A Gabrie', ma che hai fatto a 'sta pizza. So' 'n po' de vorte che ha un sapore diverso, più intenso. Non capisco che mix di farine hai usato! Queste proprie non le riconosco!!!
A Pie', ma quale mix! Qui c'è sta solo 'na farina!!
Una sola? Ammazza e che d'è? Macina integrale impossibile, sarebbe quasi nera, Buratto manco, 'sto sapore è troppo intenso... A Gabrie', m'arendo!
A Pie', te stai a magna' solo farro! Te renni conto?
A Gabrie', ammazza quant'è bona! Te sei superato n'artra vorta!!!
..e così, se si è superato LUI, ho deciso che mi dovevo superare anche io!!!
...in fondo, è solo questione di cambiare la farina....
...e che farina!!!!
Blogger, non avete idea di quanto possa esser buono il farro (sempre se proveniente dal mulino giusto)!!!!
...E la pizza al farro non è stata da meno!!!
Seguendo lo stesso sistema utilizzato qui , ho impastato 400 gr di farina di farro con 360 gr di acqua (idratazione quindi al 90%), 3 gr di lievito di birra, un cucchiaio d'olio e 9 gr di sale.
Riposo in frigo per un giorno; impasto tolto 2 ore prima di stenderlo, solita teglia in ferro, forno al massimo e.....
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Che ve ne pare? Volete sapere anche il condimento? Sono cipolle cotte in padella con acqua e olio, alle quali ho aggiunto, un attimo prima di spegnere, del tonno sottolio (mi raccomando, che sia di qualità, eh?)
Ho cotto la pizza bianca e quando mancavano un paio di minuti alla fine della cottura, ho messo sopra questo speciale intingolo...mmmmmmmmm
Qui ho fatto un'immancabile pomodoro e mozzarella:
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Ma anche stracchino e spinaci vi assicuro che è da sballo.
Mettete lo stracchino a cottura quasi ultimata, il tempo che si squagli e mettete sopra gli spinaci lessati. 60 secondi ancora di forno e poi voilà:
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Altra chicca che a me piace molto è pere e gorgonzola.
Ammorbidite nel micronde con un po' d'acqua (o sul fuoco in un padellino) le pere tagliate a fette sottili.
A cottura quasi ultimata della pizza bianca, mettete il gorgonzola e le pere. Un paio di minuti saranno sufficenti.
...vorrei tanto aver fatto una foto a una di queste fette, ma me le hanno letteralmente divorate mentre facevo le altre foto!!!
Vi basta per capire quanto possa esser buona?
Allora, che aspettate! Accattatevi il farro e vai di pizza!!!
Ciao e alla Prossima
Lo Ziopiero
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Le Pizze in Teglia - Le Crostate - I Dolci
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Che pizza...non l'ho mai preparata con la farina di farro.
RispondiEliminaTi è venuta benissimo.
complimenti.
Quante 'capocciate' ci saremo dati sull'argomento anche se mai come in questo caso se solo aci fossimi ascoltati a vicenda...ci saremmo accorti che dicevamo la stessa cosa! :D hihihihi
RispondiEliminaOttima resa e fattura...la foto fa il resto!
PS
Ma riesci ancora ad entrare in quel posto...ero convinto che il personale ti aspettasse con le clave visto i precedenti?! :P ahahahahahah
PS2
Se mai dovessi passarci, non mi meraviglierei di vederti dietro al bancone...!! :DDD
anche a me Bonci disse la stessa cosa "te stai a mangià solo farro"... E ancora me la ricordo!
RispondiEliminam'è partito il commento, dicevo...mò vojo assaggià la tua pe sentì a diferenza...
RispondiEliminama sai che non ho mai usato la farina di farro??Adesso mi sono incuriosita abbastanza devo solo vedere dove acquistare la farina e provo senz'altro....Ancora complimenti...
RispondiEliminaZio, per prima cosa ho visto che eri a 699 follower e allora mi sono unita così adesso sei a 700!!Pensavo di essere già tua sostenitrice e invece no e allora...quale occasione migliore...
RispondiEliminaIl farro l'ho provato anche io ma ormai un sacco di tempo fa e confermo che è molto buono! Complimentissimi come al solito per la pizzona!
