I Pasticci dello Ziopiero

Millefoglie Croccante al Caffé by Montersino

2012-01-30T08:15:00.000+01:00

Voi tutti sapete che sono allergico ai contest...lo so, ho questo difetto.

Però..però..però, ogni tanto mi piace trasgredire, soprattutto quando si tratta di una carissima amica come Stefania che, insieme ad Anna Luisa e Fabio, ne hanno organizzato uno molto intrigante...

Per partecipare, infatti, bisogna fare un dolce "cremoso" di Montersino, il mio pasticcere preferito; così non ci ho pensato su due volte e mi son detto: PARTECIPO!

...e si fa presto a dire partecipo...ma quando poi ho dovuto scegliere tra centinaia di ricette distribuite tra i suoi 5-6 libri (non so più quanti ne ho) allora viene il difficile.
E si, perché alla fine il difficile è stato proprio scegliere!!!

Ma alla fine ecco il...

Millefoglie Croccante di Semifreddo al Caffé Mascarpone

(da Tiramisù e Chantilly - Pag 90 - Luca Montersino)

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Perché questo dolce?

Prima di tutto ha tutte e 3 le caratteristiche che un dolce deve avere:

Cremosità
Morbidezza
Croccantezza

E poi perché questo è il tipico dolce in cui tecnica, capacità, inventiva ed esperienza, come vedremo, vengono messe tutte alla prova.

Una bella sfida, insomma, di quelle che piacciono a me! :)))

Descrizione:

Base di Pan di Spagna, imbevuto con bagna al caffé.
Crema tiramisù al mascarpone, alleggerita con meringa italiana (particolare non da poco!).
Cinque dischi sottili di cioccolata inframezzati con crema chantilly di caffé, anche questa alleggerita con la meringa italiana.
...e sopra...be', il sopra è fatto sempre di crema tiramisù al mascarpone, formata a cupolette e con la classica spolverata di cacao finale.

Ora, ditemi voi se non ci sono tutte le basi:

Pan di Spagna
Crema tiramisù, che prevede la pastorizzazione delle uova (ricordate?)
Meringa Italiana, anche questa fa parte delle basi
Incorporare di più elementi senza smontare nulla.
Dischi di cioccolata! E qui si va sul difficile, perché occorre saper temperare il cioccolato)
Uso di sac a poche, che sembra una cosettina facile, ma nasconde diverse piccole insidie ;)
...e le cupolette? Qui mi sono dovuto ingegnare, e dopo scoprirete perché!!!

Ohi, siete ancora lì?
Mica vi sarete spaventati!!! Non scappate, che c'è una sorpresa per Voi!!!

Ho pensato di farvi cosa gradita documentandovi il passo passo, compresa una tabella di marcia per pianificarvi al meglio le varie fasi:

Ingredienti:

Un disco di Pan di Spagna

100 gr di bagna al caffé

Cacao in polvere

Per le sfoglie croccanti di cioccolato

200 gr cioccolato fondente al 70% (mi raccomando, di ottima qualità)

Per il semifreddo al caffé

150 gr di base tiramisù pastorizzata
100 gr di caffé espresso

25 gr di caffé solubile

175 gr di meringa italiana

550 gr di panna montata

Per il semifreddo al mascarpone

200 gr di base tiramisù pastorizzata

130 gr di meringa italiana

335 gr di mascarpone

335 gr di panna montata

Occorrente:

Spatola a gomito
Stampo in silicone a forma di semisfere (consigliato)
Carta da forno
Termometro (preferibilmente)

Tabella di Marcia:

Potete suddividervi il lavoro in più giorni e vedrete alla fine vi troverete questo meraviglioso dolce già bello e fatto!!!

Consiglio di fare così:

Fasi separate:

In tempi non sospetti preparate e congelate il Pan di Spagna
Un giorno che vi avanzano degli albumi, preparate e congelate la meringa italiana (conservatela al massimo 3 settimane nel congelatore)
Quando pensate che a breve farete il dolce, fatevi i 5 dischi di cioccolata e teneteli in un luogo fresco.
Preparate la crema al caffè, farcite i dischi (vedi sotto) e congelate il tutto

Ecco, il prossimo passo andrebbe fatto nell'arco di un giorno, per cui quando avrete deciso che sarà il momento:

Ultima Fase:

Fate la crema del tiramisù
Congelate le palline (vedi sotto)
Montate il dolce (vedi sotto)

Veniamo adesso alle varie preparazioni.

Partiamo dalle dimensioni: supponiamo di voler fare un dolce di 26 cm di diametro. Il disco di Pan di Spagna lo farete di 24 cm, ok?

Sul Pan di Spagna abbiamo detto e ridetto, per cui questa parte ve la risparmio.

Dischi di cioccolato
Temperate il cioccolato fino a 32°, versatelo su carta da forno

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

e con una spatola (si, quella cosa dietro il cioccolato è una spatola!) stendetelo sottile sottile, in maniera uniforme. Tenete presente che dovrete ottenere dei dischi di diamtro 4 cm in meno del diametro del Pan di Spagna, quindi nel nostro caso 20 cm (procuratevi qualcosa con cui coppare)

Quando il cioccolato inizierà a solidificarsi, fate un'incisione facendo attenzione a non rompere il disco interno (se cio' dovesse accadere, dovrete semplicemente fare un altro disco, ripetendo l'operazione del temperaggio usando tranquillamente lo stesso cioccolato).
Quando il cioccolato sarà quasi solido, potrete staccare i bordi in eccedenza, lasciando i dischi sulla carta da forno e sovrapponendoli uno sull'altro. Per evitare che si incurvino potete mettere un piccolo peso sopra l'ultimo disco, ovviamente coperto da un foglio di carta forno.

Alla fine avrete i 5 dischi pronti per l'uso:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Crema al caffé:
Sciogliete il caffé solubile nell'espresso. Questo renderà più forte il sapore del caffé, a parità di liquido usato. E' un ottima tecnica! ;)

Poi preparate la base pastorizzata di tiramisù.

Una piccola accortezza: durante il processo di pastorizzazione si perde circa il 30% del peso totale degli ingredienti.
Per ottenere i 350 gr totali e per andare sul sicuro, Vi consiglio quindi di usare queste dosi:

150 gr di tuorli
290 gr di zucchero
85 gr di acqua

Meringa Italiana (io la faccio così):
400 gr zucchero
100 gr acqua
250 gr albumi
100 gr zucchero

Porto Acqua e 400 gr di zucchero a 121° e li verso negli albumi semimontati con i restanti 100 gr di zucchero. Quindi monto fino a raffreddamento.

A questo punto si unisce il caffé alla base pastorizzata, si alleggerisce con la meringa italiana e si ingloba la panna montata.

Montaggio Dischi
Andiamo a "saccaposciare" la crema sui dischi, facendo attenzione a non arrivare ai bordi, lasciando un cm almeno:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

In questa maniera quando andremo a mettere il disco successivo, la crema non uscirà dai bordi (o almeno si spera!)

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Finita questa operazione, i 5 dischi vanno messi nel congelatore e possono rimanerci finché vi torna il coraggio!!

Eccoci finalmente alla parte conclusiva.

Preparate la crema al tiramisù prendendo la base, unendovi il mascarpone ammorbidito, la meringa e il la panna montata e...riempite le semisfere del vostro contenitore in silicone. Ecco fatte le cupolette!!! :)))

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Mettete il tutto nel congelatore.

Ora per il montaggio potete fare in vari modi; io ho preferito farlo in una teglia trasparente, ma potete farla direttamente in un cerchio. Libera scelta.

Imbevete il Pan di Spagna con la bagna al caffé (caffé espresso al quale potete unire le dosi di zucchero che preferite):


(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Con la sac a poche fate poi un bordo di crema di tiramisù (ricordate che il diametro del Pan di spagna era 2 cm in meno di quello della teglia), quindi ricoprite il Pan di Spagna e poi rifate secondo un giro di crema sul bordo

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Mettete poi al centro i 5 dischi, rifinite i bordi e fate un leggerissimo strato a coprire, livellando con la spatola a gomito. Mettete il tutto nel congelatore.

A questo punto quasi ci siamo!!!!

Quando il dolce si è congelato, toglietelo dal congelatore e togliete pure le palline, che andranno sfilate dal silicone e sistemate sopra il dolce, così:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Ormai ci siamo...

Spolverata di cacao:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

...e infine....

LA FETTA!!!!

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Allora, che ve ne pare?

Lo so, è un dolce che richiede una lunga preparazione ma vi assicuro che, se vi suddividerete il lavoro, diventerà una passeggiata facile e divertente, come fu per la Setteveli, ricordate?

Bene! Spero che qualcun altro mi seguirà in questa esperienza....

Ovviamente con questo post partecipo al Contest di "Assaggi di viaggio" e "Profumi e Sapori" : Golosi di Salute!

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

Guardate anche le altre realizzazioni:

I Primi Piatti - I Secondi Piatti - Preparazioni Varie - Pane e Focacce
Le Pizze in Teglia - Le Crostate - I Dolci

Lievitati Dolci e Salati - I Biscotti - I Gelati - Le Granite - I Cioccolatini

Il Tuffo del Krumiro (all'Enkir!!!)

2012-01-26T08:00:00.005+01:00

Vi ricordate quando vi parlai della Farina di Enkir? Si, sono sicuro che ve lo ricordate bene.

Se non avete avuto modo di leggere le caratteristiche di questa farina, vi consiglio una rapida lettura di questo post.

Oggi con la farina di Enkir faremo questi Krumiri:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

La ricetta, come per i Nocetti, è presa da Montersino.

E guardate, questa volta non ho cambiato nulla!!!!

Farli è piuttosto semplice! Questi gli ingredineti:

420 gr farina di Enkir
180 gr burro
180 gr zucchero a velo
100 gr latte intero
30 gr uova
20 gr cacao
15 gr miele di acacia
1 gr sale

Montate burro, zucchero miele e sale. Poi aggiungete le uova, il latte e infine la farina e il cacao.

Con la sac a poche formate, direttamente sulla carta da forno, tanti lunghi cilindretti che poi andranno tagliati e piegati dando la classica forma del krumiro.

Forno a 180° per 15’ e poi fateli freddare sulla gratella.

Quello che forse è meno semplice è... immortalare un krumiro mentre si tuffa!

Come fatto anche per il Tuffo del Saraceno, ecco a voi una simpatica sequenza, con un mega splash finale!!!

Giù a precipizio....

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

..e poi lo splash!

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Vi lascio con un ultima foto dei krumiri, simile alla prima, ma gli attenti osservatori noteranno quel tocco di illuminazione in più solo sul pezzettino spezzato ;)

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

...adesso voi vi starete forse domandando: "Come mai tutte queste ricette di Montersino?"

Ma come, non l'avete ancora capito?!?!?

Guardate bene l'anteprima!!!

:)))))

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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Nocetti by Montersino

2012-01-23T08:00:00.002+01:00

In questo periodo la mia produzione di biscotti sta raggiungendo numeri moooolto interessanti!

Sarà forse per il fatto che per tanto tempo non li ho mai considerati? O per il fatto che preferisco di gran lunga le grandi preparazioni di pasticceria o di lievitati? Chissà....

Sta di fatto che ultimamente mi sono messo a fare tanti biscottini.... :)))

Dopo il Tuffo del Saraceno, ecco a voi altri biscotti, questa volta non di mia invenzione, ma d'autore (e che autore!).

Ricetta trovata su "Peccati al Cioccolato" di Luca Montersino e leggermente da me rielaborata nelle proporzioni, a mio avviso troppo sbilnaciate nell'uso del burro. Ma son gusti, eh?

Sono biscotti molto simpatici perché si presentano in due colori: una frolla bianca all'esterno e una frolla al cacao all'interno. Così:

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

Per ottenere questo effetto fate prima un cilindro con la frolla al cacao e poi arrotolateci intorno la frolla bianca, stesa ad uno spessore di circa 2 cm.

Ecco le dosi che ho utilizzato (per completezza tra parentesi vi metto le dosi indicate da Montersino)

Frolla Bianca:

360 gr Burro (Montersino 440 gr)

280 gr Zucchero a velo

65 gr tuorli

625 gr farina

125 gr fecola di patate

1,5 gr di sale

1 gr vaniglia

Frolla al cacao:

315 gr Burro (Montersino 440 gr)

280 gr Zucchero a velo

85 gr tuorli

625 gr farina

100 gr fecola di patate

40 gr di cacao

280 gr di noci (Montersino 350 gr)

1,5 gr di sale

1 gr vaniglia

La frolla la fate cominciando ad impastare il burro con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia. Poi unite i tuorli e le polveri (e le noci nella frolla al cacao).

Fate riposare in frigo gli impasti e poi formate come vi ho detto. Altro riposo in frigo e poi tagliate i cilindretti ottenuti formando i biscotti.

Forno a 180° per 15 minuti e solito raffreddamento su gratella!

Fateli!
(e non esagerate col burro... ;)

Bene, vi saluto!

Ah, NO!!! Quasi dimenticavo la foto del giorno?

Bene. Forse non tutti sanno che a Roma c'è un buco, piccolo quanto un occhio...e giusto un occhio può guardarvi attraverso. Si trova all'Aventino, esattamente in Piazza Cavalieri di Malta numero 4.
Se vi avvicinate al portone (rigorosamente chiuso) lo troverete.

Al posto dell'occhio, in quel buco, ci ho avvicinato l'obiettivo della mia reflex, un tentativo di non facile riproduzione di una micro realtà (chi ci prova lo sa bene...)

Adesso potete ammirare anche voi quello che quel buchino riserva:

Niente male, eh?

:)))

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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Semifreddo di Orange Curd ...un po' di inventiva!

2012-01-19T08:00:00.005+01:00

Troppo spesso ci troviamo davanti a una sfilza di ricette da cui attingere idee per le nostre realizzazioni.

Piuttosto raramente, invece, ci affidiamo al nostro estro e alle nostre personali capacità dando libero sfogo alle nostre idee, alla nostra inventiva, per realizzare qualcosa di personale, che rispecchi un nostro stato d'animo o una nostra sensazione o semplicemente una nostra fantasia culinaria.

Ogni tanto bisogna pur cambiar qualcosa negli schemi, no?

E così l'altro giorno, vittima come al solito di avanzi e rimasugli, ho voluto provare a inventare un dolcetto sfizioso sfizioso niente male!

Vi ricordate il Lemon Curd e l'utilizzo che poi ne feci?

Ecco, ho voluto fare qualcosina di simile.

L'idea mi era nata mentre facevo questi cioccolatini; siccome mi era avanzata un po' di cioccolata ho deciso di fare qualche piccola sfoglia circolare.

Poi ho pensato di rendere crema due arance.

Infine ho sfruttato due rimasugli di pandispagna provenineti da questo tiramisù e rimasti nel congelatore.

Ho iniziato col tostare un disco di Pan di Spagna, poi ho fatto uno strato di orange curd, un disco, altro strato di orange curd, altro disco, una spennellata decorativa e voilà, ecco un mini dessert veramente sfizioso e invitante:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Per la ricetta dell'Orange Curd, procedete così:

2 arance (succo + zeste)
50 gr. burro
100 gr. zucchero
1 uovo e 2 tuorli

Sciogliete il burro.
Montate le uova con lo zucchero e unitele al burro, aggiungete il succo di arancia e le zeste e procedete come per una crema. In pochi secondi è pronto il vostro Orange Curd.
Invasate, freddate e poi utilizzatelo.
Quello che avanza si conserva in frigo per circa un mese.

La foto del giorno?

Eccola:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

E' una foto apparentemente insignificante, che però mi è sempre piaciuta, sia per la sua composizione, sia per la nitidezza, ma soprattutto perché questa colonnina, ai bordi del Circo Massimo, conserva intatto un elemento ormai desueto da diversi decenni...guardatelo bene ;)
(aho, che non vi venisse in mente di arrivarci a cavallo! Non ve lo farebbero "posteggiare" comunque!!!)

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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Tartufi al Caramello Salato

2012-01-16T08:00:00.000+01:00

Tartufi, tartufi e ancora tartufi!

Dice...ma perché fai tutti questi tartufi?

Be', primo perché son semplici da fare, secondo perché mi piacciono un sacco e terzo...perché quando faccio il ripieno dei cioccolatini...mi piace abbondare!!!

