No, no, non vi preoccupate!!!
Non sto pensando di partire per il Tibet con tre tocchi di pane e un lenzuolo arancione!!! :D :D :D
Parlo invece di regole e stimoli culinari!
Un po' come è accaduto con il Panettone col Licoli, vi ricordate?
Molti sostenevano che il licoli non era adatto a questo tipo di impasto, che ci voleva il lievito madre "solido", che la cupola non sarebbe mai venuta (no, dico, ve la ricordate questa? E' opera del licoli!) .
Personalmente ho sempre pensato che pochi grammi di acqua in più (quelli contenuti nel licoli rispetto a quelli della pasta madre) non potessero stravolgere un impasto di un chilo e così mi sono incaponito e inisieme ad un'altra temeraria abbiamo sfatato una credenza molto comune.
Ora ho voluto provare a sfatare un altro mito, anzi due, anzi tre!!!
- Quello del doppio impasto
- Quello della progressiva sequenza di inserimento degli ingredienti
- Quello della lunga serie di rinfreschi!!!
Ho iniziato da un dolce che non facevo da tantissimo tempo: IL BABÀ!
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E visto che l'ultima volta l'ho fatto con il lievito di birra seguendo alla lettera la ricetta di Adriano, questa volta ho pensato ad una sua evoluzione adattando le sue dosi al lievito madre (volendo anche il licoli), e stravolgendo completamente il procedimento, rendendolo a mio avviso molto più semplice.
Tecnicamente
Normalmente, infatti, si porta ad incordatura l'impasto costituito da acqua e farina per poi procedere con l'inserimento alternato di un po' di tuorli, un po' di zucchero e al limite un pochino di farina, cercando di non perdere l'incordatura. Infine si aggiunge il burro un pezzettino alla volta, sempre cercando di mantenere l'incordatura.
Voi tutti che mi seguite da tempo sapete bene che in questi impasti di super lievitati iniziai prima a mischiare tuorli e zucchero, versandoli a filo durante l'impastamento, sempre ad incordatura avvenuta.
Poi passai ad un impasto più veloce, con l'inserimento delle uova e dello zucchero da subito (insieme ad acqua e farina, per intenderci), impastando il tutto fino ad ottenere l'incordatura, per poi aggiungerci il burro. E già qui c'è stata una prima semplificazione.
Adesso è un po' che sto sperimentando l'impasto in cui anche il burro è inserito da subito.
Quindi tutti gli ingredienti da subito e via con l'impastatrice
Complessivamente il tempo di impastamento potrebbe essere leggermente superiore, ma in questo modo si ha il vantaggio di non dover monitorare l'impasto passo passo, ma di arrivare direttamente alla fine potendo dedicare ad altre cose il tempo in cui la planetaria lavora.
Il risultato finale a me è sembrato equivalente in termini di consistenza, alveolatura e sapore; inoltre, grazie alla presenza del lievito madre, il babà ha notevolmente guadagnato in leggerezza e sofficità.
Altra novità importante
Come accennato sopra e dichiarato nel titolo, non solo è stata semplificata la tecnica di impastamento, ma anche la fase di preparazione del lievito: è bene evidenziare, infatti, che non è necessario ricorrere alla classica serie di rinfreschi.
Ma veniamo al dunque!
Ricetta
Per 12 babà circa
100 g lievito madre (o licoli)
350 g farina manitoba
6 tuorli
5 albumi
90 g burro
60 g di zucchero
Zeste di limone
7 g sale
- Mettete tutto nell'impastatrice (personalmente preferisco usare esclusivamente il gancio a foglia rispetto a quello ad uncino, ma voi fate come siete abituati a fare)
- Avviate prima a velocità moderata
- Dopo 2-3 minuti passate ad una velocità più sostenuta, direi energica
- Lasciate lavorare l'impastatrice fino a quando l'impasto non si stacca completamente dalle pareti (tempi orientativi: dai 10 ai 15 minuti)
- A questo punto rifinite l'impasto a mano con la tecnica dello Slap e Fold; in questo estratto di filmato potete vedere come fare:
- Lasciate quindi riposare l'impasto per una decina di minuti.