Ciao zio Piero, è sempre bello passare da te :) che dire di questa ricetta "uno spettacolo".
RispondiEliminaBuona giornata.
Antonella.
Zì, a quest'ora non se po' guardà... salivazione a mille!
RispondiEliminail farro è buonissimo, anche in chicchi! che bella la pizza con la mozzarella ricorda quelle che facevanon una volta i fornai e che oggi non si trova più.
RispondiElimina@Alice4161: Provala e poi fammi sapere ;)
RispondiElimina@Gamby: :D :D :D
@Stefania: ahahhah, è uscito al naturale anche con te! Troppo forte Gabriele. Vie’, t’aspetto pell’assaggio! :)))
@nunny: Ma neanche io l’avevo mai provata! Aspetto la tua pizza, allora! :)
@Martina: alias la 700.ma follower! Dai, ricompra il farro, che sta pizza merita davvero! ;)
@Antonella: Grazie. Buona giornata anche a te! ;)
@Azabel: ahahah, vero? Ma dai, un pezzo di pizza si puo’ mangiare a qualsiasi ora, su!
@Pellegrina: …be’, la puoi trovare da me! O la puoi rifare anche tu! ;)
La farina di farro ce l'ho, speriamo sia buona! Ci vorrei provare!!!!
RispondiEliminanon puoi scrivere clicca sulla foto per ingrandirla...ci fai venire fame!! :Dprovare farine nuove mi piace, interessante questa pizza! p.s. voto per le cipolle :D ciao zio Piè! complimenti! te li porti bene :D
RispondiEliminaSolo faroooo?? Ma hai usato qalche filtro per la foto, non è possibile che sia così dorata!! Bellissima, si vede che l'impasto è buono! La proverò baciii
RispondiEliminaBarbara G
oramai le tue sono una vera bontà le pizze ad altra idratazione con una mega riuscita...
RispondiEliminap.s. posso farti una domanda..non hai mai provato con il lievito madre..'
lia
Eccheccavolo non si puo' mica a quest'ora vedere dei buchi cosi!!! nonono adesso mi e' venuta una fame da paura O__o
RispondiEliminaE poi non vale, tu c'hai pure il mulino buono che ti spaccia la farina di farro. Bisogna proprio che venga a farti un salutino :DD
Che foto, rendono veramente l'idea di quanto sia meraviglioso il tuo impasto!!! Che omo lo zio Piero!!!! vado a fare la pizza va.....
RispondiEliminaFantastico il Farro!
RispondiEliminaIo mi ci sono dovuta votare per una questione di intolleranza al frumento e al grano.
Con il Farro ormai faccio tutto, pane, pizza, tigelle (che vengono ancora piu' buone che con la farina normale), torte, crepes...
L'importante come giustamente segnalato è che sia una buona farina di farro.
Questo week end provo la tua ricetta.
Grazie!!!
che fame che mi hai messo Pié!!
RispondiElimina@Marinora: …e che aspetti? ;)
RispondiElimina@vickyart: Buongustaia! Quella con le cipolle è una delle mie preferite!
p.s. mi raccomando, continua a cliccare sulle foto! :D :D
@Barbara G: Si, è proprio così dorata! Nessun fotoritocco! Falla, dai. ;)
@Lia: Si. Ho provato anche con il lievito madre.
@elenuccia: Vieni, che t’aspetto! :)))
@Pellegrine: …e te deve venì uguale uguale, eh? :)))
@Odixae: Bene! Poi fammi sapere, eh? :)
@Gio: ahahah! Non dirlo a me che ogni volta che apro il blog per rispondere me la ritrovo davanti!!! :D :D :D
Ho fame.
RispondiEliminameno male che ho pizza simile oggo a pranzo.
purtroppo, SOLO simile...
baci
Ma questa focaccia e' meravigliosa! Da provare assolutamente
RispondiElimina@Gaia: ...meno male!!! :)))
RispondiElimina@Pola M: Focaccia?!?!? :O
Dai, chiamiamola con il suo nome, che questa merita! ;)
PIZZA PIZZA PIZZA!