Per esempio: vi ricordate i Cioccolatini al Caramello Salato

Cosa pensate sia successo al quella pallocchetta di ripieno avanzata?

Da pallocchetta a pallottine, poi un tuffo nel cacao e....voilà! Il gioco è fatto!

Ecco a voi i Tartufi al Caramello Salato!!!

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Semplice, no?

Vi riporto qui, per vostra comodità, le dosi:

100 gr di zucchero

30 gr di acqua

55 gr di panna

30 gr di burro

un paio di pizzichi di sale

Mettete acqua e zucchero in un pentolino a fiamma sostenuta. Quando lo sciroppo assumerà il classico colore ambrato, versateci dentro la panna calda e mescolate vigorosamente. Togliete poi dal fuoco e aggiungetevi il burro e il sale (o dell'ottimo burro salato). Continuate a mescolare fino ad ottenere una bella crema.

Prima di formare le palline lasciate rassodare in frigo. Stessa cosa prima di tuffarle nel cacao.

Come vedete ci vuole poco ed è anche di facile realizzazione.

Come di consueto in questo periodo, vi saluto con una foto

Il putto pensieroso:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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Baccalà su Crema di Broccoli

2012-01-12T08:00:00.001+01:00

Azzipie', damme na riscetta de pesce da urlo

Senti, mo così su ddu piedi numme vie', cioosaisi' che io vado forte sui dorci o sui pani, no? ...e poi scusa, ma che tipo de pesce voresti?

Eccheneso', cio' ospiti, so che je piasce er pesce e li vojo sbalordì co quarcosa de figo..

Aho, er pesce devedaesse fresco, questa è la prima regola

Azzi', ma tu cioosai che manco riesco a distingue' n'anguilla da un'orata...mo' come faccio a capi' si er pesce è pure fresco....?

(...mmmmm, ora ci manca solo che mi dica che gradirebbe una cosa semplice semplice da cucinare..)

Ah, e poi ovviamente non te ne usci' colle cose tue complicate che qui nun cio' né tempo né fantasia da perde

(...visto?)

Poi, d'improvviso, l'illuminazione!!!

Ahoo, senti un po' sitte piasce questa?

Baccalà su Crema di Broccoli

Compri un broccolo romanesco, lo lavi, lo tagli, lo lessi e poi lo frulli con dell'olio di oliva versato a filo. Dentro, per dargli un po' di vigore, ci metti dei semi di anice, volendo già tritati, ok?
Facile, no?
Questa sarà per te la crema di broccoli.

Poi ti compri del baccalà, così non avrai dubbi sulla sua freschezza. Lo metti a cuocere nel latte e, per dargli un piccolo tono di superiorità, ci spezzetti della salvia in modo aromatizzare il tutto. Poi lo scoli per bene.

A questo punto il più è fatto!

Con i broccoli ci fai un letto, il baccala ce lo adagi sopra o, se preferisci, prima gli dai una leggera tostatura su una padella antiaderente; per guarnire una sbriciolata di Pistacchi di Bronte e una spolverata di pepe rosso. Che dici? Ti piace l'idea?

Anzi, sai che ti dico? Che l'idea piace tanto anche a me e me lo preparo!!!! Tie'!

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Visto? E l'idea piace anche a voi?

Anche oggi vi saluto con un mio scatto, giusto per restare in tema di pesce....:

Il Pescatore

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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Il Tuffo del Saraceno

2012-01-09T08:00:00.000+01:00

A volte capita di tornare sui proppri passi.

Per esempio: Vi ricordate gli Ziobiscotti Saraceni?

Erano decisamente gustosi...Però..però però c'era qualcosa che non mi convinceva. Così ho voluto provare a fare delle variazioni sul tema.

Prima di tutto ho voluto inserire le uova, anzi i tuorli, in particolare sodi, come per le Margherite di Stresa. Rislutato? Buoni, ma un po' troppo friabili. Così ho deciso di mettere si i tuorli, ma questa volta crudi.
Poi ho pensato di sostituire della fecola di patate alla farina 0, e alla fine, calcola che ti ricalcola, sono arrivato a queste dosi:

190 gr farina 0
120 gr fecola di patate
100 gr farina di grano saraceno
140 gr zucchero di canna
130 gr burro
2 rossi d’uovo
1 cucchiaino di lievito per torte salate
Un pizzico di sale
Semi di vaniglia
30 gr latte

Montate burro e zucchero. Unite poi i rossi, la farina e il resto.
Impacchettate l’impasto schiacciato e fate riposare 2 ore in frigo o 30 minuti in freezer.
Volendo farne grandi quantità, sappiate che potete conservare gli impasti nel congelatore.

Formate, infornate a 200° per 13-15 e fateli raffreddare su una gratella.

Infine...tuffateli nel latte, nel cappuccino o dove preferite!

Io ho scelto una "bella" tazza con del caffé nero bollente...e ho scattato per voi questa sequenza:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Piaciuta l'idea? Guardate che ne ho pronta per voi un'altra simile...

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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Uova in Camicia ...dopo le festività

2012-01-05T08:00:00.001+01:00

State piangendo lacrime di coccodrillo?
Non avete il coraggio di salire sulla bilancia?
Avete la sensazione di esser ingrassati di 4 chili?

E quanti di voi hanno ancora voglia di parlare di cibo?

In questo periodo probabilmente ci siamo davvero strafogati, ma non preoccupatevi: non si ingrassa certo di 4 chili in 4 giorni di abbuffate!!!!

Non oso immaginare le prelibatezze che vi siete preparati e il tempo che ci avete dedicato.

Effettivamente spesso riserviamo tanto di quel tempo per un piatto sofisticato...che ci dimentichiamo delle basi, o delle origini, o meglio dei nostri esordi.

Voi come avete iniziato a cucinare?
Vi ricordate il primo piatto in assoluto che avete preparato?
E il vostro cavallo di battaglia?

Io sono partito dalle uova. Cosa c'è di più semplice, nutriente ed economico?
Strapazzate, all'occhio di bue, alla coque, sode, frittatine...insomma chi più ne ha più ne metta!

E le Uova in camicia le conoscete?
Ma noooo, cosa avete capito, mica queste:

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

:D :D :D

L'uovo in camicia è questo:

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

Sapete tutti come si fa, si?

Come? Non tutti lo conoscevate? Ok, rinfreschiamoci la memoria:

Mettente a bollire dell'acqua (volendo appena salata) in un pentolino.
Aprite un uovo in un piatto e quando l'acqua inizia a bollire, fatelo scivolare nel pentolino.
L'uovo tenderà a scendere e mentre scende l'albume si avvolge intorno al tuorlo, incamiciandolo, appunto.

Tenetelo 3, 4 minuti al massimo e poi tiratelo su con una schiumarola.

Il bello di questo piatto è che il rosso, racchiuso intorno al bianco, rimane abbastanza liquido da poterci fare una bella scarpetta!!

Qui ho usato il mio pane nero con noci i semini vari

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

Allora, lo farete?

;)

Anche oggi vi saluto con una foto, scattata alla mezzanotte del 31:

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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Scatti 16 - Roma di Notte 2

2012-01-02T08:00:00.001+01:00

Allora! Passato bene il Capodanno? Vi siete divertiti?

Quanti di voi hanno ancora voglia di sentir parlar di cibo? Che ne dite di una pausa dal cibo e di rilassarci con qualche altro scatto fotografico?

Vi detto che avrei fatto altri giri notturni con la reflex al collo, no? Ecco a voi quanto prodotto.
Se poi volete rivedere qualche foto di Roma di giorno potete sempre guardare la prima serie delle fontane, oppure sbirciare qui e poi qua!

Buona visione....

:))

Inizierei dal Vittoriano. Lo so, lo avevo già fotografato di notte, ma da questa angolazione mi sembrava particolarmente suggestivo...insolito, così ve lo ripropongo:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Da dietro il Vittoriano, salendo dalla scalinata al lato, si arriva al Campidoglio; Vi confesso che non sapevo come inquadrare al meglio la piazza...alla fine ho scelto questa::

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Scendendo verso il Lungotevere si incontra l'Isola Tiberina, qui inquadrata dalla sponda sinistra, con lo scorcio di Ponte Fabricio:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

e qui dal versante destro con ben visibile Ponte Cestio:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Due pose simili, ma in questa seconda l'effetto dell'acqua che scorre è più suggestivo:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Ma vi ricordate che l'avevo già fotografata di giorno?

Da dietro l'Isola Tiberina ci si puo' addentrare nella parte storica della Vecchia Trastevere...(vi prometto farò un incursione diurna per farvi vedere le bellezze di questo quartiere).
Quella sera mi sono soffermato alla Chiesa di Santa Cecilia:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Infine ho fatto un incursione su per il Gianicolo, dove non potevo esimervi dal fotografare la Fontana dell'Acqua Paola, più nota col nome de "Er Fontanone":

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Bene. Per oggi mi fermo qui. Spero di avervi fatto sognare un po'.... Mi aspetta un'incursione alla luce del giorno!!!

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

Scottish Scones ...post natalizi

2011-12-27T08:00:00.000+01:00

Allora, passato indenne il Natale? Cosa vi hanno regalato?
Cosa avete preparato? Cosa vi siete mangiati?
E, soprattutto, QUANTO avete mangiato????

Certo oggi come oggi ormai è un controsenso fare queste grandi abbuffate.

Una volta le festività erano l'occasione per mangiare tanto, anche perché di solito si mangiava poco...

Oggi è diventato l'evento in cui veramente si rischia di farsi del male all'apparato digerente!!!!

Ormai l'avrete capito: io in queste occasioni amo andare liscio...giusto un paio di cosette per gradire e ricordare che non è la quantità di cibo che fa il Natale...piuttosto la qualità!

Niente cene pantagrueliche, quindi. Ma anche niente sfarzi, niente regaloni, niente roba comprata a caro prezzo! Niente di tutto ciò.

Dice...è facile, tanto tu ti cucini sempre cose buone..

E' vero! Ma anche voi mica scherzate, eh?

Ho visto in giro tante di quelle leccornie.....mmmmmmm

Quasi quasi mi rimangio tutto quello che ho scritto e torno subito in cucina!!!
:D :D :D

Oggi vi propongo una ricetta variante di una già proposta.

Ve li ricordate gli "Skunzi" ?
Uno dei pezzi forti delle mie colazioni, che spesso ripeto.
Si fanno in un baleno, addirittura si possono preparare prima di andare al lavoro!!!

Ma perché vi parlo degli skunzi? Ecco, ora vi racconto:

Ultimamente mi è capitato di essere ospite in una famosa sala da the romana, dove servivano scottish scones al prezzo dei tartufi!!!

Intendiamoci, per esser buoni lo erano...però un filetto in un ristorante stellato mi sarebbe costato di meno!!!! Vero, eh?

In fondo parliamo di materie semplici come farina, latte, uova, zucchero...

E così, come feci anche per i testaroli, una volta arrivato a casa mi sono subito messo a pensare come clonare questa ricetta...finché....sono arrivato a queste dosi:

210 gr farina 00
110 tra amido di mais e di riso
50 gr zucchero
1/2 bustina di lievito e una punta di bicarbonato
100 gr di burro
1 uovo
Latte o panna quanto basta
Uvetta ammollata nell’acqua

Vanno seriviti caldi, al massimo tiepidi.
Come avrete intuito, io li adoro con la marmellata di mirtilli calda e la panna.

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

Rispetto ai miei skunzi (che vi consiglio comunque di provare), le differenze sono davvero minime.

Ora devo confessarvi che la foto non mi ha soddisfatto tanto quanto il risultato mangereccio, per cui pongo subito rimedio inviandovi un paio di scatti, fatti qualche settimana fa a questo mio nuovo amico:

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

Simpatico, vero?
:)))

Ciao e alla Prossima.

Il prossimo post sarà nel 2012...quindi Auguro a Tutti Buon Anno !!!!

Lo Ziopiero

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I Primi Piatti - I Secondi Piatti - Preparazioni Varie - Pane e Focacce
Le Pizze in Teglia - Le Crostate - I Dolci

Lievitati Dolci e Salati - I Biscotti - I Gelati - Le Granite - I Cioccolatini

Veneziane...un po' buffe!!!

2011-12-23T08:00:00.000+01:00

Facciamo un test:

Se vi dico veneziane, a cosa pensate?

Alle ragazze di Venezia

Alle brioches da colazione

Alle tende da interni

Se avete risposto a vi capisco, sono ragazze bellissime, ma vi avverto: non sopportano di essere paragonate a delle brioches da colazione, anche se gustosissime!

Se avete risposto b, allora potete leggere il post che segue (e continuate pure a pensare tranquillamente alle ragazze di Venezia).

Se avete risposto c, allora siete irrecuperabili!!! Non avete ancora superato lo stress dall'ultimo trasloco e probabilmente state ancora tentando di fare click sulla parte della frase sottolineata!

Io le veneziane, quelle della risposta b, le adoro, (oddio pure quelle della risposta a!!!)
Spesso me le faccio per colazione, ma non avevo ancora pubblicato nulla al riguardo.

L'altro giorno ho deciso di rifarle e...Be', diciamo che son venute piuttosto buffe!!!
Ma tant'è...mi son detto: sicuramente hanno il loro significato pure così, con questa specie di cappelletto in cima. La cosa importante per me è il loro sapore!

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

La ricetta da cui con partito è pubblicata qui

Tra la varie versioni ho scelto quella di Paoletta, pubblicata sempre nello stesso post e che per comodità ritrascrivo qui:

Pasta brioche

250 gr di farina 00
250 gr di manitoba
200 gl di latte
2 uova
100 gr di burro
75 gr di zucchero
5 gr di sale
la buccia grattata di 1 limone
12 gr lievito di birra fresco

1 tuorlo per pennellare e poco latte

Impastare tutti gli ingredienti, per ultimo il burro. Far lievitare 50' a temperatura ambiente coperto. Dopodichè riporre in frigo 8/10 ore coperto da pellicola.
Riprendere l'impasto e lasciare a temperatura ambiente 1 ora.
Prendere l'impasto, posarlo sul piano infarinato, sgonfiare leggermente e fare le pieghe.
Lasciare riposare coperto circa 15/20 minuti.
Spezzare poi l'impasto in pezzi di circa 55 gr l'uno.
Formare delle palline, spennellare di tuorlo battuto con 3 o 4 cucchiai di latte e lasciar riposare circa 20 minuti.

Quindi tagliarle a croce con le forbici sulla parte superiore e riempirle di crema pasticcera.

Badate bene che dentro devono essere soffici soffici...

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Con questo post vi auguro anche Buone Feste e vi saluto con una foto suggestiva, scattata questo autunno dal mio balcone:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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Scatti 15 - Le Fontane di Roma 1

2011-12-19T08:00:00.000+01:00

Amici, vi devo ringraziare!

Si, perché mi avete dato lo stimolo giusto per riscoprire la mia città e fotografarla, di giorno (Roma 1 - Roma 2) come di notte.

A mio avviso la bellezza di questa città va vissuta la domenica mattina presto, quando ancora dorme.

Gli unici rumori sono quelli dei tacchetti di qualche lavoratrice frettolosa e dell'acqua delle sue innumerevoli fontane.

E' una cosa pazzesca!! Roma è piena di fontane, in ogni angolo.

Un comune mortale non riesce a immaginare quante siano....un'infinità!!!! DAVVERO!!!!

Così ho deciso di scriverci un post (e magari pure 2), percorrendo insieme a voi quelle che per me sono sempre state le strade di tutti i giorni, ma che ora, reflex al collo, vorrei provare a vedere con un occhio diverso.

OK? :))

Inizierei da questa, indubbiamente la più famosa.

Fontana di Trevi

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

E' una fontana monumentale, enorme, il cui scroscio si inizia a sentire già da molto lontano ed è costantemente contornata da turisti che lanciano il soldino con la speranza di tornare prima o poi nella città eterna. Fotografarla cercando di evitarli è praticamente impossibile. Mica potevo fare come
Fellini che nel 1960 la monopolizzò, diffondendola poi al grande pubblico mondiale in una memorabile scena.

Se volete potete vederla anche in versione notturna, vi ricordate che ve l'avevo già fotografata?