- Fate una pirlatura, come mostrato nel filmato che segue:
- Dividete l'impasto in pezzi da 80g l'uno
- Per ognuno di questi pezzi fate delle mini pirlature e sistematele poi nei bicchierini di alluminio per babà alti 8 cm, precedentemente imburrati
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- Coprite con della pellicola trasparente e lasciate lievitare (qui i tempi possono variare in funzione di diversi fattori, per cui ci potrebbero volere dalle 6 alle 12 ore)
- Quando gli impasti sono arrivati quasi al bordo, togliete la pellicola e aspettate che fuoriescano dal bordo
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- Infornate a 160° per circa 35'-40'.
Bagna al liquore
Caratteristica del babà è che vanno immersi in una bagna liquorosa e zuccherosa.
So che molte persone non amano il babà proprio a causa di questa sua caratteristica, però conosco anche tante persone che hanno cambiato opinione. Se appartenete alla prima categoria vi auguro di passare a breve alla seconda categoria! ;)
Il trucco è saper dosare per bene gli ingredienti della bagna; vedrete che anche i più scettici cambieranno idea sui babà!!! :)))
Ingredienti
890 g acqua
445 g di zucchero
85 g di liquore (vi consiglio il limoncello o, in alternativa, il rum)
Zeste di limone
- Fate bollire bollire l’acqua con lo zucchero e la zeste di un limone
- Fate freddare
- Aggiungete il liquore
- Mettete da parte un paio di cucchiai di bagna
- Immergete i babà intiepiditi nella bagna
- Strizzarli leggermente
- Metteteli poi in piedi, poggiati uno con l’altro, con la parte bombata verso il basso.
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A parte scaldate tre cucchiai di marmellata di albicocche e mischiateli con i due cucchiai di bagna messi precedentemente da parte.
Setacciate il composto e pennellateci i babà.
Farcitura
Il babà è già buono così.
Se qualcuno lo ama ancor più liquoroso, può sempre aggiungerci del liquore a parte.
Poi se volete davvero godervelo insieme "a pieno carico" potete farcirlo con panna e fragole:
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Oppure con crema chantilly e amarene:
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Scegliete voi!
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E adesso, prima di concludere, vi racconto...
La storiella dei miei primi babà
Quando qualche anno fa feci i babà per la prima volta fu un lavorone!
Anzi fu una vera impresa.
Ricordo ancora che alla fine ero sfinito.
Mi stesi sul divano e chiamai Adriano tutto contento!
Gli descrissi passo passo e mentre parlavo iniziarono a formarsi delle goccioline di sudore sulla fronte....
Ma non fu per il caldo!!!
....
Volete sapere il vero motivo?
Mentre raccontavo all'improvviso realizzai nella mia mente che non avevo messo il burro nell'impasto!!!!
Avete presente quando rimanete immobili senza parole? Peraltro i babà erano ormai belli sistemati dentro i loro bicchierini!!!
"Piero Piero? Ma ci sei?"
Ma come facevo a dire ad Adriano che mi ero dimenticato il burro?!?!?!
Fatto sta che i babà vennero comunque buoni, ma ovviamente non come sarebbero dovuti essere.
E così la settimana successiva li rifeci. Altro lavorone. Altra impresa.
Questa volta il burro non me lo dimenticai.
I babà vennero ottimi, ma per un lungo periodo di tempo rimasi scottato dal lavoro che richiedevano.
Alla fine...
...in questi ultimi anni, a forza di impastare pizze, pani e panettoni, mi son detto: Vuoi vedere che ora i babà mi sembreranno una passeggiata?
E infatti...
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Soprattutto se fatti con la tecnica di impastamento sopra descritta in 10 massimo 15 minuti il nostro impasto è bello che pronto.
Altri 10 minuti per pesare e formare le palline e il più è fatto.
Inzupparli dopo la cottura e farcirli prima di servirli risulterà anche divertente, oltre che darvi una gran bella soddisfazione una volta che scoprirete come è venuta l'alveolatura! :))
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PROVATELI!!!!!
Suggerimento sulla tabella di marcia: l'impasto fatelo al mattino. La sera i babà saranno pronti per la cottura. :)))
Ciao e alla Prossima.