:)))))
hmmm zio fai catering istantaneo mozzarella filante con Parigi, adesso? se no, rimando a quest'estate, ahimé ;-)
RispondiEliminaA Pie', tepàssinammaìtte: nun me pòi stuzzica' così all'una de notte... o so' le due?... o mezzanotte? Co' 'st'ora legale nun ce sto a capi gnente ! Capisco solo che sei quasi più grande de Bonci (aho'... de bravura, mica de panza !!! hahahahaha)
RispondiEliminaZiopiero....ho provato a fare 'sta pizza con un ottima farina bianca di farro come hai consigliato tu....non solo e' buona,e' STRATOSFERICAAA !!!!!! Seguito l'impasto passo passo,la lievitazione,ecc le mie figlie e marito sono rimasti colpiti da questa bonta'. Grazie grazie,bravissimo !!!!
RispondiElimina@Pellegrina: A Parigi mi ci catapulterei all'istante, se solo potessi... ;)
RispondiEliminaCmq se passi da questa parti avvertimi, eh? :))
@JAJO: ahahhaah, più grande de Bonci è impossibile, fisicamente... :D :D :D
@Eleonora: Ma grazie a te! Non sai che piacere quando fate le cose che vi propongo e ne rimanete contenti!
:)))
Mi piace un sacco la pizza con farine diverse da quella classica, in genere io la faccio con la farina di Kamut, mai provato quella di farro, ma provvederò quanto prima. Grazie come sempre!!!
RispondiEliminaGuarda ti deve venire uguale uguale, eh?
Elimina:)))))
Altrimenti c'è la punizione?
RispondiEliminaSolo se ti viene meglio!!! :))))
EliminaEbbravo Lo Ziopiero! La proverò al più presto!
RispondiEliminaBene! Vedrai ti piacerà! :))
EliminaComplimenti per le ricette e la passione! Ho provato a fare questa pizza, ora è nel frigo che lievita. Mi ci sono voluti 10 rinfreschi per assomigliare all'impasto del filmato, sicuramente per la mia inesperienza. In frigo per 24 ore ma a che temperatura?
RispondiEliminaGrazie
Romi
Eccomi, Romi. Scusa il ritardo ma ero fuori e non ho potuto leggere la tua domanda in tempo.
EliminaSpero la tua pizza sia venuta bene. Vedrai che poi ci prenderai la mano con i rinfreschi.
Ah, la temperatura del frigo deve stare intorno ai 4 gradi.
A presto :))
Leggo che parli di "solita teglia di ferro". Evidentemente ne avrai parlato altrove.
RispondiEliminaPosso chiederti di che teglia si tratta?
Andrea
Ciao, Andrea. La teglia di ferro è una teglia... di FERRO!!! La uso solitamente per la cottura della pizza. Se non ne possiedi una in ferro, usa quella che hai, ma se pensi di iniziare a fare le pizze in casa, allora ti suggerisco di procedere all'acquisto. Non te ne pentirai ;)
Eliminacomplimenti x il capolavoro ma vorrei chiederti la marca della farina di farro perchè io oltre il 70-75% di h2o non posso andare, cioè l'ho fatto un 80% con il farro ma quello che ho usato (coop) non regge tutta quell'acqua, quindi x favore che marca hai usato? e poi il procedimento x incordare è sempre fatto con la planetaria giusto? o lo fai a mano? mi spieghi meglio x favore anche in privato la procedura d'impastamento e la temp.d'impasto? grazie mille alessio
RispondiEliminaecco la mia mail: alessiogui@hotmail.it
Grazie per i complimenti, Alessio.
EliminaLa percentuale di acqua che la farina riesce ad assorbire dipende si dalla qualità della farina, ma anche dalle tecniche usate durante l'impasto.
Il procedimento per incordare può esser fatto con la planetaria guarda il filmato qui, ma nache a mano.
Nota bene che l'impasto della pizza di questo post non è portato ad incordatura, anzi neanche lo definirei impasto, visto che è frutto di semplici mescolamenti e pochi rigeneri (puoi trovare i filmati quest'altro post.
Di solito uso le Farine del Molino Marino, tutte biologiche macinate a pietra: ottima qualità.