Ah, ricordatevi: il soldino va lanciato sempre dando le spalle alla fontana! ;)

Da Fontana di Trevi si raggiunge facilmente un'altra icona tra le fontane romane:

La Barcaccia

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Progettata da Pietro Bernini, padre di Gian Lorenzo, su commissione di Urbano VIII, la Barcaccia si trova ai piedi della Scalinata di Trinità de' Monti. Pare che la sua forma sia stata ispirata da una vecchia barca arenata nel Tevere dopo la piena del 1958.

Sempre rimanendo in zona, ci si puo' dirigere verso Piazza del Popolo, praticamente arredata dal grande Giuseppe Valadier, e ammirare altre due fontane, disposte una di fronte all'altra:

Fontana del Nettuno

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Posta nell'emiciclo sinistro della Piazza, scolpita dal Ceccherini, la fontana raffigura il Nettuno con il tridente sopra due delfini guidati da due tritoni.

Di fronte, nell'emiciclo destro e sotto il Pincio, troviamo la

Fontana della Dea Roma

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Disegnata dal Valadier nel 1823 e scolpita sempre dal Ceccherini.
La Dea viene rappresentata armata di lancia e con l'elmo. Ai lati le statue giacenti del Tevere e dell'Aniene (i due fiumi di Roma) e della lupa che allatta di due gemelli Romolo e Remo.

Della Fontana della Dea ho fatto anche questo secondo scatto, un po' insolito:

Fontana della Dea Roma

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Da Piazza del Popolo si possono prendere diverse strade rimanendo sempre nella stessa zona, come via del Babuino, via del Corso, Via Margutta, via di Ripetta. Tutte vie meravigliose che fotograferò prima o poi. Ma torniamo alle nostre fontane...arriviamo al Pantheon (Piazza della Rotonda), dove troviamo la

Fontana del Pantheon

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Progettata nel 1575 da Giacomo della Porta su incarico di Gregorio XIII, la fontana fu poi realizzata da Leonardo Sormani. Successivamente (1711) su ordine di Clemente XI fu posto l'obelisco di Ramsese II, alto 6 metri e ornato alla base da 4 delfini eseguiti dallo scultore Vincenzo Felici.

Dal Pantheon, percorrendo prima via Giustiniani e poi via del Salvatore, si arriva ad un altra grande piazza... Piazza Navona.

Qui ci sono ben tre grandi fontane, ma la più conosciuta indubbiamente è la

Fontana dei Quattro Fiumi

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Inaugurata il 12 giugno 1651 su progetto del Bernini, la fontana rappresenta i 4 continenti attraverso i loro fiumi principali: il Gange (l'Asia), il Nilo (l'Africa), il Danubio (l'Europa) e il Rio della Plata (l'America).
Una curiosità: la statua rappresentante il Nilo ha il capo velato, in quanto all'epoca non se ne conoscevano le sorgenti....

Allontanandosi poi dal centro e dirigendosi verso la parte nord della città non si puo' mancare di visitare il Quartiere Coppede', piccolo gioiello dell'architettura romana di fine '800.

Avevo promesso a Babette che avrei fatto qualche scatto per lei..e come non immortalare Piazza Mincio con la sua suggestiva:

Fontana delle Rane

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

La fontana (Gino Coppede', 1924) è costituita da quattro coppie di figure che sorreggono ciascuna una conchiglia che ospita una rana che versa acqua nella conchiglia stessa. Al centro, tra le quattro conchiglie, si innalza una conca pure circolare, sul bordo della quale trovano ordinatamente posto altre otto rane in atto si spiccare un salto verso lo zampillo centrale.

Se capitate da queste parti, non potete mancare di farci un salto!

Per oggi mi fermo qui.

Sappiate che ci sono tante altre fontane, ma intanto avevo voglia di farvi vedere queste che, a mio avviso, sono tra le più rappresentative.

Ah, in ultimo, non poteva mancare la fontana per eccellenza, quella a Roma si chiama "Er Nasone".

Distribuite in ogni angolo della parte storica, queste fontanelle dissetano i cittadini e sono letteralmente prese d'assalto dai turisti in ogni stagione (anche perché le bottigliette d'acqua te le fanno pagar care!!!)

La prima l'ho voluta fare in Bianco e Nero, con un'inquadratura che vuole rappresentare la vista di chi le si avvicina nell'atto di bere:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

La seconda rappresenta....come dire...la voglia di resistere a tutti i costi!!!

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Non preoccupatevi, il Tuor delle Fontane di Roma non è finito!
(o, forse, dovreste preoccuparvi? :D: D: D:)

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

Cioccolatini al Caramello Salato

2011-12-15T08:00:00.005+01:00

Non c'è niente da fare: Chi va con lo zoppo impara a zoppicare!!!!

E' bastato averlo rivisto, in visita di passaggio a Roma; aver passato una piacevolissima mezza giornata con lui...ed ecco che son tornato a casa con la voglia di cioccolatare!!!

Di chi sto parlando? Ma come? Non lo avete ancora capito?

Ma siiii!!! Del grande Nanni, alias Nannibis!!!! Il mio Maestro Cioccolataio!!!

Arrivato di buon ora a Roma, l'ho prelevato direttamente alla stazione e poi subito per le strade semideserte di una città ancora dormiente. Io con la reflex al collo, lui con uno zainetto pieno di prelibatezze!!!

L'ho portato per piazze, viuzze, monumenti, forni e mercati, e tra assaggi vari e foto rubate ecco sento rinascere in me la voglia...le mani mi prudevano, la salivazione mi aumentava, le idee si rincorrevano....

E mentre chiacchieravamo con Gambetto, Lydia & Roberto, Caris e Virò, già mi immaginavo alle prese con il tablage, spatola a gomito in una mano, spatola triangolare nell'altra, proprio come mi ha insegnato lui!!!

La tecnica del temperaggio ve la risparmio, tanto sapete tutti dove trovarla on line.

Di mio vi dico solo come ho fatto il ripieno di questi cioccolatini al caramello salato:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Ingredienti per riempire circa 35 gusci:

130 gr di zucchero

40 gr di acqua

75 gr di panna

40 gr di burro

un paio di pizzichidi sale

Mettete acqua e zucchero in un pentolino a fiamma sostenuta. Quando lo sciroppo assumerà il classico colore ambrato, versateci dentro la panna calda e mescolate vigorosamente. Togliete poi dal fuoco e aggiungetevi il burro e il sale (o dell'ottimo burro salato). Continuate a mescolare fino ad ottenere una bella crema.
Fatto!

Preso poi dalla smania, ho fatto anche altri cioccolatini, questi in particolare mi son piaciuti per la loro forma. Ripieni con gnache di gianduia e caffé. SLURP!!!

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Per concludere vi lascio due foto scattate quella mattinata:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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Tiramisu alle Noci e Caramello Salato by Montersino

2011-12-12T08:00:00.000+01:00

Ci sono giorni in cui non mi va di fare niente (magari poter mettere in atto questa esigenza...)

Ci sono poi giorni in cui non mi va di cucinare e allora ricorro a qualche intruglio da me preparato e surgelato, oppure mi faccio una semplicissima pasta olio e parmigiano (aho, devo pur mangiare, no?)

Poi ci sono giorni in cui non ho voglia di cucinare niente di speciale, ma voglio mangiare qualcosa di speciale (e allora mi ingegno con cose semplici ma di effetto).

Ci sono infine dei giorni in cui ho voglia di fare qualcosa di impegnativo, che ti prende il cervello dalla mattina, che ti devi pianificare le tappe senza rischiare di andare lungo o di trovarti col forno accesso a mezzanotte, che ti costringe a studiare passo passo, che ti prende e non ti molla più...
Insomma, avete capito, no? Avevo voglia di strafare!! :)))

Ecco!

L'altro giorno mi aveva presa questa smaniosa voglia di strafare...

E quando mi prende di brutto, allora o mi oriento sui lievitati impegnativi o sui dolci elaborat

...e sapete cosa ho fatto?

(be' si, se avete letto il titolo e siete arrivati fino a quindi è ovvio che lo sapete!!!)

Insomma ho preso spunto dal il mio pasticcere preferito, acchiappato uno dei suoi libri dove guarda caso avevo lasciato un segno su questo dolce... chissà perché, eh?
Forse perché mi attizzava la foto?
O forse perché mi attizzava proprio la preparazione...?
O semplicemente perché volevo fa' 'sto tiramisù e basta!!!

Insomma, alla fine ho eseguito!!!

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

Come vi dicevo la sua preparazione è un po' lunghetta, ma potete sempre suddividervi il lavoro in più giornate e procedere per fasi; alla fine risulterà anche più divertente!!! ;)

Vi dico subito che servirà del Pan di Spagna (potete guardare qui oppure qua) oppure dei savoiardi, come preferite voi. Il vantaggio è che sia il Pan di Spagna sia i Savoiardi li potete tranquillamente congelare.

Vi servirà un bibitone di caffé, ma quello non credo vi crei problemi di preparazione.

Vi servirà della meringa italiana, e anche questa puo' esser fatta e conservata in frigo 5 giorni (o un mese in freezer).

Vi servirà una crema al caramello di noci, ma questa vi consiglio di farla all'ultimo momento!

Riassumendo, questi gli ingredienti:

Per le noci caramellate:

125 noci in granella

65 gr di zucchero

20 gr di acqua

Per la crema mascarpone e noci

250 gr di mascarpone

125 meringa italiana

5 gr di liquore nocino

Per il caramello salato

300 gr di zucchero

95 gr di acqua bollente

5 gr di sale

60 gr di nocino

Per la finitura

200 gr di pandispagna (o savoiardi)

350 gr di crema tiramisù classica

150 gr caffé

100 gr di cioccolato fondente

Gherigli di noci

Prendete (o fatela direttamente voi) la granella di noci e scaldatela. Ok?
A parte fate lo sciroppo con acqua e zucchero portando la temperatura a 121°, unite la granella continuando a mescolare. Quindi versate il tutto su carta da forno e fate raffreddare.

Per la meringa italiana procedete così:
pesate 100 gr di albumi e aggiungetevi 40 gr di zucchero. Iniziate a montare leggermete.
A parte portate a 121° 40 gr di acqua con 160 di zucchero, quindi versate negli albumi e iniziate a montare fino a portare il composto ad essere bello compatto (neve ferma).

Per questo dolce ve ne serviranno 125 gr. Il restante conservatelo ;)

Questi 125 gr di meringa italiana la incorporate al mascarpone, ai 5 gr di nocino e alle noci caramellate.

Per il caramello salato caramellate lo zucchero a secco, poi decuocete con l'acqua bollente, unite il sale e quando sarà freddo unite il nocino.

Il grosso è fatto (e ve pare poco!!!!)

Adesso mettete nei bicchierini il pan di spagna inzuppato di caffé, un primo strato di crema al mascarpone e noci, uno strato di caramello salato, infine uno strato (possibilmente a coppa) di crema tiramisù classica.

Mettete il tutto nel congelatore per almeno un paio d'ore.

A questo punto viene la parte divertente. Sciogliete il cioccolato e passatevi sopra il bicchiere (dalla parte della crema, ovviamente!!!). Girate e fate solidificare.

A parte ripassete dei gherigli di noci nel caramello e sistemateli sopra i bicchieri.

Allora, vi sentite pronti anche voi?
...ma se mi avete seguito fin qui vuol dire che già metà del lavoro lo avete fatto!!!!

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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Pane con la Farina Enkir

2011-12-07T08:00:00.000+01:00

Della serie...non si finisce mai di imparare!!!

E si, il vecchio diceva che non voleva morire perché aveva ancora tanto da imparare...e sulle farine, credetemi, c'è veramente tanto da imparare....non basterebbe un'intera enciclopedia!

Qualche anno fa scoprimmo tutti la manitoba, che se solo avessi pronunciato questa parola a casa di mia nonna quella mi sbatteva fuori pensando a chissà quale vocabolo eretico fosse uscito dalla mia bocca!!!

Ce li vedete 10 Vatussi con l'anello al naso intonare allegramente: "Mani-tòba Mani-tòba !!!" mentre danzano intorno ad un pentolone sotto il fuoco dentro il quale ci siete voi con un limone in bocca??!??!!!
:D :D :D

Adesso il vocabolo fa parte del nostro DNA e penso che chi panifica la pronunci almeno 3-4 volte al giorno: "Mani-tòba Mani-tòba !!!" ahahahahah.

Qualche post fa vi parlai del Kamut, vi ricordate?

Oggi vi vorrei parlare della Farina Enkir.

Quando ho letto che questo cereale è stato il primo cereale addomesticato sulla terra oltre 12.000 anni fa mi ha preso un coccolone! Ma come mai nessuno (o quasi) ne parla?

Poi ho scoperto che essendo l'enkir un cereale selvatico, non ha bisogno di alcun tipo di concimazione, e questo lo rende anche biologico!

Ha inoltre un alto contenuto proteico (tra il 18 e il 24%!!!) e diverse proprietà antiossidanti.

Insomma, lo dovevo provare!!! Ma prima di tutto lo dovevo trovare!!!
Per fortuna che il mio "spacciatore" di farine ne aveva un paio di pacchi.

La farina, rigorosamente macinata a pietra, appare di colore giallastro e anche il colore del pane, come vedete dalla fetta, tende al giallo...ma il sapore? Ne vogliamo parlare del sapore?

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

Il sapore ti riporta indientro negli anni (non 12.000, eh?) come ad assoparare....mmmmm qualcosa di semplice e contemporanemente prezioso e genuino. Provate questa farina, non ve ne pentirete.

Ingredinti:

Starter
180 gr farina 0
90 gr acqua

Impasto
600 gr farina Enkir
300 gr farina 0
400 gr acqua
20 gr sale

Partite facendo uno starter con 30 gr di acqua, 60 di farina 0 e una dose invisibile di lievito di birra, come in questa foto (la dose è quella cosa bianca vicino alla monetina da un centesimo di euro):

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Impastate con le dita, fate una pallocca, coprite con del cellophane e dopo 12 ore reimpastate il tutto con altri 30 gr di acqua e 60 di farina 0. Stesso discorso una terza volta, poi procedete all'impasto vero e proprio con le dosi date sopra.

Praticamente potete seguire lo stesso sistema già descritto qui

Fate lievitare fino al raddoppio, sempre avendo l'accortezza di coprire l'impasto in modo che non si formi la crosticina sopra.

Poi sgonfiate leggermente, fate qualche piega al centro, rigirate l'impasto e dopo una mezzoretta formate a piacere.

Io ci ho fatto una pagnottona:

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

Mbe'? Che aspettate? Correte a cercare questa farina e non ve ne pentirete!!!

:))))

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero (si, quello delle stecca!)

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I Testaroli della Lunigiana

2011-12-05T08:00:00.001+01:00

La cucina semplice e genuina...ve la ricordate...?

Quando andavo da mia nonna mangiavo sempre così: in maniera semplice e genuina. Una semplice pasta all'olio e parmigiano mi diventava una squisitezza. Due cicorie avvicinate alle fave passate una specialità. Una teglia di pomodori cozze e riso una vera leccornia.

Ogni tanto rifaccio questi piatti con pochi ingredienti essenziali, piatti della cosiddetta "cucina povera", ma nello stesso tempo piatti ricchi di sapori e di significati.

Così l'altra domenica ho voluto fare i Testaroli della Lunigiana.
E' un piatto che ho scoperto da pochissimo, praticamente l'estate scorsa, in un mercatino gastronomico nella bassa Toscana.

In un cestino c'erano delle confezioni di questa specie di "spugnette". Mi hanno incuriosito. La signora (marpiona) me li ha subito descritti come una vera specialità, facilissimi da cucinare.
L'altra signora (cioè mia moglie) mi guarda e mi fa: "dai, proviamoli" (che tradotto in un linguaggio di coppia navigata equivaleva a dire: "è inutile che mi guardi con quella faccia perplessa! So già che stai pensando di farteli da solo, ma adesso siamo in vacanza e non ci scassare la minchia!").
Così, senza batter ciglio o proferir parola, sfodero il mio sorriso acconsenziente (che, sempre tradotto in un linguaggio da coppia navigata, equivaleva a: "OK, questa volta non scasso i cabasisi, ma sta robetta sottovuoto te la magni te e guai se t'azzardi pure a dire che è buona!!!")