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Lo Ziopiero
Ma quale Tibet... tu servi qui! :D
RispondiEliminaE adesso che hai elaborato questo impasto superveloce, come minimo devi rifare tutti i panettoni e tutte le colombe! :D :D :D
Fammi capire bene.
RispondiEliminaPer doppio impasto intendi prefermento + impasto finale? E stai dicendo che il prefermento non è necessario soltanto per fare il babà o per fare i lievitati in genere, compresi pane, pizza e dolci vari?
E quando dici che non è necessaria la lunga sequenza di rinfreschi (questo mi ricorda qualcosa!) intendi che basta tirare il lievito fuori dal frigo e impastare così com'è?
Certo che rifarò panettoni e colombe! :)))
EliminaAnzi se sbirci l'anteprima noterai che c'è già qualcosina....
Per doppio impasto intendo che si impasta due volte (come ad esempio nel panettone o nella colomba).
Nel caso dei babà non ho fatto il prefermento quindi, teoricamente, la stessa regola vale anche per altri lievitati.
Ma ricordiamoci che il prefemento serve anche ad altro... ;)
Quanto alla lunga serie di rinfreschi sì, hai capito bene. :)))
Ma guarda anche le dosi: qui ho usato 100 g di licoli per 350 g di farina.
Quindi per uscire fuori dalle regole e percorrere strade innovative e rischiose hai usato una dose più massiccia di lievito e sei andato direttamente all'impasto, senza fare il prefermento?
EliminaTutte le volte che l'ho fatto io mi hai sempre rimproverato! :D
Però me lo dicevi che "Tutti quei rinfreschi non servono!" ;o)
Franci in realtà 100 g di lievito madre non è una dose massiccia. Nei panettoni ne usiamo 70 g e facciamo due impasti ma poi inseriamo anche 300 g di farcitura quindi abbiamo bisogno di una spinta maggiore.
Eliminap.s. se ti ho rimproverato è perché hai davvero usato una dose massiccia!!! :))))
Non lo farò più! :D :D :D
Elimina:))))
EliminaTi dico solamente che mi incanti,questo licoli mi incuriosisce sempre di piu' ma a casa mia prende sempre di acido,forse subisce l' influenza di chi ci abita ;)
RispondiEliminaSei unico,per ora niente baba' io gia' penso di andare in vacanza ma dopo le ferie un pensierino ce lo faccio,naturalmente parto da poolish con 1 gr ldb certo il risultato non sara ' come il tuo ma sono certa che qui avranno lo stesso successo! Buona settimana bravissimo come sempre anzi unico come sempre :))
BaScioni
...O forse quello che per alcuni è acido per altri è buono.
Eliminap.s. Ma che vai già in vacanza?!?!?! :))))
:D :D :D Ma lo gia' ci avevo pensato che forse noi siamo licolintolleranti!! Piero i miei figli sono incontenibili in estate e ora il 7 finiscono le scuole cosi' li porto subito al mare poi abbiamo una casetta in montagna tra boschi e mucche e li' ci parcheggiamo fino a settembre,devi vedere che bello quando a casa fa 40° all' ombra e io accendo il forno e faccio pizze le mie amiche a casa pensano che scherzo ;)
EliminaMagari il tuo baba' lo faccio per ferragosto! Comunque continuero' a seguirti perche' grazie al cielo anche tra mucche,lupi,,prati e boschi la connessione non ci abbandona ;)
A presto,buona settimana :))
...vabbe', ma dillo che non lavori! :))))
EliminaA questo punto DEVI fare i babà!!!!
Ti giuro lavoro piu' di una schiava,sono una donna tuttofare! :D :D :D
EliminaI baba' li faccio di certo come arrivo al fresco li voglio provare....mi tocca portare la planetaria pure in vacanza ;)
Ma sì, portatela in vacanza che se la lasci a casa rischi di pentirtene! :)))
EliminaQuesto e' stato un anno faticoso e pensavo di lasciare tutto a casa, pane e pomodoro per tutte le vacanze ma poi non posso leggerti piu' altrimenti non resisto!Io quasi quasi quando li faccio mi scordo il burro pure io :D :D Ma senza burro erano buoni lo stesso? Mio marito e' a dietissima e io dietina quindi se trovo modo di creare il baba' light sarebbe una favola! Alla prossima ricetta e grazie Pie' sei un grande!