Spero di aver risposto a tutte le tue domande! :))
ok grazie mille forse la differenza è proprio la farina xchè in fase di cottura con le farine da me usate la parte superiore dell'impasto si è completamento distaccato dalla parte inferiore allora ho pensato che fosse l'eccisiva idratazione ma come dici tu mi viene il dubbio se fosse un' problema d'impastamento!!!! cioè con il farro ho usato l'impastatrice e forse non gradisce molto essendo una farina debole come dici tu è preferibile impastarla a mano e con meno forza meccanica!! che ne pensi? ciao alessio
RispondiEliminaPer capire bene dovrei vedere una foto dell'impasto, della pizza stesa, della pizza cotta e, soprattutto, dell'interno della pizza (come le prime due foto di questo post).
EliminaSai, i fattori sono davvero tantissimi. Sembra una banalità, ma dietro la pizza ci sono mille attenzioni. Se vuoi, la prossima volta che la fai mandami una foto via mail e proviamo insieme a capirci meglio. ;)
ok grazie mille!!!
RispondiEliminacomprata la farina di farro ;-)
RispondiElimina...qui gatta ci cova... :))))
Eliminaeccomi :)
RispondiEliminafatta anche questa....che dire....scopro mondi nuovi!
ma che pizze avevo mangiato finora???? e dire che ultimamente la facevo con la biga.... la lunga maturazione e l'alta idratazione sono altro, altro, altro, davveramente!
grazie Piero!!!
Fortunata tu che lo hai capito!
EliminaBenvenuta in questo fantastico mondo! :)))
Ciao zio Piero,ho comprato la farina di farro "lo conte@ secondo te mi verrà bene????:)
RispondiEliminaSe ti verrà bene non lo so; non dipende solo dalla farina, ma soprattutto da come la gestisci e dai vari passaggi che sono previsti prima dall'inizio alla fine.
RispondiEliminaFammi sapere :)))
Ho in casa della farina di farro delle "farine magiche lo conte"che ne pensi??verrà sta pizza???:):)sennó tu che farina di farro mi consigli???:)grazie:)
RispondiEliminaPenso che tutti i prodotti "dopati" industrialmente dovrebbero essere banditi.
EliminaLa vera magia la dobbiamo compiere noi con prodotti più natarali possibile ;)
P.S. uso le farine Molino Marino.
Ammazza che buona!!!!!!! Avevo giusto in casa della farina di farro con cui volevo fare la pizza e ho trovato la tua ricetta! Mio marito si e' capottato da quanto era buona! Ho usato farina di farro integrale macinata a pietra.....NA meraviglia!
RispondiElimina:))))))
EliminaSalve Ziopiero, complimenti per il blog che trovo utile e molto invitante, sono un sostenitore dei lievitati, uso spesso farina di farro vorrei fare la pizza a lunga maturazione da 24h ma non ho capito se è necessario sempre l' alta idratazione, io la faccio già al 70%. Cosa devo fare? C'è relazione tra la lunga maturazione è l' idratazione? cordiali saluti. Alessandro. Nova Milanese
RispondiEliminaCiao, Alessandro.
EliminaPuoi far tranquillamente lievitare 24 ore la tua pizza al 70% di idratazione.