Quando poi sono andato a pagare a momenti mi ha preso un colpo!!! 5€ una confezione, bastevole si e no per 2 persone!!! Noi eravamo in 7!!! Alla faccia del mercatino e del piatto povero!!! Vabbe', ho fatto buon viso a cattivo gioco, ripromettendomi di prendermi a breve la rivincita (e a pochissimi centesimi di euro!!!).

Devo pero' dire che alla fine, benché confezionati, questi testaroli non mi sono affatto dispiaciuti e subito sono andato a cercare la ricetta che, ovviamente, è di una semplicità disarmante!!!!

Si tratta semplicemente di mischiare acqua e farina nella stessa quantità, aggiungendoci un po' di sale.

Sulle farine sentitevi liberi: io ho fatto metà 00 e metà di rimacianta grano duro, ma potete mischiarvi dentro quella di farro o di grano saraceno o integrale: va bene tutto.

Vi avverto: l'impasto sarà piuttosto liquido. Fatelo riposare una mezzoretta e versatelo sul testo arroventato, in modo tale da avere una pastella alta circa mezzo centimentro. Se non avete il testo, potete usare una padella antiaderente e chiamarli sempre testaroli!!!

Cuocete da entrambi i lati e quando avrete finito tagliate questa specie di pizzella formando dei rombi.

A parte portate ad ebollizione dell'acqua salata, spegnete poi il fuoco e immergetevi i rombi per 3 minuti.

Per il condimento potete sbizzarrirvi, ma a mio avviso un semplicissimo sugo pomodoro e basilico è quello giusto.

Ecco i miei testaroli fotografati:

Ovviamente quello che vedete in foto NON è la quantità indicata per una porzione...ma solo quella indicata per la fotografia.
Nel piatto vero e proprio occorre esagerare spudoratamente!!!
:)))

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero (si, quello delle stecca!)

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Brownies....che ne pensate?

2011-11-28T08:00:00.003+01:00

Della serie: voglio fare qualcosa di facile, veloce, buono, che magari mi duri pure qualche giorno.

Ideale per la colazione, o come dessert o come accompagnatore di un the pomeridiano...

Non ho troppa fantasia per usare ingredienti particolari, né voglia di fare la spesa; per giunta in frigo ho ancora una confezione di panna e una ciotolina di crema avanzata da questo tiramisù, che ormai faccio una domenica si e una no!

E allora? Che si fa?

Ma i BROWNIES!!!!

Questi gli ingredienti:

350 gr di cioccolato fondente 70%
100 gr di burro
3 uova
200 gr di zucchero
Semi di vaniglia
100 gr di farina
1/2 cucchiaino di lievito (non vanigliato!!!)
Un pizzico di sale
Nocciole a piacere, possibilmente tagliate a metà

Fondete burro e cioccolato, unitevi poi le uova montate a lungo con lo zucchero; quindi le polveri mescolate tra loro e infine le nocciole.

Distribuite il composto in una teglia alta, antiaderente e foderata di carta da forno. Con le dosi indicate le dimensioni ideali della teglia sono 25x25.

Cuocete poi in forno a 180°. Il tempo di cottura dovete valutarlo voi. A me son bastati 35 minuti (anzi se li avessi tolti a 30 sarebbe stato pure meglio!). Ad alcuni ne occorrono 45/50. C'è chi sostiene che neanche un'ora sia sufficiente!!!
Voi dopo una mezzoretta iniziate a fare la prova stecchino: quando rimane attaccata solo qualche briciolina, allora ci siete!

Sfornate, lasciate freddare un pochetto, tagliate a quadrotti e...servite!!!! Con cosa? Ma con la
panna montata, è la morte loro!!!

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

....ma, tutto sommato, ci sta bene pure la crema del tiramisu!

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Allora, che fate? Li farete? Dai che ci vuol poco!!!!

Questa settimana per motivi di tempo farò solo questa pubblicazione, così ho pensato di salutarvi con un piccolo omaggio autunnale: questa foto l'ho scattata ieri mattina presto, a Villa Borghese.
Quando visto questo prato di foglie gialle...non ho resistito: mi ci sono sdraiato e click!

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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Scatti 14 - Roma di Notte

2011-11-24T08:00:00.003+01:00

Roma di Notte..sembra un titolo di un film.

E se lo fosse, come ve lo immaginereste? Penso sicuramente romantico...d'altra parte non puo' essere diversamente!

Certo su Roma ormai si è detto di tutto e di più, e anche dal punto di vista fotografico raramente si trovano delle novità.

Però... Però, però... Se vi piace fotografare e siete di Roma o vi ci trovate a passare, le foto notturne della città sono una tappa obbligata e di certo non mi potevo tirare indietro proprio io che ci vivo!!!
...E poi, ve lo avevo pure promesso... :))

Così, cavalletto in spalla, reflex al collo, borsettina con gli obiettivi di ricambio a tracolla, sono partito all'attacco.

Certo...ogni angolo meriterebbe la sua attenzione, non fosse altro per la fama che lo accompagna e, per chi si volesse cimentare, dico da subito che una sola uscita non basta (e neanche 2 o 3 o 4....).

E poi ci vogliono gambe, ma tante gambe!!! Più cammini e più scopri di dover camminare...!!!!

In questo post ho raccolto per voi alcuni tra i luoghi più conosciuti, immortalati in più serate e in condizioni diverse (dal caldo estivo al freddo pungente autunnale)

Spero di avervi fatto cosa gradita! :))

Buona Visione.

Lo Ziopiero

= = = = =

Iniziamo da dove ci eravamo salutati l'ultima volta, cioè da qui:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Fotografare San Pietro è d'obbligo, ma riuscire a trovare un'angolazione originale è praticamente impossibile.

Ho provato a prenderlo alle spalle, creando quel particolare effetto dato dalle luci delle macchine e degli autobus che sfrecciano....

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Ho anche provato a isolare solo la cupola illuminata, con quello strano effetto a metà tra il tetro e il mistico:

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Ma alla fine ha vinto lei, l'inquadratura classica fatta da tutti i fotografi del mondo:

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E un motivo ci sarà pure, no? Voi che dite?

Dopo San Pietro, inevitabilmente si arriva a Castel Sant'Angelo. La distanza è breve e il castello di notte è particolarmente suggestivo:

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Dal ponte è possibile poi fare il classico scatto con i ...fantasmi!! (se guardate bene li vedrete anche voi, che vagheggiano nell'etere...)

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Infine una foto del Castello riflesso nel Tevere:

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E per finire il Trittico dei superclassici notturni, ecco a voi altre due inquadrature immancabili:

Il Colosseo con sullo sfondo l'Arco di Costantino (qui lo potete vedere alla luce del sole)

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e il Colosseo inquadrato dai Fori Imperiali:

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Allontanandosi dal Colosseo e sempre percorrendo I Fori Imperiali, si arriva al Vittoriano:

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e dal Vittoriano al Teatro Marcello:

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Chi almeno una volta non l'ha confuso con il Colosseo? :)))

Da dietro il Teatro si accede al Ghetto (ricordate il post sulla Pizza Ebraica)

E dentro al Ghetto si trova Piazza Mattei al cui centro è situata una fontana che amo molto (e che per anni è stata l'effige della banconota da 5.000 lire, vi ricordate?): la Fontana delle Tartarughe, opera di Giacomo della Porta:

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Peccato che quella sera avevano tolto l'acqua! Ma sapete che vi dico? A me è piaciuta anche così!!!

E sempre a proposito di fontane, vi lascio con altri due scatti;

Piazza del Pantheon, con l'omonima fontana in primo piano (anche questa realizzata su disegno di Giacomo della Porta), sormontata dall'obelisco (qui tagliato) di Ramese II

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..e la Fontana forse più famosa al mondo, Fontana di Trevi, costruita su un progetto di Nicolò Salvi (e non del Bernini, come erroneamente viene riportato in un famoso film di Totò):

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Per oggi mi fermo qui. Di foto a Roma sicuramente ne scatterò ancora e, se vi farà ancora piacere, alternerò posto di cucina con post "turistici" :))

Per chi invece fosse interessato alla fotografia notturna, dico subito che è molto più facile di quanto si possa immaginare: basta munirsi di un cavalletto e di una fotocamera che ti permetta tempi di esposizione tra i 20 e i 30 secondi e scattare con diaframmi chiusissimi (a partire da f/22)

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

Ravioli Neri con Ceci

2011-11-21T08:00:00.001+01:00

Ancora ravioli neri?!?!? Ma non li avevi già fatti?!?!?

Ehm si! Ormai son partito in quarta!
...Che poi che vuol dire partire in quarta?!?!!? Ci avete mai provato con la vostra macchina? Se non vi si spegne già è tanto!!!!

Comunque l'espressione rende bene, anche se obsoleta.
Quando ho preso la patente (1980, n.d.r.) le automobili avevano si e no 4 marce, la retromarcia era rigorosamente sempre allo stesso posto (dopo la quarta, per capirci) gli specchietti retrovisori non esistevano, i napoletani ancora dovevano inventare le magliette con sopra disegnata la cintura di sicurezza (e a seguito di tale invenzione ne imposero l'uso, della cintura, non della maglietta), le 4 frecce erano un sogno da discomusic e, soprattutto, l'aria condizionata ce l'avevano solo le tedesche con la stella a tre punte, come optional.

Poi le marce divennero 5, anzi 6, la retromarica una caccia al tesoro, l'aria condizionata un must. Molti hanno di serie anche il navigatore satellitare, che se me lo avessero detto nel 1980 avrei pensato subito alle fantomatiche astronavi di Guerre Stellari, anziché una versione parlata di Tuttocittà (opuscolo che ancora conservo gelosamente nella tasca dello sportello, e con questo ho detto tutto!). A proposito, avete notato come ormai quasi tutti i "giovani" manchino completamente di senso dell'orientamento e siano tutti tom-tom dipendenti?
L'altro giorno ho beccato un ragazzino che lo usava pure per trovare l'uscita di un centro commerciale!!!! ....poveri noi...

Dunque, torniamo ai nostri ravioli neri: dopo quelli al Baccalà e dopo aver fatto la crema (o il passato) di ceci da mettere sotto il fritto di baccala, il passo per fare questi ravioli è praticamente automatico.

Quello che cambia è il condimento.

Be', questa volta son voluto andare sul tradizionale spinto, o quasi.

Una volta scolati, ripassate i ravioli in burro e salvia, aggiungete della scorza d'arancia grattata e servite:

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L'accostamento merita, credetemi.

...e tanto per rimanere nella tradizione, ecco a voi l'ormai classica foto "raviolo inside":

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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I Primi Piatti - I Secondi Piatti - Preparazioni Varie - Pane e Focacce
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Lievitati Dolci e Salati - I Biscotti - I Gelati - Le Granite - I Cioccolatini

Pane Kamut

2011-11-17T08:00:00.000+01:00

Kamut! Mi piace questo vocabolo! Sa di imperativo assoluto.

Pensate ad usarlo in un discorso, anzi in un fine discorso. Chessò, dopo una richiesta, tipo "fai questo, kamut!", oppure dopo una litigata: "non ti voglio più vedere, kamut!!"
Ma anche come forma di saluto o benvenuto, semplicemente: "Kamut!"

Ce lo vedo bene anche come intercalare: "uhe, kamut, hai visto che gambe quella?"
O come esclamazione: " Ke Kamut! Ha iniziato a piovere!!!" o anche "Ekke Kamut! Ho bucato una gomma!!!"

Sinceramente non credo che chi ha inventato questo marchio si sia mai posto tutte queste questioni...

Piuttosto, voi avete mai usato il Kamut?

Era un po' di tempo che avevo comprato un pacco di farina Kamut e me ne ero quasi dimenticato (kamut!).
Poi sbircio da Gambetto e... che kamut! trovo questa semplice ricetta.

A dir la verità ho cercato di renderla ancor più semplice evitanto il passaggio con il lievito madre e affidandomi direttamente al lievito di birra; mi interessava più che altro sentire il sapore ottenuto cuocendo questo tipo di farina.

Vi dirò...mica male!!! Kamut se mi è piaciuto!

Se non avete voglia di perder tempo con rinfreschi e coccole varie al lievito madre, fate così:

600 gr di manitoba

500 gr di Kamut

800 gr di acqua

12 gr di lievito di birra

12 gr di sale

2 cucchiai di olio evo

Sciogliete il lievito nell'acqua e impastate il tutto, aggiungendo il sale e l'olio solo alla fine.
Incordate e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Quindi formate i panini o una pagnotta unica; volendo effettuate dei tagli con una lametta (io questa volta, kamut!, non li ho fatti). Lasciate lievitare ancora un po'.

Forno al massimo per i primi 15 minuti, poi portate la temperatura tra i 180 e 200 gradi e finite la cottura.

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Che ve ne pare? Puo' andare?

Ciao e alla Prossima. Kamut!

Lo Ziopiero

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Ravioli Neri con Baccalà

2011-11-14T08:00:00.000+01:00

Vi ricordate il post del baccalà mantecato?

Vi dissi che vi avrei svelato un modo per cucinarlo...

Ecco, rimanendo sempre sul tema "Siate Affamati, Siate Folli" oggi vi presento un'altra mia invenzione. Ok, Ok, magari qualcun altro da qualche parte del mondo l'ha già fatta, ma - come capiterà sempre anche a voi - a me piace pensare che sia solo farina del mio cervello...(e si, per chi non l'avesse capito nel cervello ho solo farina!! :D :D :D).

Ho impastato uova con farina (rapporto peso 1 a 2) e nero di seppia.
Quindi ho fatto riposare l'impasto per un'oretta e poi l'ho steso sottile sottile.
E fin qui nulla di eclatante.

Poi come ripieno ci ho messo, appunto, il mantecato di baccalà

...e fin qui, direte voi, hai solo fatto 1+1! Dov'è linvenzione?!?!?

Ok, Ok. Ho pensato che me l'avreste detto, così ho voluto provare un accostamento insolito, almeno per me: vi ricordate l'uvetta afghana di Herat, (graditissimo regalo dell'Araba)?

Ecco, ho rifatto lo stesso estratto scaldando l'uvetta dentro l'acqua, strizzandola e poi frullandola. Un colpetto in padella con un filino d'olio, una grattata di scorza d'arancia e...voilà! Il piatto si presenta così:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Che ve ne pare?

Volete vedere la tentazione fatta raviolo? Ne ho aperto uno per voi....mmmmmmmm

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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Scatti 13 - Er Cuppolone (Roma 2)

2011-11-10T08:00:00.001+01:00

Le foto si sa, ormai sono come le ciliegie: una tira l'altra.

Prima si inizia con un timido scatto, poi si prende coraggio e se ne fa un altro.
Si guarda nel display e ci si accorge che l'inquadratura è storta o una parte dell'immagine è stata drasticamente tagliata. E allora si ricomincia. Click. I colori non vanno bene, occorre bilanciare il bianco. O mamma, come si fa? A si, ecco: WB (White Balance). click, click click.
Ora va meglio. O meglio no! E' buia. C'è poca luce. Esponiamo di più: click. OK. anzi no, ri-click.
Bene. Siamo a 15, o forse 20!...tanto gli scatti non si pagano....

E già...Se penso a quando una foto aveva un suo costo e anche un suo tempo di attesa prima di essere vista...quasi mi sento fuori contesto!!!! Eppure fino a qualche anno fa era esattamente così.

Si usciva di casa, si andava a comprare il rullino, già sapendo di quanti ASA (ora ISO) doveva essere.
Dovevamo decidere solo il numero di pose: 24? 36? Ma si, scialiamo (che tanto poi tutti riuscivamo ad arrivare anche a 38!!!, scroccandone un paio in più rispetto a quanto dichiarato sulla confezione).

E poi c'era il fascino dell'inserimento del rullino..guai a sbagliare. operazione meticolosamente effettuata con attenzione chirurgica.

E così si usciva per andare a fare le foto, pensando allo scatto, anche perché non ci si poteva permettere il lusso di sbagliare troppo: lo sviluppo, e soprattutto la stampa, costavano cari!!!

Poi c'erano i tempi di attesa. Una volta finito il rullino (e spesso non lo si finiva in un'unica sessione!), lo si portava dal fotografo, magari 2 giorni dopo che non c'era tutta questa fretta, e aspettavi altri 2-3 giorni per la stampa.