EliminaAh dimenticavo sono esauritissima quasi quasi in tibet ci vado io....oppure potrei andare in giappone ho saputo che li' ti conoscono,seguono il tuo blog e fanno pure i baba' :D :D
:D :D :D
Elimina(pensavo però fosse cinese..)
Quei babà erano buoni pure senza burro, ma ad onor del vero ne ho messo molto nei bicchierini sperando di compensare.
p.s. portati la planetaria, senti a me. Dopo tre giorni di sano riposo vedrai che ti riprendono le fregole! :))))
:D :D Sto morendo dalle risate ho detto Giappone ma mi sono buttata a indovinare,perche' tu riesci a capirla la differenza tra giapponese e cinese??? Consiglio un tuo post in lingua cinese tanto conosci il francese,il tedesco e sono certa che non mi deluderai nemmeno con il cinese....il pandorlato dentro e' giallo chissa' che non abbia origini cinesi ;)
EliminaBuona giornata Pie' :))))
Licevuto! PLossimo post lo scLivo in cinese! :)))
EliminaSono celta sala' bellissimo!!! Pandollato :D :D :D
Elimina:))))
Elimina.... ora con questa tecnica semplificata non ho più scuse e mi metterò all'opera ......ma farò da subito una variante ....:))).... nella bagna aumenterò la dose di rum !!!!! :))))
RispondiEliminagrazie di condividere i tuoi esperimenti che ti riescono sempre bene!!!!!
HIC ! :)))
Eliminaniente rinfreschi e doppi impasti...che spettacolo!!
RispondiEliminali voglio assolutamente fare!
a presto
Chiara
Poi mi dirai, eh? :))
EliminaCOMPLIMENTI ZIOPIERO! io ne ho mangiati ben 3 di questi tuoi babà :)
RispondiEliminaStrepitosi, di una morbidezza senza eguali, con questa bagna perfetta e non troppo alcolica. Mi hanno lasciato proprio senza parole! non vedo l'ora di rifarli!! :))))))))))))))
ps sbaglio o quello nell'ultima foto è il mio bicchierino di Unicum????? :)))))))
oramai mi ricorderanno sempre voi!
Basci tantissimi
Grazie, Francy! Quando li rifarai portamente uno! :))
Eliminap.s. non sbagli: è il tuo bicchierino! :))))
BaSci :* :* :*
Ah meno male che non sei scappato in Tibet con 3 tocchi di pane e lenzuolo arancione! :)))
RispondiEliminaUna delle tante persone che hanno cambiato opinione sono io vero?
Ne avessi uno qui adesso!
Dubito comunque che qualsiasi persona si cimenti ad impastare in questo modo riesca ad avere un risultato come il tuo, ché non dimentichiamoci che tu hai grande esperienza in fatto di lievitati! Secondo me per azzardare ci vuole una notevole esperienza quale la tua. Non credi?
Un dato certo e indiscutibile è che i TUOI BABA' SONO SPETTACOLARI !!!!!!!!!!!
BaSci!
Felice di averti fatto cambiare opinione! ;)
EliminaLa verità è che c'è una netta differenza tra i babà che ti rifilano molte pasticcerie e quelli fatti come si deve. ;)
p.s. come hai detto tu, qualsiasi persona probabilmente non ci riesce, ma molti di voi che mi seguite e che avete buona esperienza sicuramente sì. E son sicuro che tu li saprai rifare! :)))
BaSci
Ci proverò ;-)
EliminaVerissimo quello che dici riguardo le pasticcerie! :))))
Elimina:)))
Eliminacomplimenti, anche io la prima volta che ho preparato i babà ho detto mai più,preparazione lunghissima,hai ridotti i tempi ed il lavoro al minimo, bravissimo
RispondiEliminaSe hai la planetaria davvero il lavoro maggiore è pesare e pulire! :)))
EliminaSai che non ho mai mangiato un babà?!?
RispondiEliminadovrò rimediare: i tuoi in foto sono mooolto invitanti!
approvo il tuo sperimentare, perchè sono curiosa e perchè so che richiede tempo.