Poi se vuoi spingerti oltre puoi guadagnarne ulteriormente in leggerezza e digeribilità. :)))
..grazie Ziopiero, domani mi metto all' opera con un impasto di farina di farro 100% con autolisi se riesco provo ad incordare a mano. Ti farò sapere. A presto
EliminaOttimo! Buon impasto e... rimango in attesa! Se vuoi mandami pure le foto! :)))
Elimina.....Salve Ziopiero, viva l' alta idratazione! ho seguito il video che hai postato sulla tecnica di incordatura manuale e con grande soddisfazione è riuscita al primo tentativo, del resto a me piace manipolare i lievitati a mano (non ho la planetaria). Ho fatto la focaccia con olive verdi con farina di farro 100% idratata all' 80% utilizzando farina Coop Biologica Viviverde che si é dimostrata tenace fin dal primo contatto con l' acqua, a fne incordatura (forse anche troppa) il mio impasto era una palla a se stante. Ho effettuato poi 3 pieghe post lievitazione e l' alveolatura era tutta uniforme. Vorrei anche cimentarmi con la focaccia genovese con il malto d' orzo, mi daresti qualche regola di base da seguire per quest' ultima? Complimenti ancora per il blog e grazie per i preziosi consigli che trovo tutti utilissimi. Seguiranno le foto. A presto
EliminaBene! Felice di esserti stato di aiuto e del tuo successo! :)))
EliminaE grazie per i complimenti! :))
...dimenticavo, la focaccia genovese vorrei farla sempre con la farina di farro 100%. un saluto. Alessandro
RispondiElimina...dimenticavo! Per la focaccia, fatti guidare dal tuo istinto. Una volta che hai capito la tecnica di impastamento, puoi avventurarti con qualsiasi lievitato. Lanciati senza timore e poi aggiornami su i tuoi successi! :)))
Eliminap.s. aspetto resoconto fotografico! ;)
..Salve Ziopiero, continuo a lavorare impasti di farro al 100%, vorrei chiederti come ti si presenza di questo tipo di impasto dopo una maturazione di 24h in frigo e successiva lievitazione di circa 2 ore a 25°, praticamente alla stesura? La consistenza quanto è manipolabile? sempre riconoscente. Alessandro
EliminaLa manipolabilità dell'impasto dipende da quanto è stato incordato durante l'impastamento. Ovvio che la consistenza è morbida, ma se lavorato bene e se la maglia glutinica è ben sviluppata, la conseguente lavorazione è più facile. :))
Elimina..Salve Ziopiero ecco il risultato dell' ultima focaccia al farro, peccato che dopo la lievitazione in frigo di 24h se la stendo e faccio lievitare in teglia per circa 2 ore si attacca completamente al fondo! dove sbaglio? da cosa dipende? Ho le foto ma non sò come inviartele. Saluti. Alessandro
RispondiEliminaCiao, Ale. Questi impasti tendono ad appiccicarsi.
EliminaPotresti oliare un po' la teglia, oppure metterci della carta forno. :))
....Caro Zio, focaccia squisita! dopo diverse prove sono riuscito a stendere questo impasto poco amichevole ma promettente. La farina della Coop Viviverde l' ho sostituita con quella della Molino Rosso, costa il doppio ma è decisamente soddisfacente. Per la stesura e cottura ho utilizzato olio EVO e carta da forno (chi lo avrebbe mai detto) per ottenere una focaccia alla genovese ripiena. Il gusto è paradisiaco, credo possa portare a dipendenza! Ora ti invio le immagini. Grazie sempre per i tuoi preziosi consigli. A presto. Alessandro
EliminaBene, Ale. Sempre felice di esserti d'aiuto!
EliminaQuanto alle farine... se costan di più ci sarà pure un motivo, no? :))
Se hai modo prova anche quelle che ti ho consigliato via mail.
Alla prossima! :))
........certo Zio volentieri proverò anche quelle che mi hai consigliato e ti farò sapere, nel frattempo.........
Elimina.....nel frattempo continuo a sperimentare, ho fatto la focaccia al farro al 90% di idratazione con 1% di malto e crescenza senza lattosio. L' impasto mi stà diventando amichevole da stendere, il risultato te lo invio via mail. Saluti ZioPiero e mani in pasta!
EliminaVisto? Piano piano si prende confindeza. Vedrai, sarà sempre più facile e anche divertente! :)))
EliminaSempre mani in pasta!!!
....Salve ZioPiero io continuo a sperimentare con grande soddisfazione ho raggiunto il 100% di idratazione (20 rigeneri e spatolate) poi ti aggiornerò nel frattempo ho da chiederti un consiglio: nella mia focaccia al farro si forma sempre una superficie piuttosto compatta e lucida tipo quella di un panino, io vorrei ottenere invece una superficie morbida tipica di una focaccia, da cosa dipende? dove si può agire? saluti maestro
RispondiEliminaCiao Ale. Il problema sulla superficie ti si presenta prima della lievitazione, dopo o a fine cottura?
Elimina.....ciao Ziopiero, il problema in superficie si presenta dopo la cottura....
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