E poi? Vogliamo parlare del fascino dell'apertura della famigerata busta gialla?
Prima ti mettevi timidamente in un luogo appartato e poi iniziavi a scorrere le foto con l'ansia da prestazione che ti assaliva. Nooo, questa non è venuta! Neanche quest'altra!!! Ma perché?!?!?!?

Adesso, ammettiamolo, è di gran lunga più facile. Come, appunto, far scorpacciata di ciliegie!

E così, dopo aver fatto la prima scorpacciata romana, ho continuato con un'altra scorpacciata, dedicata tutta "ar Cuppolone" e, viste le diverse richieste che mi sono giunte, mi sto organizzando per ulteriori scorpacciate di foto della mia città sperando di fare cosa gradita a tutti voi.

Buona Visione e alla Prossima!

Fotografare S. Pietro non è banale, o meglio, è difficile non esser banali. Lo si puo' fare da diverse prospettive o da diversi punti...ma alla fine la "grande palla" è lì che ti riempie l'inquadratura, senza pietà. Si puo' farlo da dentro Città del Vaticano:

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o dai binari della Ferrovia, intersecando i tetti delle poche case (fortunate?) che se lo trovano davanti tutte le mattine e per tutto il giorno.

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Oppure andandogli proprio sotto, dal lato delle abitazioni cumuni....Pensate a chi possiede quell'attico con terrazzo sulla sinistra:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Inevitabilmente, poi, si arriva alla Piazza. Qui è quasi d'obbligo un grandangolo spinto, come quello usato nella foto seguente, che ci permette quasi di abbracciare l'intera piazza, allontanando però il soggetto principale:

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Sempre con il grandangolo, l'ellisse perfetta del colonnato si incurva e sembra avvolgerti:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

...fino a farti ottenere effetti improbabili, come qua sotto, dove obelisco e lampione, paralleli nella realtà, sembrano volersi incontrare:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Dalla Piazza, un ultimo particolare del colonnato:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

...e poi via, ci si allontana, per trovare altre inquadrature. Questa, a mio avviso, è particolarmente significativa:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Il ponte che vedete è Ponte Sisto, un ponte storico, una volta interamente in ferro e poi restaurato e modificato in occasione dell'ultimo Giubileo del 2000; l'unica parte storica rimansta è il famoso "occhialone" al centro.
Una volta si diceva che se il Tevere avesse raggiunro e superato quel buco, Roma si sarebbe allagata.

Da bambimo, quando c'erano le forti piogge, andavo spesso a controllare, un po' impaurito un po' eccitato all'idea, affacciandomi dall'altro ponte (quello che si intravende sotto l'arcata di destra). A mia memoria il buco non è mai stato superato, ma spesso c'è mancato poco davvero!!!

Vi saluto con uno scatto quasi notturno, effettuato in quell'ora del giorno in cui il cielo è tra il blu scuro e il nero.

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Suggestivo, no? A tal punto da decidere di fare per voi una nuova serie di scatti: Roma di Notte.

Che ne dite?

Rimanete collegati, che l'avventura continua....

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

Baccalà Fritto su Puré di Legumi

2011-11-04T08:00:00.000+01:00

Lenticchie, Ceci, Piselli...chi più ne ha più ne metta!

Confessate, i vostri bambini non sono amanti dei legumi, vero?

Spesso, poi, questo disamore uno se lo porta appresso pure da grande (e fa male).

E allora? Cosa si fa?

Ci si arrangia e si inventa qualcosa di stuzzichevole e invitante, tralasciando le dicerie da inappetenti che vogliono associare ricchezze a piatti di lenticchie ingurgitati a fine anno.

In questo piatto ho usato il sistema del letto di legumi per servire del fritto di baccalà (altro alimento che non sempre piace). Che dite? Vi piace l'idea?

Voi preparate le lenticchie come meglio preferite, poi le frullate con un filino d'olio, al limite le setacciate se proprio vi danno fastidio le pellicine, e poi le stendete su un piatto.

Idem con i ceci.

Friggete poi il baccalà (Vi ricordate come si frigge, si?) e...voilà, il piatto è servito.

L'accoppiata dei sapori vi assicuro è molto gradevole e sperimentata più volte in varie occasioni.
L'ultima l'ho voluta dedicare a Voi:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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Mantecato di Baccalà

2011-11-02T08:00:00.000+01:00

Non a tutti piace il baccalà. Peccato!

Una volta il baccalà era il pesce dei poveri, il pesce che puzzava, il pesce salatissimo.

Poi, come ogni cosa, si imparò ad apprezzarlo...tant'è che ora i suoi prezzi sono saliti vertiginosamente!!!! Regole di mercato...bah!

Il baccalà puo' esser cucinato in vari modi, ma alla fine è sempre buono.

Tempo fa lo feci con i peperoni cruschi, altre volte l'ho fatto fritto.

Oggi ve lo propongo in veste fighettina, stile finger-food.

Prendete del baccala fresco, toglieteli la pelle, fatelo bollire nel latte.
Scolatelo e frullatelo con altro latte e olio.

Le dosi le dovete trovar voi...dovrete ottenere una cremina densa e succulenta. Il baccalà non deve risultare filaccioso.

Vi avverto: non viene sempre alla stessa maniera, dovrete prenderci la mano.

Io lo trovo ottimo spalmato su un crostino, ma potrete sbizzarrirvi a piacimento.

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

La prossima volta vi farò vedere come mi sono sbizzarrito io con questa ciotolina!

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Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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Pane con Farina 1

2011-10-27T08:00:00.001+02:00

Cosa c'è di più buono di un bel filone di pane?

(Fare clicl sulla foto per ingrandirla)

Un secondo bel filone di pane!!!!

(Fare clicl sulla foto per ingrandirla)

Ogni tanto mi diletto nel fare nuovi esperimenti o nel provare nuove farine.
Vi ricordate le Farine di Pina Fioretto?
O il Mio Pane senza lievito?

L'altra settimana volevo smaltire l'ultimo chilo di farina tipo 1, peraltro un'ottima farina macinata a pietra.

Così son partito con una lievitazione lenta, lentissima. Una puntina di lievito, proprio una briciolina, un quarto di grammo circa, in 30 gr di acqua e 60 di farina e ho impastato alla meno peggio.
Ho aspettato mezza giornata e poi impastato ancora aggiungendo altri 30 gr di acqua e 60 di farina.
Quando la pallotta è raddoppiata, ultimo impasto, sempre aggiungendo 30 gr di acqua e 60 di farina.
A questo punto, al raddoppio, ho aggiunto la rimanente farina (850gr), 400 gr di acqua e 10 gr di sale.

Fatto lievitare, poi ho formato i due filoncini e fatto ancora lievitare.

Forno a 220° per 10 minuti, poi passato a 190° fino a completamento di cottura.

(Fare clicl sulla foto per ingrandirla)

P.S. ricordatevi che il pane non va tagliato caldo, ma va sempre fatto riposare almeno un'ora dopo che è stato sfornato ;)

Oggi post breve e sintetico! ;)

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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Siate Affamati, Siate Folli.....Candele e Lenticchie

2011-10-24T08:00:00.000+02:00

"Siate Affamati, Siate Folli....."diceva Steeve Jobs

Chi non ha mai visto questo filmato almeno 3 volte alzi la mano!

Credo che in questi 14 minuti siano raccolte tante di quelle verità e di quelle riflessioni che già da sole possano far parte di un bagaglio di sopravvivenza...

Siate affamati...siate folli....

E' stata questa frase l'ispiratrice di questo piatto che oggi vi vengo a presentare.

C'è un pizzico di follia e una buona dose di fame!!!!

Guardavo il frigorifero vuoto e pensavo...non è da me!
Sono giorni che non riesco a fare la spesa e via via sto esaurende le scorte "fresche"

E allora?

Apri dispensa, guardati intorno e ....un pizzico di follia come contorno non basta mai.

Una pacco di lenticchie, un etto di Candele avanzate da non so più quanto tempo e finite in fondo alle scorte di pasta, una busta di uvetta passa afghana di Herat, (graditissimo regalo dell'Araba), una manciata di pinoli....se po' fa!!!!

Forza, pentola di coccio per fare le lenticchie (voi fatele come meglio sapete, io le adoro aromatizzate con le zeste di arancia); dopo un paio d'ore eran quasi fatte, così ho messo l'acqua per la pasta.
Contemporaneamente ho scaldato e ammollato l'uvetta in un poco d'acqua, l'ho scolata, ci ho aggiunto un pochino d'olio e frullata fino ad ottenere una cremina.
Messo i pinoli a tostare.
Poi ho scolato le candele, le ho riempite con le lenticchie e...voilà:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Ultimo gesto di follia...o di creatività:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Ho voluto cambiare la prospettiva al piatto, usando un grandangolo. Che vi sembra?

Bene. Adesso, se ancora non l'avete fatto, vi invito a vedervi questo filmato:

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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Biscotti al Latte

2011-10-20T08:00:00.000+02:00

Lo dico subito: questi biscotti sanno di antico, di tradizione, di cucine di una volta.

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Li ho visti fare da sapienti mani ottuagenarie che si destreggiavano ancora abili con impasti che si appiccicano, scivolano, sfuggono, ma che alla fine sono domati e dominati.

Questi biscotti sanno di tradizioni che non si vogliono svelare, ma che poi emergono nella loro semplicità, senza trucchi o false dosi.

Il loro aspetto non va confuso con il loro sapore.

Sono così: brutti a vedersi, paradisiaci a mangiarsi.

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Si possono fare più belli, ma il loro fascino è proprio la loro irregolarità, che definirei genuina.
Poco spazio all'estetica, a noi piace il gusto.

Prendete
1 kg farina
300 gr zucchero
250 latte
5 uova (medio-piccole)
Zeste limone
25 ammoniaca
200 gr olio di semi

Usate due ciotoloni diversi; nel primo ci montate gli albumi, nel secondo i tuorli con lo zucchero e poi il resto.
Alla fine inglobate gli albumi, il tutto con delicatezza, per non far perdere l'aria imprigionata che dona leggerezza all'impasto.

Non abbiate fretta di formare. Gli antichi non conoscevano questa parola. Non conoscevano neanche il frigo, ma voi l'impasto lasciatelo riposare al freddo per qualche ora.

Poi, aiutandovi con una sac a poche (o anche con due cucchiai), distribuite il composto su una teglia ricoperta di carta da forno. Una spennellata di tuorlo e latte, quindi 180° per 10 minuti, poi a 160° fino a cottura completa.

In una scatola di latta si conservano anche un mese...ma per farli durare così tanto dovete triplicare le dosi!!!

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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Scatti 12 - Roma mia...

2011-10-17T08:00:00.000+02:00

Roma mia...diceva Alberto Sordi rinchiuso in un treno in una famosa scena di un film memorabile (il cui titolo non vi svelo, lo dovete indivinare voi!).

Sono nato e vissuto a Roma, e per 25 anni nel cuore di Roma: Trastevere.
Ho passato l'infanzia e l'adolescenza sempre in giro per viuzze, stradine, stradone, ville, piazze, fontane, chiese, palazzi, musei, monumenti....credo siano pochi i sampietrini che non abbia mai calpestato.

Roma, a detta di molti, è una la città più belle del mondo. Sarà. Ma spesso per chi ci abita e ci vive questa bellezza viene sopraffatta dai problemi che la circondano. E non sono pochi.

Con il post di oggi, però, voglio iniziare a provare a render giustizia a questa bellezza, attraverso quel poco che il mio occhio fotografico riesce a riprodurre.

Ho cercato, e sto cercando, di ritrarre gli scorci, i particolari, ma anche le immagini più classiche e tradizionali che questa città racchiude.

E questa volta ho visto Roma con un occhio diverso, un occhio rivolto al particolare fotografico, alla ricerca di una diversità data da un punto di osservazione alternativo, e vi confesso è stato praticamente impossibile: troppe foto hanno rappresentato Roma in tutte le sue milioni di sfaccettature!!!

In questo percorso gradualmente ho preso coscienza del fatto che in quasi 50 anni (e si...!!!) questa città non l'avevo mai visitata nel modo in cui ho visitato,per esempio, Berlino o Stoccolma, e cioè come turista!

All'inizio ero estasiato non tanto dai monumenti (dai, su, quelli li conosco!), quanto dagli occhi meravigliati delle migliaia di turisti che si trovavano, forse per la prima volta, al cospetto di tanta ricchezza. E' stato incredibile osservarli. Mi davano gioia e, contemporaneamente, l'amara consapevolezza che quando hai la bellezza sempre davanti agli occhi...alla fine ti ci abitui e non la riesci più a valorizzare.

Così ho cercato di vivere per la prima volta questa città lasciandomi trasportare dalla sua onda magica, piuttosto che dal suo flusso di automobili.

Spero con questo di farvi cosa gradita e....se avete richieste particolari o luoghi che vorreste vedere rappresentati, chiedetemelo! Il tour di Roma non si ferma a questo post!

Intanto vi auguro una Buona Visione!

= = = =

Inizierei dal monumento forse più fotografato al mondo:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Ragazzi, è incredibile quanta gente in ogni istante fotografi il Colosseo!!!
Roba da non crederci!!!

Per fare questi scatti sono arrivato la mattina presto di una fortunata giornata di ottobre.
A quest'ora si dovrebbero verificare diverse condizioni favorevoli: 1) il sole è basso e quindi il cielo dalla parte opposta è davvero blu; 2) si ha a disposizione tutto il tempo per scattare; 3) i turisti (pensavo) non ci sono ad invaderti le inquadrature.
E invece ho scoperto che intorno al Colosseo i turisti ci stanno sempre: giorno e notte!!!

Più lo guardavo e più cercavo di immaginarmi cosa potesse significare per gli uomini di 2000 anni fa trovarsi davanti a tanta magnificenza....

Sono stato molto in contemplazione...poi ho iniziato a girargli intorno e trovavo sempre un particolare che prima mi era sfuggito: click, click! E ancora click, click.

E così a fine giornata mi son ritrovato oltre 100 scatti fatti solo al Colosseo! 100 inquadrature, 100 tipi diversi di luci, colori, sfondi...100 foto da cui selezionare le migliori...e alla fine ti accorgi che ad ognuna di esse ti sei già affezionato.

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Qui ho usato un grandangolo spinto; mi piace la curvatura che offre questo tipo di obiettivo e che ben si presta per queste foto. Diaframma molto chiuso. Sovraesposta per non perdere tutti i particolari in ombra.

Sentivo, pero', che a queste foto mancava qualcosa....quel tono di immagine antica, al quale la mia mente associa sempre le foto in bianco e nero o seppia, magari un po' sbiadite.....

Così, per creare questa immagine, al Colosseo ci sono tornato in tardo pomeriggio.
La luce era diversa, quasi stanca. Il cielo era plumbeo, grigio...Click, Click....

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

...e dopo il Colosseo, anche l'Arco di Costantino:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Stesso trattamento, stesso effetto antichità.

= = = =

Partendo dal Colosseo e salendo attraverso l'antica strada romana (ma come facevano a camminare su quei pietroni?!?!?!) si arriva all'Arco di Tito:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Fotografarlo non è stato facile. L'ingresso, visto l'orario, era ancora chiuso e questo scatto l'ho ottenuto infilando reflex e braccio attraverso le sbarre di protezione...Sempre grandangolo, sempre cielo blu, sempre effetti distorti (guardate la torre dietro, come si incurva....a me piace un casino questo effetto).

Dal Colosseo, poi, ho fatto una lunga passeggiata fino ad un altro sito classico: Castel Sant'Angelo.

Anche qui gli scatti si sono susseguiti fino a trovare il giusto equilibrio tra la composizione e i riflessi, che non sempre sono così evidenti, visto che il "Biondo Tevere" con suoi mulinelli sembra risucchiarsi le immagini e non sempre te le restituisce!!!
(confrontate la seconda e la terza foto e capirete cosa intendo dire....)

Per riuscire a trovare questi riflessi ho tribolato non poco....che vi sembrano?

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Rientrando, poi, mi sono poi fermato in un posto a cui sono molto affezionato: l'Isola Tiberina. Ero di fretta, ho fatto solo un paio di scatti dall'alto, ma vi prometto che ci tornerò... ;)

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Per oggi vi saluto con questa visione prospettica...altre foto sono in cantiere....;)

Se avete voglia di vedere o rivedere qualche scorcio, provate a chiedere...magari trovo il modo di rappresentarlo per Voi! :)))

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

Biscotti di Novara

2011-10-13T08:00:00.004+02:00

Avete mai cenato con latte e biscotti?
Non so perché ma è un tipo di cena che mi riporta all'infanzia...anzi lo so perché!
Da bambino spesso mi coccolavo con una tazza di latte caldo e dei biscotti, rigorosamente inzuppati dentro!)

