Le Macine dello Ziopiero

Sapete tutti che odio fare i cerchi, si? A me pure le pizze vengon quadrate!!! :D :D :D

Quindi, quando vedrete queste macine irregolari, le riconoscerete subito: Sono le Macine dello Ziopiero!!!
:D :D :D

E' un biscotto particolare, con la panna. Non è un biscotto duro: morbidezza e friabilità si alternano. Il trucco sta tutto nella cottura, che non deve essere eccessiva. Occorre toglierli dal forno esattamente al momento X.

"Si, vabbe', ma qual è questo momento X?"

Be', che domande, dipende dal forno. Io mi regolo a occhio, o meglio a mano:
apro il forno, ci ficco la mano dentro, tasto con delicatezza il biscotto centrale: se è troppo morbido, aspetto ancora un pochino, altrimenti tiro tutto fuori. Il biscotto deve essere comunque morbido al tatto, ma non cedevole.

Per quanto ne so io il nome associato ai biscotti l'ho visto per la prima volta sulle confezioni Mulino Bianco. Quando provai a replicarli seguendo le dosi indicate sul retro della confezione, non rimasi molto contento.

Poi un giorno mi venne in aiuto Paolina, pubblicando questi, e devo dire che mi hanno soddisfatto molto, ma molto di più.

200 gr burro
200 gr zucchero
485 gr farina 00
65 gr amido di riso
50 gr panna (in origine 40)
2 uova
20 gr miele (in origine glucosio in polvere)
2 gr sale
4 gr lievito in polvere (baking)
Semi di vaniglia

Montare burro, zucchero e vaniglia.
Inserire poi uova, gli altri ingredienti e per ultimo la farina setacciata con il lievito.
Per la formatura ho fatto dei cilindri e che poi ho impacchettato con la pellicola, ma potete tranquillamente procedere stendendo l'impasto e formando con un coppapasta o formine per biscotti.

A questo punto avete due possibilità:
o mettete i cilindri nel freezer (e li tirerete fuori venti minuti prima di formarli e infornarli) oppure li mettete in frigo almeno 30 minuti.

Quindi tagliate, formate e infornate a 180° fino a cottura, ma non fino a indurimento, come abbiamo detto.


Vedete come sono irregolari le mie macine?
:))))

Grazie e alla Prossima

Lo Ziopiero

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