Qualcosa ogni tanto provo (tipo ho fatto una colomba ad unico impasto) però è davvero impegantivo, non sempre le cose riescono al primo colpo, o come vorremmo!
- per l'inserimento degli ingredienti, qualche volta ho cambiato anche io, e per esempio ho capito che procedure dove prima si inserisce quasi tutta la farina, e poi i tuorli, non fanno per me (avevo trovato ricette così). Meglio eventualmente tuorli subito come hai fatto tu qui, ma allungando i tempi di impastamento la mia impastatrice deboluccia mi costringe a interrompermi più volte per i riposi in frigo.
quindi per ora, finchè non passo a macchinari più prestanti, vado ancora alternando tuorli-zucchero farina.
- gancio: io con quello ad uncino proprio non riesco ad incordare. Foglia forever!
- lievito: senza rinfreschi il mio farebbe fatica!!! e sentirei sapore più acido...a quando risale l'ultimo tuo rinfresco?
scusa se mi sono dilungata!
era per raccontarti anche le mie esperienze di esperimenti e risultati. E capire come migliorare. e ottimizzare i tempi!!! ne ho sempre così pocoooooooooo (infatti ti ho letto e scritto solo ora per poterlo fare con la giusta calma)
ciao! :-)))
Anche io ho in programma panettoni e colombe con un unico impasto e già il pandorlato che pubblicherò la prossima settimana sarà con un unico impasto e senza soste intermedie.
EliminaRiguardo alle riuscite al primo colpo...voi sapete come la penso, no? :)))))))
Ultimo mio rinfresco prima di impastare? Potrebbero essere passati 3-4 giorni. Ma non ne voglio fare una regola tassativa. Per andare sul sicuro basta un solo rinfresco 12 ore prima.
In ogni caso prima di trovare la strada per accelerare i tempi....un po' di tempo occorre perderlo! :))))
A presto! :))))
sul rinfresco mi rassicuri,pensavo che intendessi non rinfrescato, che so, da una settimana!
Eliminaper il mio,sarebbe stata una cosa quasi impossibile!!!
e sul tempo da perdere per provare e riuscire,eh già,hai perfettamente ragione!!!
ma vale la pena perderlo.
guarda qua che babà!!!
Sciao!!!!! ;-)
:))))
EliminaEppure ti vedrei bene come bonzo nel Tibet, per la pettinatura....
RispondiEliminaScherzi a parte, mi piacciono tantissimo le ricette che mettono in questione pratiche stabilite offrendo alternative nuove, ovviamente quando chi scrive lo fa con cognizione di causa. A fine mese avrò un ospite da Napoli; che dici potrei tentare di dargli uno schiaffo morale con questi babà?
...prima provali per conto tuo. Per principio non azzardo mai una cosa nuova con un ospite ;)
EliminaCiao Kipepeo!!!!
EliminaChe dici, lo azzardiamo un lavoro a 4 mani se pur a tantissimi hm di distanza????
:)))))))))))))))))
Un caro saluto!!
p.s. ehm..., scusami Piero...!!!! Ogni tanto ho delle riminiscenze salottesche... :DDDDDDDDDDD
E' ovvio che volevo dire km... :///
Eliminache meraviglia,complimenti!!
RispondiEliminaun bacione,Mirtill@
:)))
Eliminadavvero molto belli!!! che dire ancora??? Ahh si... me ne passi uno!?!?!?
RispondiElimina...ho paura che sia troppo tardi... :)))))
EliminaAdesso devo solo trovare le parole per commentare questa tua realizzazione che ho avuto l'onore NON di assaggiare..., ma mangiare proprio... visto che, come la Franci, me ne sono sparati due dopo un pranzo luculliano!!!!
RispondiEliminaVediamo...
Mmmmmmhhhhh, cosa dire...
Io per il babà, pur essendo astemia, ho sempre avuto un debole (fin da piccina) proprio per la bagna più o meno alcolica e per la sofficità dell'impasto...
E adesso che ho mangiato questi, posso proprio dire che in effetti quelli di pasticceria hanno ben poco a che vedere con il vero babà!!
Certo poi...
farciti con la panna...
le fragole...
e un aggiuntina di Unicum...
son stati davvero Unici!!!!!!!!!!!