E proprio l'altra sera avevo voglia di fare dei biscotti...mi scappava proprio...e cercavo una ricetta facile facile e mi son ricordato di questa, che vi riposto qui:

Ingredienti:

3 uova (pesate con il guscio)
Stessa quantità di farina e di zucchero
Pizzico di sale

1 biscotto qualsiasi tritato finissimo + un cucchiaio di zucchero per la spolverata finale

Vedete che precisione? Mica c'è scritto 3 uova e poi tot grammi di farina...NO!
Si parte direttamente dal peso totale delle uova col guscio, e poi si basa tutto su quel peso là!

L'esecuzione è facilissima:

Si montano a lungo le uova con lo zucchero e poi si incorpora la farina e il sale, mescolando dal basso in alto, senza sgonfiare la montata.

Con la sac a poche si formano poi i biscotti, si cospargono di zucchero e biscotto tritato finissimo e poi forno a 180° per 15 minuti.

Quindi si raffreddano sulla gratella.

Vi confesso che questa volta non ci ho cenato....anche se l'ambientazione scelta lo potrebbe far pensare:

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

Questi, mi dicono, sono i Biscotti di Novara.
Sono biscotti piuttosto dolci che vanno rigorosamente inzuppati...dove decidete voi: caffé, cioccolata calda, cappuccino...

Io vi suggerisco anche di usarli come base per un Tiramisu ;)

Be', fateli e poi ditemi che ne pensate! :)))

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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Spaghetti all'Arancia e Acciughe

2011-10-10T08:00:00.001+02:00

Ci sono ricette che mi attirano per la loro semplicità di esecuzione.
Ci sono ricette che mi attirano per il risultato che mi immagino leggendo la lista degli ingredienti.

Quando poi queste due cose coincidono in un unica ricetta, allora s'ha da fare!

E' successo per questi Spaghetti all'arancia e alici, pubblicati da Kiara.

Semplicissima l'esecuzione. Essenziali gli ingredienti.

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

Ho fatto solo piccolissime variazioni:

Ingredienti per ogni porzione:

100 gr di spaghetti

Qualche acciuga sottolio

Uno spicchio d’aglio

1/3 di arancia pelata a vivo (ho leggermente diminuito la dose di Kiara)

Olio extra vergine d'oliva

Pangrattato

Un pizzico di peperoncino (o anche olio piccante al peperoncino)

Zeste di arancia

Mentre l'acqua bolle, fate rosolare l'aglio nell'olio; quindi lo togliete, ci aggiungete le zeste e dopo un po' ci mettete dentro le acciughe (alici) tagliuzzate. Quando sono ridotte quasi a crema ci aggiungete l'arancia.

Intanto tostate il pangrattato in un padellino antiaderente.

Quando la pasta è al dente, scolatela e saltatela in padella. Vi ricordate come si fa, si? :))

Tirate su gli spagetti e

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

..impiattate, spolverandoli col pangrattato tostato.

Vi rimetto la foto, va! Mi piace! :)))

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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Pici...ccioni!!!

2011-10-06T08:00:00.000+02:00

Volevo fare i pici....però mi son venuti un po' troppo ciccioni, dicono...

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Vabbe', mica saranno poi così cattivi? Dite che non sono i veri pici?

..e allora chiamiamoli Pici..ccioni!!!!

:D :D :D

In fondo la pasta fatta in casa, come la giri e come la volti, è sempre di gran lunga migliore di quella comprata, anche se fresca.

E poi, per mini produzioni casalinghe, non ci vuole neanche tanto tempo.
Dico mini perché ormai le famiglie numerose come quelle di una volta sono sempre più rare.
Tavolate di 10-12 persone un tempo erano la normalità.
E' vero, esistono pure le famiglie "allargate", le quali riuniscono sotto lo stesso tetto il frutto di più unioni e dove la frase più ricorrente pare che sia:
"Caro, guarda che i tuoi figli, insieme ai miei figli, stanno picchiando i nostri figli!!!!"
:)))

Vabbe', battute a parte, di fatto impastare e formare 4-5 etti di farina per noi food-blogger è un gioco da ragazzi!

Vi ricordate i Garganelli al Tartufo? In un bi e un ba eran pronti!!!

Per questi pici ho mischiato acqua e farina, senza troppi convenevoli.
Anche voi: lasciatevi guidare dall'intuito e non arroccatevi sui grammi. Questa volta fate a sensazione.
Così come a sensazione userete le farine che più vi aggradano in quel momento... zero-zero, grano duro, un mix, un po' di integrale, o anche saraceno. Abbandonatevi ai vostri sensi e mischiate, fin quando la consistenza vi sembra ottimale.

Poi fate tanti serpentelli e lasciateli riposare una mezzoretta.

Anche per il sugo dotete sbizzarrirvi; io ho fatto il mio Pesto Rughetta e Noci e Pomodori Secchi.

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Volendo potete condirli anche con un pesto tradizionale...il piatto dovrebbe apparire più o meno così (io l'ho semplicemente fotoscioppato dal piatto di sopra! :D :D :D)

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Allora, che ve ne pare?

Dai, su, iniziate a impastere e lasciatevi guidare dal vostro istinto....

:)))

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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Brioches Sfogliate di Adriano

2011-10-03T08:00:00.000+02:00

Lo sapete, no? Ogni ricetta di Adriano per me è un must, quindi non potevo esimermi dal fare anche queste brioches sfogliate!

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Mi ha subito intrigato la loro forma, il loro attorcigliamento, così voluttuoso, sensuale, ambiguo, quasi ipnotico. Quelle spirali sfogliate che ti guardano e ti invogliano...

Si, me ne mangio una...e subito ti accorgi che non ti fermerai alla prima...perché il sapore ti avvolge e il profumo ti coinvolge. Annusi, respiri, chiudi gli occhi, mordi....

E poi inzuppi, come nelle migliori tradizioni italiane. E si, perché la brioche VA inzuppata!!!
C'è chi prima la spezza, c'è chi non si preoccupa di eventuali sbrodolamenti e morde a metà, c'è chi evita di strizzarla sul bordo della tazza, ma alla fine tutti sanno che la sua morte è quella, annegata in un fantastico cappuccino, magari schiumoso!

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Ora vi riporto un sunto della ricetta, così, giusto per darvi un'idea.
Per dettagli più precisi sapete dove andare ;)

Ingredienti:

500 gr farina media
100 gr di latte
100 gr di acqua
100 gr di zucchero
2 uova
50 gr burro
15 gr lievito di birra
10 gr amido di mais
9 gr di sale
Semi di vaniglia
Zeste di limone

250 gr burro per sfogliare

Sciogliete sul fuoco (o al micronde) i 50 gr dl burro insieme alle zeste, fino a farlo sfrigolare.

Bollite latte e vaniglia. Filtrate (se volete), riportare il peso a 100 gr.
Aggiungete all’amido di mais, fate sciogliere per bene e riportare a 67°, mescolando con una frusta.Deve venire una cremina, alla quale aggiungete 50 gr di acqua, 2 albumi e circa metà della farina. Coprite.

Sciogliete poi il lievito di birra in 50 gr di acqua, con un pizzico di zucchero e 50 gr di farina.
Coprite e lasciate gonfiare per circa 30’.

A questo punto unite il composto alla cremina e impastate.
Aggiungete poi i rossi, con lo zucchero, la farina e il sale.
Infine il burro aromatizzato.
Impastate senza incordare (altrimenti sarà dura stendere l'impasto e sfogliare).
Stendete poi a rettangolo, impacchettate con carta forno e mettete in frigo.
Minimo 2 ore, massimo 12.

Fate 3 sfogliate ogni 45’ minuti, con riposo in frigo.

Dopo l'ultimo riposo in frigo, stendete a rettangolo, rifilate i bordi e fate delle strisce di 3 cm di larghezza; arrotolatele e mettetele negli stampini imburrati.
Io ho usato stampini in acciaio dei babà e stampini in alluminio da creme caramelle, ma anche quelli in silicone vanno bene.

Coprite con pellicola e fate lievitare fino a che triplicano di volume.

Lucidare con albume, se volete metteteci sopra della granella di zucchero e poi infornate a 190° per circa 15’

Come avete visto è una ricetta che richiede un minimo di tempo a disposizione, ma non è particolarmente complicata.

Le brioches (se vi avanzano) le potete conservare in un sacchetto per alimenti o congelarle.

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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Pane Nero con Noci e Semini

2011-09-29T08:00:00.001+02:00

♫ ♫ ♫

O pane nero o pane nero o pane ne'...

♫ ♫ ♫

AZiiipie', ma ma non era mare nero?!?!?!

eeehh, si! Lo so, ma io quando mi metto in testa una canzone, anche se non ricordo le parole giuste, la canto come mi viene, a modo mio!!! A voi non capita mai?

Forza, confessate: quale canzone preferite "storpiare"? Scommetto che ne avete una lunga serie anche voi!!!
:D :D :D

Questo pane, invece, non è da storpiare, anzi posso dire che è di tutto rispetto e anche facile e veloce da fare.

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

E il bello è che mentre lo facevo mi è venuto in mente Battisti con la sua Canzone del Sole:

♫ ♫ ♫

O mare nero o mare nero o mare ne'...
Tu eri chiaro e trasparente come me..

♫ ♫ ♫

(che poi mi devono ancora spiegare come faceva il mare, se era nero, ad esser chiaro e trasparente...!!!!)

Ecco, qui voglio esser chiaro e trasparente io:

In questo pane ho messo un po' di tutto: semi, frutta secca, 3 tipi di farine, ...più un mix di sensazioni che via via sviluppavo mentre producevo...

E' un pane molto "tedesco", il cui sapore è diverso da quello a cui siamo abituati; ma vi invito a provarlo, almeno una volta.

Ingredienti:

500 gr Farina Manitoba
500 gr Farina Mista Integrale, Farro, Grano Saraceno, altre

650 gr Acqua
12 gr sale
12 gr Lievito di Birra
2 cucchiai d’olio evo
Semi vari (sesamo, zucca ecc)

Noci spezzettate

E' un impasto diretto, quindi mettere tutto insieme (tranne sale e olio che andranno aggiunti quasi alla fine) e iniziate ad impastare. Formate una bella pallotta liscia e lasciatela crescere coperta.

Finita la prima lievitazione (un'ora circa) formate a vostro piacimento e infornatelo a 220° per 20 minuti; poi abbassate la temperatura a 180° il tempo rimanente (regoatevi guardando la colorazione)

Io ormai questo pane lo alterno con gli altri pani che già conoscete.
Provatelo, anche azzardando qualche variante e...fatemi poi sapere, eh?

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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Tiramisu da Passeggio....

2011-09-26T08:00:00.010+02:00

Lui lo chiama Lecca Lecca, ma qui c'è poco da leccare.

Qui c'è da prendere tutto a morsi! La lingua, al massimo, va usata per raccogliere qualche frammento di cioccolata che inevitabilmente vi si spezzerà...ma che non deve andare sprecato!

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Quando li ho visti la prima volta non credevo ai miei occhi!!!!
Ma come, si possono fare questi gelati?!?!?!?

Certo che ne ho messo di tempo, quasi un anno, anche perché non trovavo le stecche di gelato, in questo caso indispensabili! Pensate che quest'estate, preso dalla disperazione, mi sono anche tassato comprando vari gelati per recuperarne le stecche, ma poi la fortuna ha girato dalla mia parte e me le ha fatte trovare!!!

La preparazione di questi gelati richiede un minimo di tempo, ma è un tempo che può essere suddiviso in più giorni.

Per prima cosa prepariamo i savoiardi con:

135 gr albumi (5 uova medie)
125 gr zucchero
90 gr tuorli (4 uova medie)
125 gr farina 0
Pizzico di sale

Montate albume e zucchero a neve molto stabile.
Versate poi i tuorli e iniziate a inglobare senza sgonfiare. Incorporate poi la farina setacciata.
Con sac a poche (bocchetta da 18mm) formate i savoiardi sopra le stecche di gelato (ci devono cuocere sopra).

In forno a 220° per 8-10 minuti.

Qualche savoiardo l'ho fatto fuori dalle stecche, per il semplice gusto di assaggiarlo, visto che fino ad oggi le ricette provate non mi avevano mai convinto troppo; eeeee....

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

devo dire: complimenti a questa ricetta! Dosi e procedimento perfetti! Grazie Luca!

Torniamo a noi: una volta freddati adagiateli, girati, su carta da forno. Inzuppateli con il caffé espresso (circa 100 gr).

A questo punto potete o congelarli o andare avanti con la Crema:

100 gr Crema Pasticcera (fate quella che preferite e pesatene 100 gr)
250 gr Cioccolato bianco
250 gr mascarpone
180 gr panna
5 gr polvere di caffè

Montate la panna a neve stabile.
Fondete il cioccolato bianco e unitelo alla crema pasticcera non fredda (40° l’ideale).
Incorporate il mascarpone, poco per volta, sbattendo con una frusta per eliminare eventuali grumi. Aggiungete la polvere di caffè e poi incorporate la panna.
Mettete tutto nella sac a poche e dosate il composto sulle stecche.
Freezer per almeno 3 ore.

Una volta che tirerete fuori i gelati dal freezer, ci vorranno almeno circa 45' minuti (tra preparazione e attesa) prima che possiate gustarli, quindi regolatevi voi. In freezer possono rimanere anche settimane, ma una volta preparati vanno poi conservati in frigo al massimo 2 giorni.

Passiamo quindi alla Copertura di Cioccolato

200 gr cioccolato fondente 70%
130 gr burro di cacao
Cacao

La qualità di questi igredienti potrebbe fare la differenza vera, quindi non sprecate tutto il lavoro svolto fin qui con cacao dozzinale o tavolette da poco. Qui 2€ in più fanno la differenza. ;)

Sciogliete il cioccolato e versatevi il burro di cacao. Continuate a mescolare fino al completo sciogliemento.

A questo punto viene la parte divertente.

Immergete il gelato freddo di freezer nel cioccolato: lasciate scolare e poi spolveratelo con il cacao:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Sarà difficile ottenere una regolarità da Pasticcere, almeno per un pasticcione come me!
Ma non credo sarete insultati per questo...:))

Ultima chicca...un marchio di fabbrica:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero (si, quello delle stecca!)

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Scatti 11 - Fulmini !!!

2011-09-22T08:00:00.004+02:00

Quanto dura un fulmine?
Quanto dura un attimo?
Quanto tempo ci vuole per immortalare l'attimo di un fulmine?

Mi sono fatto queste domande l'altra sera, proprio mentre fuori si stava preparando la prima tempesta di fine estate e attraverso i vetri osservavo il cielo che a tratti si frantumava.

Cosa occorre per fissare l'attimo di un fulmine?

Tempo fa ho provato a fissare gli attimi che l'occhio normalmente non riesce a percepire: vi ricordate le gocce di latte? E le gocce di acqua? E la modella tutta rossa?

Ma questi fenomeni li avevo causati volutamente io, sapevo più o meno quando scattare e con quali modalità.

Ma il fulmine non ti avverte. Il fulmine è imprevedibile. Il fulmine non sa dove va a cadere e con quale forma presentarsi. Il fulmine improvvisa!

Puoi stare lì in attesa minuti, ore, e al momento cruciale non esser pronto, o scattare un attimo dopo.

E invece dovresti scattare un attimo prima, quell'attimo che può far la differenza.

Si, ma come?

Prima regola: non avere fretta. La fretta è nemica di ogni cosa.

Così, mentre i fulmini imperversavano nel cielo, io con tutta calma ho pensato allo scatto: obiettivo, strumentazione, tempi, diaframma...

Ho montato il cavalletto. Poi la reflex. Poi ho alzato lo specchietto.
Poi ho fatto il primo scatto: 50mm, f/22, 20 secondi. Niente.

La macchina ci mette circa 20 secondi per elaborare una foto di questo tipo, le lunghe esposizioni richiedono tempi lunghi e nel frattempo la macchina è inutilizzabile...e nel frattempo il fulmine...ti frega! Swamp! Il cielo si illumina e tu sei lì, fermo, come un imbecille.

