispondiElimina0_____0 tuttooooooo????????????????
RispondiElimina.............
lia
che bell'aspetto!!! Il tuo metodo di lievitare mi incuriosisce... bravo come sempre!
RispondiElimina@Elisa: …non sai quanto ti do ragione!!! Ormai mangio solo il mio pane… ;)
RispondiElimina@titty: …in effetti lo spezzo con le mani. Ma per la foto quasi me so’ vergognato!!!
:)))
@Cleare: Certo che si: la crosticina deve essere croccante!!!
@Pellegri’: ..la grandezza di un quarto di gramma equivale circa alla grandezza di una lenticchia. Tu però il brillocco fattelo fare grande come un cecio!!! :D :D :D
@elenuccia: …sai che bello un filone tagliato a metà e spalmato tutto di Ziopierella®!!!
@Gio: Vieni quando vuoi: ti aspetto! :))
@Cranberry: immagino tu ti riferisca al filone della seconda foto: è un gioco di forbici ;)
@Monia: :D :D :D
@Lia: Ma siiii!!! In fondo so 2 cose a settimana, a volte solo una!!! ;)
@Luna: Dai, lo devi provare. Basta co ‘sti impasti bombardati di lievito!!! Non ci fanno bene! ;)
non è il fatto di du hose a settimana il fatto leè che te tu se di morto bravoo come si dice qui in toscana ^___^ e ciò che tu crei non sempre riesce alla perfezione altrui :-)
RispondiEliminate sei moltooo bravooooooo
baci caro zio da lia
altro che grosso come un uovo...di formica! :(
RispondiElimina@Lia: suvvia, bravi 'un si nasce mihaa!
RispondiEliminaO tu ciai da provare. Provare, provare, provare...
;)
Bacioni
@Pellegrine: :D :D :D
ecco provare per gustare ^__^
RispondiEliminalia
proprio un bel filone!!
RispondiElimina@Lia: Giusto! :))
RispondiElimina@milena: Anzi due! :))
Ciao, ho trovato per caso il tuo blog, cercando ricette per il pane con farina di tipo 1.
RispondiEliminaSiccome mi piacerebbe provarla, anche se non ho mai fatto il pane, volevo sapere più o meno i tempi.
Cosa si intende per mezza giornata? 6 ore? Di più? E quanto tempo ci vuole più o meno per il raddoppio successivo dell'impasto?
Non vorrei poi arrivare in ritardo e trovarmi a infornare alle due di notte ;)
Ciao, grazie!
Ciao e Benvenuto! :))
RispondiEliminaPer mezza giornata intendo 12 ore.
Il raddoppio dipende essenzialmente dalla forza del lievito e dalla temperatura, per cui non sono varibili che si possano stabilire a priori ma variano di volta in volta e le dovrai trovare tu nel tuo ambiaente di lavoro; comunque, in linea di massima, se inizi la sera, al mattino successivo fai il secondo impasto, per il pomeriggio/sera dovresti infornare.
Se vuoi provare altre tecniche ti suggerisco di vedere la sessione dedicata ai pani da me realizzati.
Alla prossima :)))