Quanto invece alla tecnica seguita..., beh! Grazie per aver sperimentato e per averci raccontato questa novità! ;)))
Ora la metterò in pratica con l'impasto a mano e vediamo cosa ne esce fuori... :-OOOOOOOOO
Penso di farli con la pm solida e l'unica cosa che mi preoccupa un po' è riuscire a scioglierla con le uova...
Ti terrò aggiornato;))
Grazie ancora Piero, per i babà di quella domenica e per averci raccontato come si fa ad ottenere un eccellente risultato!!!
p.s. bello il racconto del tuo primo babà!! ahahahahahhaahaaha :DDDDDDDDDDDDDDD
Grazie a te, Emmettì! :)))
EliminaCon la pasta solida non vedo problemi; magari le uova sbattile per bene prima ;)
A questo punto aspetto anche io il racconto del tuo primo babà! E mi raccomando: non fare come me che mi sono scordato il burro!! :)))))
Facilissimo direi! Bello e che voglia mi hai fatto venire. Bravo Piero, non ho mai fatto il Babà perchè mi ubriaco solo con l'odore ma mi ha sempre attirato il tipo di impasto. Prima o poi ci provo. Per l'unico impasto anche io ho sperimentato ma non ne sono soddisfatta. Con i due impasti canonici ritengo vengano molto più soffici e leggeri. Meglio perderci un pochino di tempo in più. Aspetto di vedere il tuo pandorlato. Buona serata
RispondiEliminaCIao Terry. Con queste dosi di bagna anche le persone astemie hanno apprezzato. Magari potrai lanciarti anche tu! :)))
EliminaQuanto a sofficezza...sia qui nei babà sia nel pandorlato non ho trovato differenza tra quello con due impasti e quello con uno solo, sai? Anzi.... ;)
BaSci
Piero mi dispiace non avere il tempo che un post del genere necessita...mi dispiace non poter leggere tutti i commenti delle persone che insieme a te ho avuto la immensa gioia di accogliere nella mia casa. Averti come amico è per me un grande onore..un doppia fortuna...quella di parlare con un uomo come te e quella di mangiare le tue prelibatezze che molti (praticamente tutti) possono solo ammirare tramite uno schermo (ih ih ih....malandrina che sono ;-P). E con immensa sincerità posso dire che ad oggi questo è il dolce che mi ha più incantato...un impasto di babà così neanche nelle migliori pasticcerie di napoli. Fantastico!
RispondiEliminaGrazie, Maya. Il prossimo dolce però sarà tutto di cioccolato.... :)))))
EliminaBaSci
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RispondiEliminaSì sì, è proprio come dici tu: questi babà sono favolosi e dalle parti tue ve li sognate! :)))))
EliminaCiao Zio è un po' che non passavo...o meglio non mi soffermavo come si deve per leggere tutto!
RispondiEliminaAdesso mi faccio perdonare, presto li farò, seguendo i tuoi sempre preziosi consigli.
alla prossima
Fammi sapere, eh? ;)
EliminaA presto! :)))
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RispondiEliminaI tuoi babà sono semplicemente pazzeschi e perfetti, anche a me piace farli tanto a monoporzione. L'ultima volta ho usato uno stampo tronco conico grande, ed è stato si buono, ma un disastro per la cottura, perché è cresciuto troppo ed è arrivato fin sotto la resistenza del forno :D Quando l'ho bagnato ho dovuto usare una bacinella enorme, sembrava un piccolo bimbo :D
RispondiEliminaSiccome il babà è anche il dolce preferito da mio marito, lo faccio sempre volentieri, ora che ho letto questo tuo metodo veloce mi incuriosisce tantissimo e la prossima volta voglio provare ad impastare come dici tu, va bene lo stesso se uso lievito di birra?
Puoi usare il lievito di birra ma non è lo stesso sia in termini di resa sia in termini di sapore.
EliminaInoltre per ottenere questo tipo di alveolatura con il lievito di birra dovrai adottare una tecnica di impastamento diversa.
Forse fai prima a procurarti un licoli bello in forza, che ti possa servire anche per altri lievitati ;)
Ok mi devo decidere a fare il licoli :D
Eliminanotte
:))))
Eliminail trionfo del babà, annoto tutto e questa estate quando sarò in ferie mi darò da fare, giuro mi sento il nulla in confronto
RispondiElimina:)))
Eliminap.s. ...ma perché aspettare? :))
I babà più buoni del mondo!