Seconda regola: non ti incazzare! I nervi tesi non aiutano a trovare le soluzioni

Ci riprovo. Stesse impostazioni. Stesso rituale. Stesso risultato.Ma questa volta il fulmine è stato più clemente: non si è degnato neanche di darmi una seconda fregatura...ha deciso di non umiliarmi.

Ma non potevo tirar avanti così tutta la sera. A conti fatti stavo facendo meno di due scatti al minuto.

Terza regola: riflettere!

I tempi di elaborazione non sono gli stessi del tempo di scatto, ma diminuiscono molto più rapidamente al diminuire dei tempi di scatto. Abbassando i tempi di esposizione avrei anche abbassato di gran lunga i tempi di elaborazione. E così ho scoperto che per una foto di 10 secondi la macchina mi restituiva il risultato in un secondo...quindi per ogni 12 secondi circa avevo un tempo di copertura di 10 secondi. Il fulmine, se proprio sono sfigato, può fregarmi in quei 2 secondi!

...e infatti così è stato!!!

Passati i 10 secondi, la macchina ha chiuso l'otturatore e il fulmine mi si è materializzato sotto i miei occhi (ricordati la seconda regola!).

Caspita, ci vogliono scatti continui....

Quarta regola: sapersi organizzare.

Ho così impostato lo scatto in automatico, scoprendo che ne potevo fare fino a 10 consecutivi. In pratica 10 secondi di esposizione, 1 di elaborazione, altri 10 di esposizione, 1 di elaborazione ...e così via, senza perdere altro tempo tra uno scatto e l'altro: ci pensava l'autoscatto a raffica a lavorare per me.

10 scatti, 100 secondi complessivi di esposizione su 110 secondi totali. Non male come copertura. Peccato che il fulmine non risponda alle stesse precise regole matematiche....però....però....

Quinta regola: fai finta di niente

Anche i fulmini hanno un'anima. Anche i fulmini "sentono". E ho scoperto che se li ignori...poi sono loro che ti vengono a cercare!

Schiaccio il pulsante e mi vado a fare un giro, tanto ho ben 2 minuti di tempo.
Dopo 2 minuti torno e schiaccio ancora. Ripeto questa semplice operazione un po' di volte.
Qualcosa dovrà pure accadere, e se non accade, accadrà.

...e alla fine è accaduta!

Si, il fulmine è stato immortalato, per ben tre volte. E a mia insaputa!

Non mi vedeva più....e allora è' venuto a cercarmi... prima timidamente...

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

poi ha provato a spostarsi sull'altro versante della casa, apparendo in maniera più severa, insistente:

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

...e infine si è dichiarato nella sua più completa violenza:

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

Nella zona lo hanno visto tutti, ma nessuno aveva capito che era venuto da me....

Che ne dite?

Ne è valsa la pena?

Vi confesso che quando ho visto questi risultati....be', si, mi sono emozionato non poco!!!

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

Volete vedere altri scatti?

Clickate qui!

Frolla al Vino per la Crostata Alsaziana di Mele

2011-09-19T08:00:00.065+02:00

Questa crostata l'avevo adocchiata qui, come variante di questa.

Mi è subito piaciuta la forma che si da alle mele, molto stuzzicante.
Inoltre c'è una crema particolare, che invoglia.
Infine c'è una frolla senza uova e al vino (!) di sicuro molto friabile e con un sapore diverso, da provare!

E allora? Che si fa?

LA SI FA!!!

Ci vuole poco, veramente poco, ma il risultato è notevole, veramente notevole!!!

..e come la si fa?

Così:

Pasta Frolla
250 gr farina
125 gr burro
75 gr zucchero
60 ml di vino bianco
1 pizzico di sale

Ripieno
500 gr di mele medie circa 6 pezzi
succo di un limone

Crema
3 uova
100 gr di zucchero
125 gr di panna
Semi di vaniglia
Zeste di limone

Copertura
Confettura di albicocche
Mandorle a lamelle

Fate la frolla e lasciatela riposare in frigo per un’ora almeno.
Nel frattempo sbucciate le mele, togliete il torsolo, tagliatele a metà, incidetele in modo da creare delle fettine, tipo le Patate di Hasselback.
Irrorartele col succo di limone.

Stendete poi la frolla e adagiatela in uno stampo da 28 cm.
Sistemateci le mele con i tagli rivolti verso l'alto

A parte sbattete leggermente le uova con le zeste di limone.
Fate sciogliere lo zucchero nella panna, insieme ai semi di vaniglia.
Unite il tutto e versatelo nello stampo.

Forno a 220° per 45 minuti circa.
A metà cottura spolverateci le mandorle a lamelle.
A fine cottura, a caldo, spennellate con la confettura di albicocche.

Servirtela tiepida....e ascoltate....dovreste sentire mugolare.....mmmmmmmmm

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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Brutti ma...CANTUCCI !!!!

2011-09-15T08:00:00.120+02:00

Si parte per le vacanze, si preparano le valigie... e che valigie!!!
Manco uno andasse 8 mesi in Cina con Marco Polo!!!

Già settimane prima si iniziano le liste delle cose da portare; diamine, per una settimana di ferie nella propria casa al mare, dove praticamente c'è già tutto?!?!? A me sembra esagerato!!!

Hai scritto le pinne? E le ciabattine da scoglio? E la limetta per le unghie?

Dico, vabbene le comodità, ma uno a volte esagera, no?

Insomma, alla fine mi son ritrovato nell'armadio della nostra casa al mare ben 8 flaconi di shampoo (io!!! che poi ho il taglio alla Kojak) e 12, dico 12, pacchi di assorbenti!!!!! (Eeeeecchede'?!?!!? Mi devo preoccupare?!?!?)

..e poi? Mica bastano le liste di cose da portare, occorrono pure quelle delle cose da fare.

A parte la routine, del tipo: innaffiare le piante di casa (ma scusa, non lo facciamo già tutti i giorni?), buttare la spazzatura (idem come sopra), cihudi il gas (uguale), chiudi le finestre (ok), chiudi l'acqua, anzi no visto che abbiamo l'irrigatore automatico sul balcolne (appunto, stavamo affa' la cazz...a!). Controlla che non ci sia cibo che va a male e.... ehi ehi ehi, un momento! Questa non la faccio passare liscia!!!!

Mi fate capire come mai per tutto l'anno ci siamo dimenticati della scadenza di quel pacco di lenticchie e adesso, per 7 giorni di assenza, stiamo lì con gli occhiali inforcati a controllare tutte le date scritte dietro le confezioni a carattere lillipuzianesco?!?!?!!?

Ma su, ma dai!!! Quando è troppo è troppo!!!!

...o no?

Vabbe', sapete come si dice? Un colpetto al cerchio e una alla botte..

Così, prima di partire (ma non per la Cina, piuttosto per 7 giorni all'Argentario, che forse è pure meglio!), mi son detto: voglio eliminare tutta la frutta secca che ho!

Apro la dispensa e trovo ancora dei Pistacchi di Bronte, delle Mandorle Pugliesi, delle Nocciole Piemontesi e qualche Pinolo (non so di dove). Che ci faccio? CANTUCCI!!!! (o quasi)

Si, perché la ricetta dei cantucci (segretissima, dicono) come tutte le ricette non è unica! C'è chi ci mette il burro c'è chi col burro ci esagera (e non faccio nomi...ahaahah) , c'è chi di burro ce ne mette poco, c'è, chi come me, di burro non ne ha messo nulla perché non ce l'aveva!!! e mi sembra una buona ragione!

Insomma alla fine ho preso:

250 gr di farina 00
250 gr di zucchero
2 uova grandi
1,5 cucchiaino di lievito per dolci
la scorza di 1 limone grattugiato
1 pizzico di sale
200 gr tra nocciole intere, mandorle e pistacchi

Una manciata di uva passa

e per la glassa:
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di zucchero

Ho montato per qualche minuto le uova, lo zucchero e poi ci ho messo la scorza del limone.
Ho poi setacciato la farina, il lievito e il sale e ho aggiunto il tutt poco per volta alle uova, mescolando piano piano.
Quindi ho messo la frutta secca.
Ho formato dei panetti lunghi, larghi 3 cm e alti 1,5 circa, sistemati direttamente sulla teglia sopra la carta da forno.

Poi una bella spennellata di glassa ottenuta mescolando gli ingredienti su indicati.

Forno a 150° per 40 minuti; quindi li ho tolti, tagliati e reinfornati per altri 15 minuti a 130°

L'aspetto è una via di mezzo tra tozzetti, brutti ma buoni e cantucci...ma il sapore....ve lo lascio immaginare:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Conservati in una scatola di latta durano anche 2 mesi e ogni volta che l'aprirete sarete inebriati dal profumo che ne uscirà fuori. Questo ve lo assicuro!

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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Crostata Ricotta e Amarene

2011-09-12T08:00:00.065+02:00

A volte le torte nascono per caso....non programmate, e alla fine risultano pure le migliori!

Tutto iniziò per caso, o quasi.

Un week end lungo alle Terme Dei Papi, un Resort in mezzo alla campagna, un cartello tutto impolverato...una strada improbabile.

Il cartello diceva "Ricotta Fresca", diceva...
La freccia rossa indicava la destra, indicava...
La strada era sperduta, era...
Il posto te lo dovevi guadagnare, te lo...

Arrivo attraverso la campagna del viterbese, poi scendo lento giù lungo un dirupo mentre le mosche invadono l'abitacolo e mi inizano a ronzare sotto il naso, in fondo alla stradina trovo un signore perplesso (era domenica): mi guarda, anzi mi scruta...scendo lento dalla macchina, come se fossi di casa, scorgo le pecore libere al pascolo, mi stiro la schiena, annuso forte l'odore del concime misto a quello del fieno... do un'occhiata al tizio...lo aspetto.

"Mi hanno detto che fate una ricotta speciale..." dico tra il dubitativo e l'accattivante.

"Oggi nenti ricotta! Me l'hanno pijata tutta pe' nu battesimu!"

Buon segno. Se basta un battesimo per finire la scorta, vuol dire che la produzione è ridotta.

Conto a occhio le pecore...son circa cento.

"Son tutte sue?"

"E di chi devono da esse? Certo che su' le mie!"

"Ma se po' vede andu la fai sshhta ricotta?" (mi ci vedete a parlare come Nino Manfredi?)

"Vie' che te facciu vede"

L'odore del latte mi riempie da subito le narici...poi svariate forme di pecorino mi si presentano davanti agli occhi.

"Sendimpo': ma se po' assaggia' sto pecorino' ?"

"E certo che se po'!"

mmmmmmmm....

"Ma se vengo domani me la fai truva' sshhta ricotta?"

"Certo che si! Ma devi veni preshhto, sa' ?"

"Allora famo cusì: nu chilo me lo sculi, l'altro me lo lasci nel siero callo callo che me lo magno pe' colazione, vabbeee'? "

E così il giorno dopo son tornato e gli ho portato via 2 kg di ricotta, di cui uno ancora caldo caldo, immerso nel suo siero...

Sapete come va gustato, si?
Una bella fetta di pane (meglio se del giorno prima), una cucchiaiata di siero sopra e poi la ricotta...Una vera leccornia!!!
Volendo ci si puo' mettere sopra del miele, o della marmellata....a scelta.

"Si, vabbe', ma con l'altro chilo che ci hai fatto?!?!?"

Effettivamente la sera a Roma mi son ritrovato con quasi un chilo e mezzo di ricotta!!! Con una parte ci ho condito una pasta semplice semplice, con 600 grammi ci ho fatto questa:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Per la frolla, come sempre, faccio questa, che per vostra comodità riporto anche qui:

225 gr farina 00
25gr fecola di patate
125 gr burro
75 gr zucchero a velo
1 uovo
1,5 gr sale
5 gr di succo di limone
1,5 gr di lievito istantaneo
zeste grattugiate di un limone
Semi di vaniglia

(Se avete difficoltà a stenderla, potete sbirciare il filmatino che feci qui)

L'ho cotta in forno senza ripieno.
Poi ho mischiato 600 gr di ricotta con 180 gr di zucchero. Sopra ho messo 400 gr di marmellata di amarene e cotta per altri 12 minuti nel forno.

E' una ricetta semplice semplice, esaltata dal sapore intenso della ricotta unita alla marmellata ed resa stuzzichevole dalla friabilità della frolla.

Provatela e fatemi sapere, ma mi raccomando: ricotta di pecora dop romana ;)

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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L’ultima follia dello Ziopiero : Tagliatelle dolci al cioccolato

2011-09-08T08:00:00.025+02:00

E’ un po’ che mi frullavano in testa queste 3 equazioni ….

Pasta = Acqua + Farina

Pasta all’uovo = Uova + Farina

Past...icceria = Uova + Farina + Zucchero

E' un po' che volevo fare qualcosa di diverso....

E così ho pensato: ma se faccio una pasta dolce? Cioè un dolce di pasta? Cioè se mettessi insieme un piatto tradizionale, come la pasta, e lo stravolgessi con un qualcosa di altrettanto tradizionale, come il cioccolato?

Potrebbe andare? Diventerebbe qualcosa di originale?

(che poi in cucina spesso si pensa di essere originali ma poi si scopre che qualcun altro ti ha già preceduto…)

Insomma, l’altro giorno mi sono immaginato un piatto così fatto: tagliatelle dolci arrotolate nella cioccolata fusa, una pallina di gelato sopra, granella di qualche frutto secco e...BUM!

ECCOLE:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

che ve ne pare?

Ahahahaha

Ok, ok, prendetemi pure per pazzo, ma voi intanto provate a farle…e poi mi direte ;)

Un'equazione per la pasta potrebbe essere questa:

90 gr di farina
1 uovo
25 gr di zucchero

Formate le tagliatelle. Bollitele in acqua NON salata. Scolatele molto al dente, ma tanto al dente, eh?

Poi sciogliete della cioccolata fondente al 70% e arrotolatecele.

Sopra metteteci una palloca di gelato a scelta vostra, o se non sapete quale fare prendete spunto da questa lista di gelati fatti in casa.

Vi posso dire che il gelato al caramello ci sta molto bene, ma anche quello alla crema non è mica mica da buttar via, eh?

Il piatto mi è piaciuto così tanto che poi l'ho replicato con i tagliolini, gelato alla vaniglia e un'amarena sciroppata sopra:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Li ho trovati divertenti e originali.

E voi? Che ne dite? Ci proverete? Masssssiii che ci proverete!!!!

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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Ammmmmm.....MORE!!!!

2011-09-05T08:00:00.072+02:00

Quest’estate, facendo uno dei miei giri in bicicletta, su una stradina di campagna, scorgo questo cespuglio di more:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Tornato dalla passeggiata non perdo tempo; prendo la reflex e torno sullo stesso luogo e click click click.

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Poi rientrando a casa tra me e me mi dico:

Ma scusa, ma potevi prenderle, no?

Così inforco di nuovo la mia bike, anzi faccio di più: acchiappo pure la mia nipotina con la sua bici al seguito e andiamo a far le more!

Quando usciamo dai rovi avevamo braccia e gambe pieni di spine...ma ne valeva davvero la pena!!!
Guardate come la mia piccolina mostra orgogliosa le sue more:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Alla fine ne abbiamo raccolto 6 etti:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

…e sapete che ci ho fatto??!?

Ma siiiiiiiii

MARMELLATA!!!!

Una bella fetta di pane caldo (questa volta preso dal forno dietro casa) e….mmmmmmm

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Prego notare il cuore formatosi sul cucchiaino!!!! 'Na bella botta de c...!!! :)))

Poi, se proprio la volete fare "sporca", unite la marmellata con della ricotta appena fatta...

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Vi assicuro che era libidinosissima!!!

Unico inconveniente di questa marmellata è la resa: a forza di setacciar semini ne rimane pochina ...ma che marmellata!!!!

Fatela così:
Mettete le more in una pentola/padella, preferibilmente antiaderente, aggiungete un pochino d'acqua e iniziate la cottura. Sono sufficienti pochi minuti.

Poi con un passaverdure setacciate bene i semini. Qualcuno inevitabilmente passerà dentro, ma quello che eliminirete sarà tanto, ve lo assicuro.

Pesate ora il rimanente (a me son venuti un paio d'etti circa) a rimettetelo nella pentola/padella aggiungendo il 70% di zucchero rispetto al peso (nel mio caso ho messo 150 gr).

Continuate poi la cottura, girando di tanto in tanto; per vedere se è pronta versatene un pochino su un piattino: se inclinandolo la marmellata scivola via velocemente, è ancora presto per toglierla dal fuoco. Se la vedete bella densa scivolare lentamente, allora è pronta!

Invasatela, tappate e voltate il vasetto per qualche ora.

Fatto! :))

Allora, che ne dite?
Siamo ancora in tempo per fare le more?

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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Rientro col... Gelato al Caramello!!!

2011-09-01T08:00:00.097+02:00

Eccoci finalmente ritrovati!!! :)))

Allora, come sono andate le vacanze? Spero vi siate tutti riposati e divertiti.

Quest'anno mi sono voluto prendere un mese di ferie..... dal BLOG!!!

Essì! Alla fine anche il blog è diventato un lavoro, e voi lo sapete tutti!!!

Ideare, pensare, cucinare, fotografare, scrivere, descrivere, rispondere...alla fine un post porta via delle ore!!!

Ma fin quando ci sarete voi a seguirmi e incoraggiarmi, di certo non mi tiro indietro e anche quest'anno cercherò di continuare a pubblicare con la consueta frequenza!!!!

Tanto per cominciare ho cercato di riorganizzare meglio le decine (anzi centinaia!) di ricette realizzate in questi mesi. Per avere un'idea guardate il post Tutte le Realizzazioni dello Ziopiero, che potete linkare anche dal banner in alto a destra.
Per rendere la ricerca più semplice ho poi suddiviso il tutto per categorie: I Primi Piatti - I Secondi Piatti - Preparazioni Varie - Pane e Focacce - Le Pizze in Teglia - Le Crostate - I Dolci - Lievitati Dolci e Salati - I Biscotti - I Gelati - Le Granite - I Cioccolatini, i cui link li potete trovare sempre sui banner sistemati sulla destra.

Spero che questa nuova sistemazione sia di vostro gradimento :))

Dunque, dunque.... Direi di riprendere subito con un gelato di... fine stagione, che ne dite?.
Lo scorso anno ne avevamo provati tanti, ricordate?

Quest'anno ho rifatto i gelati a cui più sono affezionato, tipo quello allo Zabaione o il classico alla Crema e quando ho rifatto questo al caramello mi sono accorto di non aver mai pubblicato la ricetta!!!

Grave dimenticanza! Rimediamo subito.

Ingredienti:

120 gr di zucchero

40 gr di burro

Un bel pizzicotto di sale, anche 2 va!

250 gr di latte

200 gr di panna

2 tuorli

Preparate il caramello. Aggiungeteci poi il burro e il sale. Fate raffreddare un poco; aggiungete poi il latte, la panna e i tuorli. Cuocete mescolando per bene, ma senza portare all'ebollizione. Lasciate quindi riposare in frigo per 12 ore e infine mettete il tutto nella gelatiera.

Quello che avanza (se avanza) lo potete conservare nel freezer anche per 3 mesi, tornerà come nuovo con una piccola rimescolata nella stessa coppetta in cui lo servirete.

Per voi una "pallocca" :)))

(Fai click sulla foto per ingrandirla)

Sbrigatevi che si squagliaaaaaaaaaa

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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Langaroli di fine stagione...

2011-08-01T08:25:00.003+02:00

La stagione dei post è giunta al termine.

Per il mese di agosto ho deciso di fermare le pubblicazioni, ma mica perché non cucinerò, eh?

E' solo per far riposare un po' il mio blog e, magari, dedicare più tempo a visitare i vostri, che ultimamente ho molto trascurato.

Per concludere vi propongo i Langaroli, li avete presenti?

Quel dolcetto fatto con le nocciole delle Langhe....tanto rinomate!!!
Solo che l'altro giorno non sapevo come utilizzare la Dacquoise e - giusto per non smentirmi - ho fatto una versione leggermente diversa, con le mandorle di Sicilia....che dite? Li possiamo chiamare i ... Siculori?!?!?!?!
:D :D :D

In realtà poi le nocciole le ho usate per la crema e per la farcitura, ma vediamo il procedimento.

Fate una Dacquoise con la nocciole al posto delle mandolre (o anche con le mandorle, non verrete certo sculacciati per questo!!!)

Poi preparate la Crema Chantilly di Nocciole pastorizzando le uova (il procedimento lo trovare qui, nel post del Tiramisu) e usando poi queste dosi:

75 gr uova pastorizzate

10 gr gelatina

25 gr pasta nocciole

250 gr panna montata

Unite alle uova pastorizzate ancora calde la pasta di nocciole, fate freddare e aggiungete panna montata con la solita tecnica mescolando delicatamente muovendo la spatola dal basso verso l'alto.

Ora mettete uno strato di Dacquoise e uno di Crema Chantilly di Nocciole, per due o tre volte, come più vi garba.

Una passata di freezer, poi tagliate nella forma che preferite (di solito son quadrati), una spennellata di gelatina neutra, una spolverata di granella di nocciole belle tostate, volendo mischiate con delle fave di cacao sempre in granella, ed ecco che avrete fatto i Langaroli (o i Siculori)

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Allora, che ne dite come dolcetto di buone vacanze?

A proposito, Voi dove andrete?

Io ho questa spiaggetta che mi aspetta, ve la faccio vedere dall'alto....un piccolo paradiso non lontano da Roma....

Un enorme abbraccio a tutti Voi e ...ci rivediamo a settembre con tanti nuovi post!!!
Lo Ziopiero

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Crema al Burro + Dacquiose = Torta Elvezia

2011-07-28T08:00:00.073+02:00

Nel post della Dacquoise ci eravamo salutati con questa bella cucchiaiata di crema al burro:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Molti di voi avranno certamente capito che non si tratta di semplice crema...

Vediamo come si fa.

Ingredienti Crema al Burro

250 gr zucchero

70 gr di acqua

25 gr di glucosio

6 tuorli

350 gr di burro

Vaniglia

In un pentolino mettete acqua, zucchero e glucosio e portate il tutto a 121°.
Nel frattempo montate le uova. Quando lo sciroppo è arrivato a temperatura, versatelo a filo nelle uova e continuate a montare fino a completo raffreddamento.
Ora incorporate piccoli pezzettini di burro a temperatura e continuate a montare fino ad ottenere una crema spumosa e senza grumi.

Ecco, quello che vi devo confessare è che la crema al burro mi risulta è un po' stomachevole; ho anche ridotto di molto le dosi di burro (di solito si fa con il doppio del peso dello zucchero), ma rimane sempre stomachevole.....però, però, però.... se la si vuole gustare al meglio uno dei modi migliori è quello di farcirci l’Elvezia.

Fate la Dacquoise come spiegato qui e poi alternate un disco di Dacquoise e uno strato di crema al burro per un tre volte.

Ricopritela di mandorle tostate, anche intorno al bordo, tanto zucchero a velo e via!

Dovrebbe venire una cosa del genere…

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Il connubio non è affatto male, credetemi! ;)

Anche l'interno si presenta bene, che ne dite?

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Io ne ho fatto una porzione piccolina....ma la solita fetta per voi non manca mai, lo sapete, no?

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Adesso sotto con L'elvezia!!!

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

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Viaggio a Stoccolma

2011-07-26T08:00:00.353+02:00

Stoccolma… che città meravigliosa......

Erano diversi anni che volevo fare questo viaggio, poi sempre rimandato, ma quest’anno me lo sono proprio imposto.

Dopo esser stato a Berlino non mi sono perso in chiacchiere e ho subito prenotato volo e albergo per Stoccolma

…che dirvi? Potrei parlare delle ore, ma non riuscirò mai a descrivermi il piacere che si ha passeggiando per Gamla Stan ...

o per la City...

o in una delle sue 14 isolette...

una più affascinante dell’altra!

Stoccolma me la sono decisamente goduta, fermandomi 6 giorni e lasciandomi tutto il tempo di vedere e rivedere un po’ tutto.

Una città va vissuta piano piano, occorre lasciare tempo agli occhi per abituarsi alle sue meraviglie, di conoscerle, e poi di riconoscerle, di avere la voglia di rivederle, e poi rivederle ancora.

Così sarò tornato almeno 6 volte a Stortorget

o 4 volte a Skeppsholmen,

da dove sicuramente si gode di un panorama diverso della città:

...o al mercato coperto di Saluhall a Ostermalmshallen, dove si può fare la spesa insieme agli svedesi.

A Djurgarden ho giocato con le paperelle...

che letteralmente erano padrone dei prati,

e che a gruppi di 30-40 partono sculettanti per andare a farsi il bagno!

E' stato divertente ritrovare a Sodermalm...

...gli itinerari di Lisbeth Salander (e chi di voi non ha letto la triologia Millennium di Stieg Larsson?)

Sono anche riuscito a vedere splendidi tramonti...

...in questo periodo quasi una rarità!!!!

O a trovare angoli nascosti (e deserti) non segnalati dalle guide, come questo a Riddar Holmen....

o addiruttura questo cortiletto, nella popolatissima, già menzionata, Gamla Stan:

Ho avuto tempo di andare a fotografare le farfalle all'Eko Park a Norrtull:

o visitare il rettilario a Scansen:

o giocare con i lemuri, sempre a Scansen:

o addirittura fare la scorpacciata di mirtilli al mercato di Hotorget:

E' stato bello anche avere il tempo di apprezzare gli oggetti di design svedese, o il piacere di scoprire cortili che difficilmente sono indicati negli itinerari turistici (e infatti erano totalmente privi di gente in calzoncini alla zuava e zaini multicolore e sandali coi calzini, anzi li ho spesso trovati letteralmente vuoti!!!).

Adesso SO che molti di voi vorranno sapere qualcosa di più delle mitiche “Svedesi”…

Ve lo dico subito: biondissime, altissime e bellissime fino a 25 anni, poi iniziano un rapido processo di espansione laterale che le fa ancora amare per la loro naturalezza, il loro sorriso, i loro occhi… insomma una bellezza tutta particolare…

Cosa? Non ve ne fregava niente e volevate sapere solo del cibo?

Be’, anche qui entriamo in una sfera molto soggettiva….

Intanto devo subito sfatare un luogo comune: Stoccolma NON è cara per mangiare. Forse lo era un tempo, ma adesso i prezzi dei ristoranti mi sono sembrati equivalenti ai prezzi italiani. Volendo si può anche spender poco nei vari bar/localini (a vostro rischio e pericolo, però, eh?)

Il cibo è particolare, curato, ovviamente non paragonabile alla miriade di piatti nostrani, succulenti ed elaborati, ma di sicuro si mangia meglio che in Germania o in Spagna (e non me ne vogliano gli amici tedeschi e spagnoli, son semplici giudizi personali).

Costo della vita? Dei ristoranti abbiamo già detto. Per il resto…Dipende.

Se volete prendere i mezzi pubblici dovete moltiplicare per 3 gli standard a cui siete abituati. Vestiti e musei sono un pelino sopra la media italiana, ma alla fine devo dire che il costo della vacanza è ampiamente ricompensato!

Ora, se volete gli itinerari da me percorsi, vi lascio qui alcuni sintetici appunti di viaggio, suddivisi per isole e posti da vedere nelle isole tenendo presente che ovunque voi andiate, vi troverete benissimo e apprezzerete tutto, ma le cose da non perdere assolutamente a mio avviso sono:

City:

Kungstradgarden(La strada dei Giardini Reali)
Kungliga Operan (Teatro dell'Opera)
Jacobs Kirka (una chiesa molto bella)
ArméMuseum
Hovstallet (scuderie reali)
Kungliga Dramatiska Teatern (Teatro Arte Drammatica)
Hallwylska Palaset (un museo sito al 4 di Hamngatan, con un gioiello di cortiletto interno)
Klara Kirka (altra chiesa)
Hotorget – (mercato all'aperto)
Ostermalmshallen – Saluhall (Mercato al chiuso molto caratteristico)
Eko Parko a Norrtull (unico caso in cui ho preso un mezzo pubblico)

Gamla Stan: (è l'isola più turistica, la prima da cui è partita la costruzione della città)

Livrustkammaren
Palazzo Reale(evitatevi la fantomima del cambio della guardia)
Stortorget (Piazza molto caratteristica)
Storkyrkan (chiesa tardo gotica)
Marten Trotzigs Grand (la strada strada più stretta della città, 99cm)
Vasterlanggatan (strada famosa per lo shopping, quindi molto turistica)
Riddarhuset (Barocco olandese – pag 58)
Osterlang (via carina)

Kungs Holmen

City Hall (Municipio, bello dentro e fuori)

Skeppsholmen (Isolotto molto carino)

Riddar Holme (Isoletta vicino Gamla Stan)

Riddarholmkyrkan (assolutamente da non mancare!!!)

Djurgarden Antica riserva reale di caccia, quasi totalemente immersa nel verde

Giardini
Villa Lusthusporten
Skansen (Un enorme Museo all’aperto. Molto bello!!!)
Nordiska Musee
Museifartygen: (moli con 2 bellissimi vascelli interamente visitabili)
Vasamuseet (forse il museo più famoso per via del vascello esposto al suo interno)

Södermalm:

Maria Berget
Percorso Millennium
Fjallgatan (piccolo gioiellino con case in stile norvegese)
Fotografiska (Museo interemente dedicato alla fotografia....)

Tour in Battello

Ci sono diversi giri a disposizione, sia brevi sia lunghi. Se potete, cercate di scegliere i tour che vi consentono di scendere su almeno un paio di isole nei dintorni di Stoccolma.

Adesso vi saluto con gli ultimi scatti per voi.
Mi scuso per la qualità delle foto, scattate tutte con la mia piccolissima compatta.
Ormai lo sapete, quando viaggio difficilmente mi porto il mio "Cannone"

Ciao e alla Prossima

Lo Ziopiero

Il Municipio

Nordiska Museum

Il Giallo dei palazzi a Gamla Stan

Panorama da Soderlmam

Riddar Holmen

Riddar Holmen vista da Gamla Stan

Fjallgatan a Sodermalm

Albumi, albumi, albumi...? Dacquoise!!!

2011-07-21T08:00:00.008+02:00

Quante volte facendo una supercrema catalana o magari un gelato allo zabaione vi rimangono una marea di albumi e non sapete cosa farci, visto che ormai le meringhe vi sono venute a noia?

Oggi vi posso suggerire un ulteriore modo di utilizzare gli albumi avanzati

Vi ricordate il Tiramisu da urlo?
Mi erano avanzati 300 gr di albumi e non sapevo proprio cosa farci, ma di buttarli proprio non me la sentivo. E’ vero che poi dal punto di vista economico non stavo certo buttando una capitale, ma capite….è un fatto di principio: per me buttare il cibo è come un delitto. Non ce la faccio!!!

Se penso agli sprechi che oggi si fanno col cibo (basti pensare a mense, ristoranti, alberghi) mi si accappona la pelle…ma che ci posso fare? Ormai funziona così ovunque….meno che a casa mia, e sono sicuro anche a casa vostra! ;)

Così i miei 300 grammi di albumi sono finiti insieme a 390 gr di zucchero, 280 gr di mandorle tritate e 75 gr di farina.

Li ho montati a neve con 180 gr dello zucchero, poi ho unito le polveri polveri restanti (quindi anche i rimanenti 210 gr di zucchero) cercando di non smontare la montata, con la solita tecnica del mescolamento dal basso verso l’alto.

Poi ho sistemato la carta forno su una teglia e, aiutandomi con la sac a poche, ho fatto dei cerchi.

Sopra ho spolverato delle scagliette di mandorle, in modo da farle uscire dal forno già belle croccanti e dorate. Forno a 160 gradi per 15 minuti.

Se fate come me, avrete così fatto la Dacquoise:

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

...un biscotto dolcissimo, per niente grasso, che potrete mangiare così, o usarlo come base per altre preparazioni di cui presto vi parlerò...

La Dacquiose si conserva bene per diversi giorni in una scatola di latta, ma può essere tranquillamente congelata.

Intanto vi lascio lavorare di fantasia con questa bella cucchiaiata di crema al burro…

(Fare click sulla foto per ingrandirla)

Ciao e alla prossima

Lo Ziopiero

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