RispondiEliminaio li ho mangiati!!! li ho mangiati LI HO MANGIATI!
straordinarimente buoni
e io faccio parte di quelli che hanno cambiato idea :)
però i babà continuano a non piacermi, sia chiaro. mi piacciono solo i tuoi, da morire :)
...
io c'ero vero? vero che c'ero? :)
...e lo puoi dir forte che c'eri! La tua esuberanza ha caratterizzato l'incontro del secolo, con tutte le svalvolate al seguito che ti guardavano ammirate!
EliminaE poi, dopo tutti gli esperimenti virtuali che abbiamo fatto coi lievitati, un babà reale ci voleva!
Grazie, Tam. Son contento del tuo apprezzamento, sia pubblico sia a casa di Maya...ti ho visto, sa? Che ti piacesse lo si leggeva negli occhi, praticamente erano forma di babà! :D :D :D
BaScioni, SoScia di Panettoni! Spero di rivederti ancora dalle mie parti, magari ti farò trovare un'altra leccornia su cui cambiare idea! :)))
Mamma mia Zio la prossima volta in Italia devo fare un servizio fotografico con te, sei davvero un artista in cucina. Bellissimo !! ed un giorno vorrei dire... "buonissimo"
RispondiEliminaOK! Ti aspetto! :))
EliminaIntanto sono andato a sbirciare qualche tua creazione fotografica. :)))
Ti seguo da tempo e ora che ho la planetaria, vorrei cimentarmi con la preparazione del babà, vorrei però sapere se è possibile utilizzare un unico stampo e se si mi indichi le dimensioni? Grazie.
RispondiEliminaCiao, Giovanna.
EliminaCerto che puoi utilizzare un unico stampo. Volendo esistono degli stampi pensati apposta per i babà formato unico!
Riguardo le dimensioni, calcola che se usi le dosi qui indicate ti ci vuole uno stampo da 3 litri.
Quindi proporziona il tutto in base a quello che hai a disposizione.
E quando lo farai, ricordati che l'impasto deve quadruplicare! ;)
Fammi poi sapere, eh? ;)
Fatti all'1 di notte, stamattina alle h 9.30 infornati. Una meraviglia. Grazieeeee.
EliminaAccipicchia che tabella di marcia!
EliminaSon contento ti siano piaciuti. :)))
se vuoi dare un'occhiata, questo è il link dei miei babà. Grazie!!!
RispondiEliminahttp://www.pastaenonsolo.it/baba-al-rhum-con-lievito-madre/
Belli! Complimenti! :)))
EliminaQuindi il licoli lo togli dal frigo e lo usi ?
RispondiEliminaSì! Lo stesso dicasi per il lievito madre, che ho usato in questa ricetta.
EliminaSimpatico Ziopiero, innanzitutto complimenti per tutto compresa la tua genialità, poi, a proposito dei baba che alla prima occasione li farò con l.m., ho notato che hai superato anche la prassi del peso delle uova come a dire che tutto è relativo! Ecco sei un genio! 😉
RispondiEliminaGrazie, Elvi, Troppo buona! :) :) :)
EliminaPoi mi dirai come ti saranno venuti i babà!
Mi è sfuggito qualcosa ma l'impasto non lo faccio lievitare prima di stagliare ?
RispondiEliminaSe per stagliare intendi dividere l'impasto in palline allora non va fatto lievitare. Deve lievitare nei bicchieri.
EliminaMeno male ho fatto giusto.
RispondiEliminaDomani inforno
RispondiEliminaRisultato?
EliminaSono lievitati molto soffici ma non hanno l'effetto spugna penso di dover migliorare l'incordatura non ho la planetaria...
RispondiEliminaVedrai che migliorerai! ;)
EliminaGrazie riproverò
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RispondiEliminaCiao zio ci tenevo a farti sapere che ho utilizzato la ricetta del baba'con pasta madre utilizzando però il lievito di birra, non avendo la pasta madre, ed è venuto buono. Quindi grazie per le tue ricette e per la tua simpatia.
RispondiElimina